Those farm-fresh eggs can be preserved for up to a year—but only if you do so correctly.
Ever end up with more eggs than you know what to do with? Maybe you accidentally over-purchased for a recipe or group of visitors, or maybe you have your own chickens that are happily laying eggs faster than you can eat them. While eggs will last in the refrigerator for a few weeks, there are certain times when you need to keep them fresh for longer. Die beste Art, Eier zu konservieren, ist das Einfrieren. Das mag wie eine seltsame Idee klingen, wenn man es noch nie gemacht hat, aber wenn man es richtig macht, kann man seine frischen Eier vom Bauernhof (oder aus dem Supermarkt) monatelang verwenden.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, rohe Eier richtig einzufrieren, aber eine wird immer falsch sein: sie in der Schale einzufrieren. Die Schalen dehnen sich aus und platzen, sobald sie gefrieren. Wenn Sie die Eier aus der Schale genommen haben, wie sollten Sie sie dann einfrieren? Sie können ganze Eier zusammen einfrieren, oder Sie können das Eiweiß und das Eigelb vor dem Einfrieren trennen. So geht’s:
Ganz-Eier:
Es gibt mehrere Möglichkeiten, ganze Eier für das Einfrieren vorzubereiten, und Sie sollten die Methode wählen, die am sinnvollsten ist, je nachdem, wie Sie die Eier später verwenden wollen. Wenn Sie in der Regel nur ein Ei auf einmal benötigen, können Sie einen Eiswürfelbehälter oder einen Eierbehälter verwenden, um einzelne ganze Eier einzufrieren. Schlagen Sie einfach ein Ei in jedes Fach, decken Sie es ab und frieren Sie es ein. Sobald die Eier durchgefroren sind, können Sie sie herausnehmen und in einen größeren Tupperware-Behälter oder einen gefriersicheren Aufbewahrungsbeutel umfüllen. Wann immer Sie ein oder zwei Eier brauchen, können Sie einfach die benötigte Menge entnehmen, während die anderen gefroren bleiben.
Wenn Sie normalerweise zwei oder mehr Eier auf einmal zum Backen oder Kochen verwenden, können Sie mehrere Eier zusammen in einem Behälter einfrieren. Schlagen Sie die Eier, die Sie einfrieren möchten, in den Behälter auf und schlagen Sie sie dann vorsichtig auf, bis sich Eigelb und Eiweiß vermischen. Sie wollen nicht, dass durch zu starkes Schlagen zusätzliche Luft hinzukommt. Da Eigelb beim Einfrieren etwas gelatinös werden kann – was beim Auftauen zu einer unerwünschten Konsistenz führen kann -, ist es hilfreich, der Mischung vor dem Einfrieren etwas Salz oder Zucker hinzuzufügen. Je nachdem, was Sie später mit den Eiern machen wollen (backen oder kochen), fügen Sie ½ Teelöffel Salz oder Zucker pro Tasse Eier hinzu. Beschriften Sie Ihren Behälter mit der Anzahl der Eier und der Salz- oder Zuckerzugabe, damit Sie Ihr Rezept bei Bedarf anpassen können.
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Eiweiß und Eigelb trennen:
Sie können Eiweiß und Eigelb vor dem Einfrieren leicht trennen, wenn Sie für Ihre Rezepte eher das eine oder das andere verwenden. Das Eiweiß kann in Eiswürfelbehältern getrennt und einzeln eingefroren werden, ohne dass es einer besonderen Aufmerksamkeit bedarf. Bei den Eigelben müssen Sie wie oben beschrieben Salz oder Zucker hinzufügen. Mischen Sie das Salz oder den Zucker in eine Schüssel mit Eigelben und geben Sie dann jeweils 1 Esslöffel der Mischung in einen Behälter zum Einfrieren (entspricht einem Eigelb).
Um gefrorene Eier zu verwenden, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen oder halten Sie sie unter kaltes Wasser. Eigelb und ganze Eier sollten sofort nach dem Auftauen verwendet werden. Whites may beat better if you let them sit at room temperature for 30 minutes or so.
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