Sauerrahm und Frischkäse sind zwei Molkereiprodukte, die bei Bäckern und Köchen gleichermaßen sehr beliebt sind. Sie sind sich in Farbe, Konsistenz und Herkunft recht ähnlich, und viele Käufer verwechseln sie oft miteinander. Es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen den beiden Produkten, und die Verwechslung kann zu unerwarteten Kochergebnissen führen. Trotz dieser Unterschiede schmecken beide Produkte hervorragend, wenn sie richtig verwendet werden. In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen saurer Sahne und Frischkäse erläutert.
Zusammenfassung Tabelle
| Sauerrahm | Sahnekäse |
| Hergestellt aus fermentiertem Milchrahm | Hergestellt aus einer fermentierten und erhitzten Mischung aus Milch und Milchrahm |
| Schwach sauer; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. Die meisten sauren Cremes enthalten außerdem zwischen 14 und 18 % Milchfett. Saure Sahne ist eine beliebte Zutat in der europäischen, amerikanischen und Tex-Mex-Küche. Zu den Rezepten, in denen saure Sahne verwendet wird, gehören gebackene Kartoffeln, Rindfleisch-Stroganoff, Tacos und Nachos. Sie eignet sich auch als Dip für Snacks wie Cracker und Kartoffelchips.
Sahnekäse ist zunächst eine Mischung aus Milch und Sahne. Um den Verdickungs- und Fermentationsprozess in Gang zu setzen, wird der Mischung Milchsäure zugesetzt, die dem Frischkäse einen milden, würzigen Geschmack verleiht. Sobald die Mischung eine bestimmte Konsistenz und Dicke erreicht hat, wird die Gärung durch niedrige Hitze (126-145 °F) gestoppt. Die Hersteller fügen weitere Zutaten wie Guar- oder Johannisbrotkernmehl hinzu, um die Textur des Käses zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern. Aufgrund seines Rahmgehalts hat Frischkäse im Vergleich zu anderen Käsesorten einen höheren Anteil an Milchfett (33 %). Er wird gerne als Brotaufstrich und für Gebäck verwendet und ist die Hauptzutat für Käsekuchen. Außerdem kann er als Butterersatz in Gerichten wie Kartoffelpüree und Kuchen verwendet werden.
Sauerrahm vs. Frischkäse
Was sind die Unterschiede zwischen Sauerrahm und Frischkäse? Zu den wichtigsten Unterschieden gehören die Art der Herstellung, der Geschmack und die Konsistenz, der Fettgehalt und die kulinarische Verwendung.
Herstellung
Sauerrahm wird aus fermentiertem Milchrahm hergestellt. Im Gegensatz dazu wird Frischkäse aus einer Mischung aus Sahne und Milch hergestellt, die einem Gärungs- und Erhitzungsprozess unterzogen wird. Beide Produkte verwenden jedoch Verdickungsmittel, um ihre Textur und Haltbarkeit zu erhalten – saure Sahne verwendet Carrageen und Lebensmittelstärken, während Frischkäse Guar- oder Johannisbrotkernmehl verwendet.
Geschmack und Textur
Saure Sahne ist, wie der Name schon sagt, leicht sauer im Geschmack. Außerdem ist sie glatt und leicht streichfähig. Währenddessen hat Frischkäse einen milden, würzigen Geschmack und eine sehr dicke Konsistenz.
Fettgehalt
Sauerrahm hat 14-18% Fett nach Gewicht. Frischkäse hingegen hat einen Fettgehalt von 33%.
Kulinarische Verwendung
Sauerrahm ist eine beliebte Basis für Dips für Cracker und Chips und ist eine beliebte Zutat in der amerikanischen, Tex-Mex und europäischen Küche. Frischkäse wiederum ist ein beliebter Brotaufstrich, ist eine Zutat für Gebäck wie Käsekuchen und kann als Butterersatz verwendet werden.