Wussten Sie, dass es einen Unterschied zwischen einem Ochsen und einem Bullen gibt? Es gibt auch einen Unterschied zwischen einer Kuh und einer Färse.
Wenn ihr unsere Seite verfolgt habt, wisst ihr, dass Matt ein Bauernhofkind ist und Jessica als Stadtkind in einem typischen Vorort aufgewachsen ist. Als wir uns das erste Mal trafen und anfingen, uns zu verabreden, hatten wir viele Gespräche, die sich um die Terminologie von Rindern drehten. Sehr romantisch…oder?! Ha! Eine der grundlegenden Unterhaltungen war die Kuh-Terminologie. Konkret bedeutete das, dass wir den Unterschied zwischen Ochse und Stier und Kuh und Färse diskutierten. Das ist ein großer Unterschied!
Wenn Sie nicht auf dem Laufenden sind, was Ochsen, Bullen, Kühe und Färsen angeht, haben wir grundlegende Definitionen bereitgestellt und gehen im Folgenden noch viel mehr ins Detail:
- Kuh: Eine Kuh ist ein weibliches Tier, das mindestens ein Kalb geboren hat. In der Alltagssprache sind die Kühe die „Mütter“
- Färse: Eine Färse ist ein weibliches Tier, das noch nie ein Kalb hatte. Sobald eine Färse ein Kalb hat, wird sie automatisch zu einer Kuh. Mit anderen Worten, Färsen sind wie „Erstlingsmütter“
- Stier: Ein ausgewachsenes männliches Tier, das für die Zucht verwendet wird. Die Bullen sind die „Väter“.
- Ochsen: Ein Ochse ist ein männliches Tier, das kastriert wurde.
Was isst du also normalerweise, wenn du Fleisch isst? Wenn es sich um hochwertiges Fleisch handelt, ist es in der Regel eine Färse oder ein Ochse. Wenn es sich um minderwertiges Fleisch handelt, ist es in der Regel eine Kuh.
Nun, da Sie die grundlegenden Definitionen kennen, lassen Sie uns ein wenig tiefer auf die Unterschiede zwischen Ochse vs. Stier und Kuh vs. Färse eingehen.
Kuh-Kalb-Farm (auch bekannt als Kuh-Kalb-Betrieb)
Unsere Farm ist eine so genannte Kuh-Kalb-Farm. Dieser Begriff ist Ihnen vielleicht neu, aber er ist in der Landwirtschaft sehr gebräuchlich und steht für eine typische Rinderfarm in den Vereinigten Staaten.
In den USA besteht die Rindfleischindustrie hauptsächlich aus Kuh-Kalb-Farmen. In der Regel besitzen die Landwirte etwa 10-100 Kühe. In Missouri liegt die durchschnittliche Herdengröße bei 27 Mutterkühen. Wir sind ein Betrieb in der fünften Generation und Matt bewirtschaftet den Hof zusammen mit seinem Vater. Unsere Herde ist also größer als der Durchschnitt, da wir schon lange dabei sind.
Was bedeutet also „Kuh-Kalb-Farm“? Es bedeutet, dass der Landwirt eine Herde von Kühen besitzt (denken Sie daran, Kühe sind die Mütter), und von jeder Kuh wird erwartet, dass sie jedes Jahr ein Kalb zur Welt bringt.
Der Schlüssel zu einer Kuh-Kalb-Farm ist die Empfängnis. Wir wollen, dass jede Kuh jedes Jahr ein Kalb bekommt. Dann verkaufen wir das Kalb als Einkommen. Denken Sie daran, dass es ideal ist, wenn jedes Jahr ein Kalb geboren wird, aber es gibt immer viele Variablen (dazu später mehr).
Wenn Sie sich fragen, wo wir das Kalb verkaufen, ist das auf jedem Betrieb ein wenig anders. Auf unserem Betrieb machen wir in der Regel eines von drei Dingen mit dem Kalb. Entweder 1) wir verkaufen sie an einen Viehmarkt (und dann kauft sie ein anderer Landwirt und zieht sie auf, bis sie zu Rindfleisch geschlachtet werden können), 2) wir behalten sie für künftige Clover Meadows Beef-Verkäufe oder 3) wir behalten sie als künftige Zuchtkühe (die Mutterkühe) auf unserem Hof.
