Die Unterschiede zwischen den Getreidesorten gehen weit über die Farbe hinaus. Vollkornprodukte haben mehr Ballast- und Nährstoffe als ihre raffinierten Gegenstücke und viele gesundheitliche Vorteile. Ob es sich um Nudeln, Brot, Tortillas oder Cracker handelt, der Unterschied besteht darin, welche Art von Weizen für das Produkt verwendet wird.
Was ist Vollkorn?
Die neuesten Ernährungsrichtlinien empfehlen, dass die Hälfte der täglichen Getreideportionen aus Vollkorn bestehen sollte. Vollkorngetreide enthält alle Teile des Getreidekorns: den Keim, die Kleie und das Endosperm. Einige gute Vollkornquellen sind Vollkornmehl, Buchweizen, Gerste, Mais, Hafer, Quinoa sowie brauner und wilder Reis.
Raffinierte und angereicherte Körner
Raffinierte Körner wurden einem Raffinierungsprozess unterzogen, bei dem Keim und Kleie entfernt wurden, was ihnen eine glattere Textur verleiht. Zu den gebräuchlichen raffinierten Körnern gehören Weißmehl, weißer Reis und entkeimte Mehle.
Angereicherte Körner sind raffinierte Körner, die mit zusätzlichen Nährstoffen angereichert wurden. Obwohl viele der Vitamine, die bei der Raffination verloren gehen, hinzugefügt werden können, werden die verlorenen Ballaststoffe nicht ersetzt. Die meisten raffinierten Körner sind ebenfalls angereichert.
Wie können Sie also erkennen, welche Arten von Körnern Sie kaufen? Worauf Sie achten sollten:
- Achten Sie auf das Vollkornsiegel. Der Vollkornrat hat ein Siegel, das bedeutet, dass ein Produkt entweder 100 Prozent Vollkorn oder mindestens eine halbe Portion Vollkorn enthält.
- Schauen Sie sich die Etiketten an. Ballaststoffe sagen nicht alles aus, aber versuchen Sie, Brot mit drei oder mehr Gramm Ballaststoffen pro Portion zu kaufen. Begriffe wie Ballaststoffe, Steinmehl, Weizenschrot, Mehrkorn und Vollkorn bedeuten nicht immer, dass ein Produkt zu 100 Prozent aus Vollkorn besteht. Angereichertes Mehl, Kleie und Weizenkeime sind niemals 100 Prozent Vollkorn. Denken Sie daran: Die Vermarkter werden immer mit Schlagwörtern um sich werfen, um den Absatz zu steigern.
- Lesen Sie die Zutatenliste. Sind die enthaltenen Mehle als 100 Prozent Vollkornprodukte gekennzeichnet? Was sind die ersten Zutaten? Folgt Zucker auf der Zutatenliste dem Vollkornmehl? Wählen Sie ein Produkt, bei dem alle aufgelisteten Körner Vollkorn sind und das nicht viel zugesetzten Zucker enthält. Denken Sie daran, dass die Zutatenliste nach Gewicht geordnet ist, d. h. Zutaten, die am Anfang stehen, sind in dem Produkt stärker enthalten.
Lebensmittel aus Vollkorn sind einfach die gesündere Wahl, wenn Sie Ihre Mahlzeiten planen.
Leider konzentrieren sich die Vermarkter auf bestimmte Inhaltsstoffe oder verwenden Schlagworte, um ihre Produkte auf unsere Kosten gesünder und verlockender klingen zu lassen. Achten Sie beim Einkaufen auf diese Fallen und lesen Sie die Etiketten Ihrer Lebensmittel, um sicherzugehen, dass Sie das bekommen, was Sie zu bekommen glauben.