Кумыс
Traditionelles Kumis ist eine fermentierte Stutenmilch, die leicht säuerlich schmeckt und einen geringen Anteil an Alkohol enthält.
Kumis gilt als alkoholisches Getränk, obwohl es weder aus Obst noch aus Getreide hergestellt wird. Technisch gesehen ist er wegen der Gärung, die aus Zucker erfolgt, eher mit Wein vergleichbar, aber angesichts des traditionellen Verzehrs ähnelt Kumis viel mehr einem Bier.
Kumis wird durch mehrtägige Gärung von roher, nicht pasteurisierter Stutenmilch hergestellt, oft unter Rühren oder Schütteln. Während des Gärungsprozesses säuern Laktobazillen die Milch an und Hefen verwandeln sie in ein alkoholisches Getränk. Diese Gärung fand in Behältern aus Pferdeleder statt, die auf dem Dach einer Jurte (Zelt der Nomaden) stehen konnten; heute werden Holzbottiche oder Plastikfässer verwendet.
Kumis ist von weißer Farbe und hat einen schaumig-säuerlichen Geschmack, der auf den natürlichen Zucker in der Stutenmilch zurückzuführen ist.
Traditionell wird Kumis vor dem Essen getrunken, damit die volle Heilwirkung im Körper eintreten kann, bevor der Verzehr und die Verarbeitung von Lebensmitteln beginnt. Kumis wird kalt oder gekühlt serviert: Man trinkt es aus kleinen, henkellosen, schalenförmigen Bechern, die piyala genannt werden.
Die Nomaden der Steppe schreiben dem Kumis eine Vielzahl von medizinischen Wirkungen zu und trinken ihn während der Sommerphase der Transhumanz.
Zurück zum Archiv >