Kuh vs. Färse (die Mutterkühe)
Wie wir bereits erwähnt haben, ist eine Kuh ein weibliches Tier, das mindestens ein Kalb geboren hat. Im alltäglichen menschlichen Sprachgebrauch sind Kühe „Mütter“. Eine Färse ist ein weibliches Tier, das noch nie ein Kalb hatte. Sobald eine Färse ein Kalb hat, wird sie automatisch zu einer Kuh.
Kühe sind ähnlich wie Menschen: Sie haben eine neunmonatige Tragezeit, und manche Kühe werden regelmäßig schwanger, andere nicht so oft. Eine „gute Kuh“ ist eine, die jedes Jahr ein gesundes Kalb zur Welt bringt.
Wenn ein Kalb etwa sechs Monate alt ist, wiegt es etwa 500 Pfund. Von null bis sechs Monaten trinken die Kälber die Milch ihrer Mutter. Im Alter von sechs Monaten wird das Kalb von der Muttermilch entwöhnt, und es beginnt, Gras zu fressen. Der Grund dafür ist, dass das Kalb mit sechs Monaten in der Lage ist, Gras effektiv in Nährstoffe umzuwandeln (mehr dazu später).
Auf unserem Hof wissen wir innerhalb weniger Wochen genau, wann alle Kälber auf unserem Hof geboren werden.
Der Grund dafür ist, dass wir die Bullen (die Väter) nur zu bestimmten Zeiten des Jahres mit den Kühen (den Müttern) auf die gleichen Felder lassen.
In vielerlei Hinsicht ist das so, als würde ein Mensch die Geburt seines Kindes zeitlich festlegen. Wenn sie im Sommer ein Kind bekommen wollen, überlegen sie sich, wann sie schwanger werden wollen, nämlich neun Monate früher.
Bei Kälbern ist einer der vielen Gründe, warum wir die Geburt zeitlich festlegen, der Schutz von Kuh und Kalb. Normalerweise gebären Kühe draußen auf einem Feld, und es ist niemand in der Nähe, wenn sie ihr Kalb bekommen. Im Frühjahr und Herbst, wenn es nicht zu heiß oder zu kalt ist, sind die Geburtsbedingungen für Mutter und Kind viel besser.
Lassen Sie uns über die Kälber (die Babys)
Kälber auf unserem Hof werden im Frühjahr und im Herbst geboren. Wenn ein Kalb weiblich ist, nennt man es eine Färse. Wenn es ein männliches Kalb ist, nennt man es Bullenkalb oder Ochse (dazu später mehr).
Die Kälber bleiben etwa sechs Monate bei ihren Müttern und werden dann entwöhnt. Es gibt zwei wichtige Gründe, warum dies im Alter von sechs Monaten geschieht. Erstens produziert die Mutter mit sechs Monaten keine Milch mehr. Zweitens braucht ein Kalb zu Beginn seines Lebens die Milch seiner Mutter, um sich zu ernähren. Wenn es jedoch wächst, nimmt es langsam mehr Nährstoffe aus dem Gras als aus der Milch auf. Mit 6 Monaten kann das Kalb Gras in Nährstoffe umwandeln, und es wird wachsen und Muskeln aus den Nährstoffen des Grases aufbauen.
Auf unserem Betrieb müssen wir, sobald das Kalb sechs Monate alt ist, eine Entscheidung über unseren nächsten Schritt treffen, und in der Regel gibt es drei Möglichkeiten. Wir können sie entweder 1) an einen Rinderverkaufsstall verkaufen, 2) sie für den zukünftigen Verkauf von Clover Meadows Beef behalten oder 3) sie als zukünftige Zuchtkühe (die Mutterkühe) auf unserer Farm behalten.
Unsere besten Kälber werden handverlesen, um Clover Meadows Beef zu werden, das ist das Rindfleisch, das wir als Viertel-, Halb- und Vollfleisch verkaufen.
Diese Kälber verbringen die nächsten 12 bis 16 Monate auf Gras, bis sie etwa 1100 Pfund wiegen. Dann sind sie bereit, zu dem eiweißreichen, mageren, grasgefütterten Clover Meadows Beef verarbeitet zu werden, das unsere Kunden kennen und lieben.
