Der Memorial Day und die sommerliche Grillsaison rücken näher, und die Amerikaner werden jede Menge Hot Dogs, Grillhähnchen, Rippchen und Burger essen.
Aber bevor man den Grill anschmeißt, sollte man sich über die neuesten Richtlinien für die Zubereitung verschiedener Fleischsorten informieren, um sicherzustellen, dass man selbst und die Gäste der Grillparty nicht krank werden.
Während viele Menschen ein blutiges Filet Mignon ohne Probleme genießen können, ist nicht alles Rindfleisch gleich. Hier erfahren Sie, warum ein blutiger Burger nicht dasselbe ist wie ein blutiges Steak.
Rind- oder Hamburgerfleisch wird häufiger mit Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten in Verbindung gebracht, weil es so hergestellt wird, sagt Stephanie Pixley, stellvertretende Herausgeberin von Büchern bei America’s Test Kitchen.
„Während des Metzgerprozesses, wenn große Fleischstücke in kleinere Portionen zerlegt werden, können Bakterien durch Kreuzkontamination übertragen werden“, erklärte Pixley gegenüber TODAY Food. Wenn Fleisch zerkleinert wird, ist mehr von seiner Oberfläche der Luft und verschiedenen Werkzeugen ausgesetzt, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit, dass es mit einer potenziell schädlichen Bakterie in Kontakt kommt, steigt.
Wenn ein Hamburger nicht gründlich auf eine Innentemperatur von 160 Grad gegart wird, bedeutet das laut Pixley, dass Bakterien auf dem Fleisch, wie E. coli und Salmonellen nicht abgetötet werden.
„Ich weiß nicht, ob ich Rinderhackfleisch als gefährlich bezeichnen würde, aber wenn Ihr Immunsystem geschwächt ist oder wenn Sie schwanger oder älter sind, ist es besonders wichtig, Rinderhackfleisch auf 160 Grad zu kochen, um sicherzustellen, dass alle vorhandenen schädlichen Bakterien abgetötet werden“, so Pixley. Sie wies jedoch darauf hin, dass das Risiko für gesunde Erwachsene in der Regel recht gering ist, wenn das Fleisch frisch ist.
Da Rinderhackfleisch stärker verarbeitet wird als ein Steak, ein Kotelett oder ein ganzer Braten, ist es wahrscheinlicher, dass die Bakterien auch im Fleisch verteilt sind, so das US-Landwirtschaftsministerium (USDA).
Ein Steak, ein Braten oder ein Kotelett zum Beispiel kann bedenkenlos verzehrt werden, wenn es auf eine Innentemperatur von 145 Grad erhitzt wurde und dann mindestens drei Minuten ruhen darf. Auch ganze Kalb- oder Lammstücke können bei dieser Temperatur sicher verzehrt werden.
Kreuzkontaminationen können zwar in großen Fleischverarbeitungsbetrieben oder in der örtlichen Metzgerei vorkommen, aber auch zu Hause. „Es ist ebenso wichtig, dass die Köche zu Hause in ihrer eigenen Küche sauber arbeiten, um sicherzustellen, dass sie keine Bakterien von dem Fleisch, das sie zubereiten, auf andere Gerichte in der Nähe übertragen“, riet sie.
Pixley empfahl den Köchen, ihre Messer, Arbeitsflächen und Schneidebretter nach der Arbeit mit rohem Fleisch gründlich mit heißem Seifenwasser zu reinigen.
„Außerdem kann ich die Bedeutung eines Fleischthermometers nicht genug betonen. Es ist wirklich der beste Weg, um festzustellen, ob Ihre Burger oder Steaks die richtige Temperatur erreicht haben“, so Pixley.
Das USDA rät außerdem, Rinderhackfleisch bei einer Temperatur von 40 Grad oder weniger zu lagern und es innerhalb von zwei Tagen nach dem Kauf zu verbrauchen oder es einzufrieren. Wenn Sie zum Grillen bereit sind, sollten Sie das Fleisch im Kühlschrank auftauen lassen (anstatt es einfach auf der Theke liegen zu lassen), um die Bakterienzahl niedrig zu halten. Und wenn nach dem Grillen noch Hamburgerfleisch übrig ist, sollten Sie es schnell in den Kühlschrank stellen, wenn Sie es später verwenden wollen, rät das USDA. Nach Angaben des USDA können krankheitserregende Bakterien innerhalb von zwei Stunden in oder auf verderblichen Lebensmitteln wachsen, wenn diese nicht gekühlt werden.
„Wenn wir uns dafür entscheiden, einen Burger zu essen, der medium-rare gebraten ist, nehmen wir eine persönliche Bewertung der Schmackhaftigkeit vor und wägen dabei die Sicherheit ab“, so Pixley. „Wenn Sie also den Verdacht haben, dass die Hamburger-Patties, die Ihr Nachbar grillt, zu lange in der Sonne gelegen haben, lohnt es sich vielleicht, nach einem durchgebratenen Burger zu fragen.“