Was ist der Unterschied zwischen blanchiertem und unblanchiertem Mandelmehl?

Bei der Lektüre verschiedener Rezepte haben Sie vielleicht verschiedene Arten von Mandelmehl gesehen, nämlich blanchiertes und unblanchiertes. Vielleicht fragen Sie sich, was der Unterschied zwischen blanchiertem und unblanchiertem Mandelmehl ist, oder Sie möchten wissen, ob Sie beide anstelle des jeweils anderen verwenden können. In diesem Beitrag finden Sie die Antwort auf alle Ihre Fragen zu diesen beiden Arten von Mandelmehl.

Was ist blanchiertes Mandelmehl?

Mandeln haben von Natur aus eine braune Haut, die essbar ist. Manchmal wird diese Haut entfernt und die Mandel wird blanchiert. Die blanchierte Mandel hat eine weiße Farbe und eine glattere Textur. Daher hat das blanchierte Mandelmehl auch eine weiße Farbe, und da es die Schale nicht enthält, ist es auch von geringerem Gewicht. Diese Art von Mandelmehl wird in der Konditorei zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Tortenböden, Nudeln und verschiedenen Desserts verwendet.

Was ist unblanchiertes Mandelmehl?

Unblanchiertes Mandelmehl ist das Mehl von Mandeln, die ihre Schale noch tragen. Daher hat dieses Mehl eine rotbraune Farbe und ein höheres Gewicht. Nicht blanchiertes Mandelmehl wird auch in der Küche verwendet. Auch mit diesem Mehl können Sie alle Arten von Kuchen, Desserts und Keksen zubereiten.

Was sind die Unterschiede zwischen blanchiertem und unblanchiertem Mandelmehl?

• Blanchiertes Mandelmehl ist weiß, unblanchiertes Mandelmehl hat eine rotbraune Farbe.
• Aufgrund der entfernten Haut hat Mandelmehl aus blanchierten Mandeln ein geringes Gewicht. Die Schale macht das Mehl beim Kochen schwerer.
• Unblanchiertes Mandelmehl hat eine härtere Textur als blanchiertes Mandelmehl, das weicher und fluffiger ist.
• Aufgrund des höheren Gewichts kann der Verzehr von unblanchiertem Mandelmehl für Menschen mit Verdauungsproblemen schwieriger sein. Für sie ist es besser, leichteres Mandelmehl zu verwenden, das aus blanchierten Mandeln hergestellt wird.

Kann man blanchiertes und unblanchiertes Mandelmehl anstelle des jeweils anderen verwenden?

Aufgrund seines geringeren Gewichts, seiner glatteren Textur und seines leichteren Aussehens wird in vielen Rezepten blanchiertes Mandelmehl verwendet. Außerdem kann, wie bereits erwähnt, die Verdauung von unblanchiertem Mandelmehl für manche Menschen schwierig sein. Daher wird blanchiertes Mandelmehl von den meisten Menschen bevorzugt. Beide Mehle sind jedoch natürlich und haben alle Vorteile, die Mandeln bieten. Obwohl sie sich in Farbe und Textur unterscheiden, ist ihr Geschmack nicht sehr unterschiedlich. Wenn Sie sich also nicht an der Farbe oder der Schwere des unblanchierten Mandelmehls stören und keine Probleme mit der Verdauung dieses Mehls haben, können Sie unblanchiertes Mandelmehl anstelle des blanchierten Mehls verwenden.

Wie blanchiert man Mandeln zu Hause?

Mandelmehl wird durch Mahlen von Mandeln hergestellt. Um blanchiertes Mandelmehl zu Hause herzustellen, müssen Sie zunächst die Mandelkerne blanchieren. Das Blanchieren von Mandeln ist ganz einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Folgen Sie diesen Schritten, um Mandeln zu blanchieren:

1. Füllen Sie einen Topf oder eine Kasserolle mit Wasser und stellen Sie ihn/sie auf den Herd, um es zum Kochen zu bringen.
2. Nach ein paar Sekunden geben Sie die Mandeln in das kochende Wasser und lassen es 60 Sekunden lang stehen. Es spielt keine Rolle, wie viele Mandeln du blanchieren willst, aber du musst sicherstellen, dass die Menge des kochenden Wassers größer ist als die der Mandeln und alle Mandeln unter dem Wasser sind.
3. Nach einer Minute, nicht mehr und nicht weniger, den Topf leeren und die Mandeln mit kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
4. Die Mandeln abtropfen lassen und leicht ausdrücken, um die Haut zu entfernen.
5. Die blanchierten Mandeln sind fertig!

Bitte beachten Sie, dass es sehr wichtig ist, die Mandeln nur eine Minute im kochenden Wasser zu lassen. Bei längerer Einwirkzeit können die Mandeln weich oder gar gekocht werden, so dass sie sich nicht für die Herstellung von Mehl eignen.

Außerdem findet man in einigen Rezepten die Bezeichnung Mandelmehl, das dem unblanchierten Mandelmehl sehr ähnlich ist, da beide aus Mandeln mit Schale hergestellt werden und im Vergleich zum blanchierten Mandelmehl gröbere Körner enthalten. Lesen Sie mehr über den Unterschied zwischen Mandelmehl und Mandelmehl.

Wie stellt man blanchiertes Mandelmehl her?

Nachdem Sie nun selbst blanchierte Mandeln hergestellt haben, können Sie ganz einfach ihr Mehl herstellen. Selbstgemachtes Mandelmehl ist zwar nicht so fein und glatt wie die Produkte auf dem Markt, aber zum Kochen ist es trotzdem nützlich. Um blanchiertes Mandelmehl herzustellen, brauchen Sie einen Mixer, um die Mandeln zu mahlen. Geben Sie die Mandeln in den Mixer und mixen Sie sie mit langsamer bis hoher Geschwindigkeit, um sie vollständig zu mahlen.

Mandelmehl ist ein trockenes Produkt, das Sie mehr als ein Jahr lang aufbewahren können. Da Licht und Wärme die Feinde dieses Produkts sind, empfiehlt es sich, dieses Mehl an einem kühlen und dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. Sie können blanchiertes und unblanchiertes Mandelmehl im Schrank, im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie dieses Mehl jedoch einfrieren, müssen Sie es vor der Verwendung mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bottom Line

Da Mandelmehl im Vergleich zu normalem Mehl einen süßeren und nussigeren Geschmack hat, wird es in den meisten Rezepten verwendet. Manchmal wird Mandelmehl auch anstelle von normalem Mehl verwendet, um den Gerichten einen würzigen Geschmack zu verleihen. Wenn in einem Rezept nach Mandelmehl gefragt wird, handelt es sich in der Regel um blanchiertes Mandelmehl, das eine weiße Farbe und ein geringeres Gewicht aufweist. Es gibt aber auch eine andere Art von Mandelmehl, das so genannte unblanchierte Mandelmehl, bei dem die Schale noch dran ist.

Einer der Unterschiede zwischen diesen beiden Mehltypen ist, dass blanchiertes Mehl bekömmlicher ist als unblanchiertes Mandelmehl. Beide haben jedoch die gleichen gesundheitlichen Vorteile: Sie sind glutenfrei, enthalten Eiweiß, Vitamin E und andere Antioxidantien, die dem Körper gut tun. Sie unterscheiden sich lediglich in ihrer Textur, Farbe und dem Grad der Lockerheit, den sie einem Gericht verleihen.