If you’ve found yourself wondering if you can substitute arugula for escarole or what could be a good replacement, then look no further.
A Few Handy Tips
❧ Refrigerate the greens unwashed until right before cooking. If they are damp, they quickly rot.
❧ Wash them in a sink full of lukewarm water, rather than cold water. So lösen sich Erde und Schmutz leichter ab und die Blätter werden vitaler.
Eskarolen werden oft in vielen Gerichten verwendet. Sie sind reich an Vitamin A und K und haben einen hohen Gehalt an Ballaststoffen und Folsäure. Das schmackhafte Grünzeug kann roh, gekocht oder sautiert verzehrt werden. Sie haben einen weniger bitteren Geschmack, was sie zu einer guten Ergänzung für Suppen, Salate und Beilagen macht.
Skarolenersatz
Rucola
Rucola ist ein Salatgrün, das häufig in der italienischen Küche zu finden ist. Er ist für seinen leicht pfeffrigen und bitteren Geschmack bekannt. Er passt gut zu Salaten, Tomatengerichten, gebratenem Gemüse, Eierspeisen und Nudeln. Am besten passen sie zu Zutaten wie Walnüssen, Kartoffeln, Nüssen, Birnen, Parmesan und/oder Blauschimmelkäse, Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Avocado.
Alternative Namen: Gartenrauke, Italienische Kresse, Rucola, Rucola-Salat, Mediterrane Rauke, Oruga, Rugola, Rugula, Ruchetta, Rughetta, Wilde Rauke.
Ersatzprodukte: Brunnenkresse, Spinat, belgische Endivie, Eskariol, Löwenzahngrün, junges Senfgrün und Radicchio.
Mangold
Mangold hat fleischige, dicke, zarte, smaragdgrüne Blätter und einen leicht rübenartigen Geschmack. Die Blätter brauchen länger zum Kochen, aber sie sind eine tolle Beilage und eignen sich als Zusatz zu Nudelgerichten, Risotto und Pizza.
Alternative Bezeichnungen: Blattrübe, Seekohlrübe, Silberrübe, Spinatrübe, Mangold.
Ersatzprodukte: Spinat, Rüben, Kohlrabi, Bok Choy, Escarole und Senf.
Frisée
Frisées sind knackige und bittere Grüns, die oft in Salaten und Beilagen verwendet werden. Die Blätter passen gut zu einer Mischung aus Blattgemüse. Frisée verdankt seinen Namen seinem einzigartigen Aussehen mit den schmalen, krausen und krausen Blättern. Frisée aux Lardons ist ein klassisches traditionelles Gericht, bei dem der Frisée selbst im Mittelpunkt steht. Die Blätter eignen sich hervorragend als Beilage zu pochierten Eiern.
Alternative Bezeichnungen: Chicorée, krause Chicorée, krause Endivie, Chicorée-Endivie.
Ersatzprodukte:Rucola, Raddichio, Löwenzahngrün und Senfgrün.
Kohl
Kohl gehört zur Familie der Kohlgewächse und kommt in zwei verschiedenen Formen vor: krause oder glatte Form. Die krause Form ist die bekannteste von beiden. Diese Grüns sind eher pfeffrig als bitter. Ihr Geschmack und ihre Textur machen sie ideal für Grünkohlchips, Pesto, Sauté, Suppen und Lasagne.
Alternative Namen: Grünkohl, Dinosaurierkohl, Georgia Collards, Zierkohl, Salatwirsing.
Ersatzprodukte: Kohl und Löwenzahngrün.
Senfgrün
Senfgrün ist eng mit Brokkoli und Grünkohl verwandt. Sie haben einen milden, pfeffrigen Geschmack und einen scharfen Biss. Diese Blätter schmecken besonders gut, wenn sie gekocht, gedünstet oder sautiert werden. Senfblätter passen am besten in die afrikanische, chinesische, indische, italienische, japanische, koreanische und Soul Food-Küche.
Alternative Bezeichnungen: Brauner Senf, Indischer Senf, Blattsenf, Senf.
Ersatzprodukte: Kohlrabi und Grünkohl.
Radicchio
Radicchio ist der italienische Verwandte der Zichorie. Er ist bekannt für seine ausgeprägten weinroten Blätter mit weißen Rippen. Diese Blätter sind eine großartige Ergänzung für jeden alten grünen Salat. Die Blätter können als Grundlage für viele D’oeuvres oder als Beilage zu einer Mahlzeit verwendet werden. Sie haben einen leicht bitteren Geschmack, der sie ideal macht, um jeden Salat, jede Pasta oder Pizza aufzupeppen.
Alternative Bezeichnungen: Roter Chicorée, rotblättriger Chicorée, roter italienischer Chicorée.
Ersatzstoffe: Chicorée
Spinat
Spinat ist ein wahres Kraftpaket an Eisen. Er kann gekocht, zu einer Suppe verarbeitet, gebacken, in einen Salat gemischt oder als Beilage serviert werden. The leaves have a distinct bitter flavor, but they are a highly versatile vegetable to work with. Spinach goes well with butter, cardamom, carrots, cottage cheese, chilies, peas, cream, egg, fish, ginger, garlic, hollandaise sauce, cumin, lemon, mushroom, mustard, nutmeg, olive oil, olives, tomatoes, vinegar, soy, etc.
Alternative Names: Palak.
Substitutes: Amaranth greens, beet greens, arugula, Chinese spinach, Swiss chard, beet greens, kale, turnip greens, etc.
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