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In meinen pregan Tagen, war Saag Paneer eines meiner bevorzugten vegetarischen Gerichte in indischen Restaurants. Ich glaube, ich mochte dieses Gericht mit cremigem Blattgemüse-Curry schon, bevor ich dachte, dass ich Spinat überhaupt mag. Warum hat es also Jahre gedauert, bis ich eine vegane Version erfunden habe? Ich bin mir nicht sicher, aber dieses vegane Saag Paneer ist genauso sättigend wie das Original, enthält mehr Eiweiß, weniger gesättigte Fettsäuren und schmeckt vor allem köstlich!
Die Saison für Gemüse hat wieder begonnen! Wir bekommen von jetzt an bis Ende November wöchentlich einen ganzen Anteil an Gemüse (8 Stück) von der One Straw Farm. Wie ich jedes Jahr zu meckern pflege, ist im Juni Blattgemüse-Saison. Ich finde immer einen Weg, um die riesigen Mengen an Mangold, Kohl und Rüben in vernünftige Portionen zu verwandeln. Als ich letzte Woche auf meinen Kühlschrank starrte, aus dem aus jeder Schublade Grünzeug herausschaute, wusste ich, dass es an der Zeit war, mein veganes Saag Paneer zu machen und zu fotografieren.
Was mich zu meinem nächsten Punkt bringt… für alle Foodies, die sich fragen, warum dies als veganes Saag Paneer und nicht als veganes Palak Paneer bezeichnet wird, liegt es daran, dass ich (Trommelwirbel bitte…) Grünkohl statt Spinat verwendet habe. Palak“ ist ein Begriff für Spinatcurry, während sich „Saag“ allgemeiner auf jegliches Grünzeug bezieht. Sie können hier die meisten Gemüsesorten Ihrer Wahl verwenden, die Sie nach Gewicht ersetzen. Wenn Sie sehr zähes oder bitteres Gemüse wie Kohl oder Senf verwenden, empfehle ich, es vorher zu blanchieren und zu trocknen, aber ansonsten folgen Sie einfach dem Rezept, wie es geschrieben steht, und kochen Sie es, bis es welk ist.
Und ja, natürlich ist das kein echtes Paneer, denn das wäre nicht vegan. Paneer ist ein super milder Käse, und Tofu ist ein perfekter Ersatz, mit mehr Eiweiß und weniger Fett! Um den würzigen Geschmack zu erreichen, habe ich vor dem Backen ein wenig milchfreien Joghurt zum Marinieren verwendet, und etwas mehr davon im Curry. Ich weiß, dass nicht alle von euch Zugang zu milchfreiem Joghurt haben, deshalb habe ich einige Empfehlungen für den Ersatz von Joghurt gegeben. (Verwenden Sie im Wesentlichen Zitronensaft).
Meine Freundin Richa hat ein veganes Paneer-Rezept in ihrem indischen Kochbuch, falls Sie nach einer authentischeren Nachbildung von milchfreiem Paneer suchen. Wenn ich an einem faulen Abend unter der Woche schnell mein veganes Saag Paneer zubereiten möchte, reicht diese Tofu-Version aus!
Traditionelles Saag Paneer kann Bockshornkleeblätter enthalten und wird mit Butter oder Sahne zubereitet. Bockshornkleeblätter finde ich hier in der Regel nicht, aber ich finde, dass das Curry auch so gut schmeckt, und Milchpulver ist ein guter (und fettarmer) Ersatz für die Sahne, die am Ende untergerührt wird.
Ich hoffe, mein Saag Tofu schmeckt euch, und wenn ihr es ausprobiert, vergesst nicht, einen Kommentar zu hinterlassen oder es auf Instagram zu teilen und @yupitsvegan zu markieren. Bon appetit!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked „paneer“ tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked „paneer“ tofu:
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Den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Überschüssige Flüssigkeit aus der Tofupackung abgießen und den Tofu pressen, entweder mit einer Tofu-Presse oder indem man ihn in ein sauberes Handtuch wickelt und einen schweren Gegenstand für etwa 10 Minuten darauf legt.
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Die restlichen Zutaten für den Tofu vermengen und mit Salz abschmecken. Den Tofu in Würfel schneiden. Den Tofu einzeln in die Joghurtmischung tauchen, den Überschuss abschütteln und auf das Backblech legen.
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Zirka 40 Minuten backen, nach den ersten 30 Minuten wenden, bis der Tofu und die Beschichtung fest geworden sind.
Für das vegane Saag Paneer Curry:
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In einer großen Pfanne 1 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Grünkohlblätter und die in Scheiben geschnittenen grünen Chilis hinzufügen. Unter häufigem Rühren kochen, bis der Grünkohl hellgrün und verwelkt ist. Vom Herd nehmen und in einen kleinen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis er glatt oder fast glatt ist, dabei nur so viel Wasser hinzufügen, wie zum Pürieren erforderlich ist.
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Die restlichen 2 Teelöffel Öl zusammen mit den ganzen Gewürzen (Zimtstange, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel) in die Pfanne geben. Etwa 60 Sekunden lang kochen, bis die Gewürze duften und anfangen zu sprudeln. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3-5 Minuten kochen, bis sie glasig ist.
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Ingwer und Knoblauch hinzugeben und 60 Sekunden lang kochen, bis sie duften. Die Tomaten hinzufügen und weiter kochen, bis sie anfangen einzudicken, weitere 3-4 Minuten. Die gemahlenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala) einrühren.
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Das pürierte Grünzeug, die milchfreie Milch, den milchfreien Joghurt und den gebackenen Tofu hinzufügen. Etwa 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Tofu sprudelnd und durchgehend warm ist. Mit Salz abschmecken. Die Zimtstange entfernen (Nelken und Kardamomkapseln müssen nicht unbedingt entfernt werden, können aber entfernt werden, wenn man sie sieht). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly „eggy“ sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.