Wie lange dauert es, ein Kalb aufzuziehen, bis es zu Rindfleisch auf dem Teller wird?
Um Ihnen eine Vorstellung von dem gesamten Zeitplan zu geben: Wenn wir eine Kuh im Sommer 2020 züchten, wird sie im Frühjahr 2021 gebären. Das Kalb wird im Herbst 2021 entwöhnt, frisst dann Gras und wächst 12-16 Monate lang. Im Winter 2022 wird es dann als fertiges Rindfleisch an die Haustür eines Kunden geliefert.
Wie Sie sehen, ist es ein sehr langfristiger Prozess. Es sind insgesamt fast 3 Jahre von der Empfängnis bis zum Steak.
Hoffentlich erklärt dies, warum alle Landwirte nur eine begrenzte Menge an Rindfleisch verkaufen können. Wir schätzen mehr als 12 Monate im Voraus ab, wie viel Rindfleisch unsere Kunden im nächsten Jahr kaufen wollen. 🙂
Steer vs. Bulle
Steers:
Wenn ein männliches Kalb geboren wird, nennt man es Bullenkalb. Normalerweise wird ein Bullenkalb im Alter von drei bis sechs Monaten kastriert und dann als Ochse bezeichnet. Per Definition ist ein Ochse ein männliches Tier, das kastriert wurde.
Wir haben viele Fragen darüber erhalten, warum Landwirte Bullenkälber kastrieren. Der Hauptgrund ist, dass Stierkälber temperamentvoll sind und sich gerne gegenseitig bekämpfen, um die Vorherrschaft zu sichern. Ein weiterer wichtiger Grund ist, dass ein geringerer Testosterongehalt im Rindfleisch zu höheren Qualitätsstufen und einer gleichmäßigeren Zartheit und Marmorierung des Fleisches führt. Wenn Testosteron im Bullenfleisch vorhanden ist, verändern sich der Geschmack und das Aroma des Rindfleischs und es wird wilder.
Bullen (die Väter):
Bullen haben eine ganz bestimmte Aufgabe, und die kommt zwei Mal im Jahr – wenn wir sie mit den Kühen auf die Weide lassen. ‚ Nuff said!
Ein Bulle kann etwa 25 Kühe züchten.
Wenn sie nicht auf der Weide sind, leben sie in Saus und Braus und genießen es, über die Felder zu streifen und Gras zu fressen, und sie haben keine weiblichen Kühe, die ihnen sagen, was sie tun sollen!
Es gibt eine Menge interessanter Fakten über Stiere, und wir haben schon oft über lustige Fakten über Stiere gesprochen. Eines unserer Lieblingsfakten ist, dass wissenschaftliche Studien gezeigt haben, dass der Bulle einer brünstigen Kuh etwa 10 Meilen weit folgt. Das ist ihr „Dating“-Prozess. Der Bulle erkennt unter anderem am Geruch des Urins, ob die Kuh bereit ist, gedeckt zu werden (ja, das ist so etwas wie ein Fruchtbarkeitstest für die Frau).
Wie viele Kuhzuchtbetriebe kaufen wir unsere Bullen von einem Spezialisten für Bullen. Wir haben bereits in früheren Beiträgen über den Kauf eines Bullen und die Vorstellung einer Bullenauktion geschrieben.
Wir könnten unsere eigenen Bullen auf dem Hof züchten (schließlich sind einige der auf unserem Hof geborenen Kälber männlich), aber wir entscheiden uns dagegen. Der Grund dafür ist, dass es durchaus möglich ist, dass sich ein Bulle im Laufe der Zeit mit seinem Cousin, seiner Tante oder seiner Schwester paart. Das ist nicht gut!
Außerdem stammen 65 % des Erbguts eines Kalbes vom Bullen, nicht von der Kuh. Wenn wir also ein Kalb mit magerem Fleisch haben wollen, lassen wir einen magereren Bullen mit den Kühen auf die Weide.
Abschluss
Hoffentlich haben wir alle Ihre Fragen zu Ochse vs. Bulle und Kuh vs. Färse beantwortet. Wenn Sie weitere Fragen haben, lassen Sie es uns wissen. We love to talk about beef.
One more thing!
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