Was ist der Unterschied zwischen Pinot Grigio, Gris und Blanc?

Weißwein ist Weißwein, richtig? Vielleicht für „Cab-4-Life“-Hasser. Aber jeder, der eine Vielzahl von Weißweinen trinkt, weiß, dass es eine buchstäbliche Weltkugel von Ausdrücken gibt.

Es wäre in der Tat viel einfacher, unsere Erfahrungen zu katalogisieren (und den Weißweinhassern etwas verbale Munition an die Hand zu geben), wenn nur die Namen von mindestens drei ziemlich prominenten Weißweinen nicht super ähnlich wären. Die Rede ist von Pinot Grigio, Pinot Gris und Pinot Blanc.

Wahrscheinlich sind Sie mit dem Erstgenannten besser vertraut, obwohl Sie ihn, wie die meisten von uns, auch in seiner zweidimensionaleren, zitrusartig-poppigen Form kennen. Er eignet sich gut, um einen Sommertag zu überbrücken, aber damit ist die Geschichte des Grigio noch lange nicht zu Ende. Der Grauburgunder ist nicht so bekannt, wahrscheinlich wegen des etwas höheren Preises (wir erklären es weiter unten), und der Weißburgunder ist wahrscheinlich der am wenigsten bekannte von allen. Aber es gibt tatsächlich einige ernsthafte, d. h. genetische, Verbindungen zwischen allen drei Trauben. Und auch einige ziemlich interessante Unterschiede, die Sie, wenn Sie sie einmal verstanden haben, in Sachen Wein klüger machen werden. Und Sie werden ihn auch besser kaufen können, was ja eigentlich das Ziel ist, nicht wahr?

Zur Aufschlüsselung:

Sie sind alle miteinander verwandt.

Sie mögen zwar unterschiedlich aus der Flasche kommen, aber Pinot Grigio, Pinot Gris und Pinot Blanc gehören alle zur gleichen Familie. Die „Pinot“-Familie, kein Wunder, denn sie sind eng mit dem Pinot Noir verwandt.

Sie sind alle Mutanten.

Der genetischen Mutation verdanken wir die Vielfalt des Tier- und Pflanzenreichs, die furchterregenden Wunder der X-Men-Saga und die Fülle an köstlichem Wein auf der Welt. Pinot Blanc, Gris und Grigio sind allesamt Farbmutationen des Pinot Noir.

Pinot Grigio/Gris sind die mittleren Mutationen.

Pinot Noir enthält die größte Menge an aktiven Anthocyanen (eine Komponente, die zur Farbe einer Traube beiträgt). Pinot Blanc ist eine Mutation des Pinot Noir mit der geringsten Menge an Anthocyanen (sie sind inaktiv). Pinot Grigio/Gris sind die mittlere Mutation, sozusagen auf halbem Weg zwischen Pinot Noir und Pinot Blanc.

Apropos, Pinot Grigio und Pinot Gris sind genau gleich, aber unterschiedlich.

Pinot Gris/Grigio ist der Name einer grau/lila gefärbten Traube, die aus dem Elsass in Frankreich stammt (siehe oben). „Grigio“ ist einfach die italienische Übersetzung von „gris“. Das bedeutet aber nicht, dass eine Flasche von beiden gleich schmeckt. Während die Trauben genetisch identisch sind, kann die Weinherstellung – und damit der Wein – unterschiedlich sein.

So kann man aus Pinot Grigio vs. Gris etwas über die Weinherstellung lernen.

Wenn man bedenkt, wie sehr sich Flaschen von Pinot Grigio und Pinot Gris in Ausdruck und Preis unterscheiden können (ganz zu schweigen von verschiedenen Flaschen Pinot Grigio), die alle aus derselben Traube stammen, wird deutlich, wie wichtig das Terroir und die Rolle des Winzers für den Charakter eines Weins sind. Haben Sie an einem heißen Sommertag schon einmal eine halbe Flasche eines spritzigen, leuchtenden, zitronigen Grauburgunders für 10 Dollar getrunken? Wir auch nicht.

Das heißt, dass Pinot Grigio oft missverstanden wird.

Wie ein wütender Teenager ist Pinot Grigio oft extrem „frisch“ und spritzig, und das liegt daran, dass einer der größten Unterschiede zwischen Pinot Grigio und Pinot Gris die Herstellung ist: Pinot Gris wird in der Regel mit einem etwas runderen, in Fässern gereiften, lebensmittelgerechten Geschmacksprofil hergestellt. Aufgrund seiner frühen und immensen Popularität in den USA wurde der Pinot Grigio zunehmend in Massenproduktion hergestellt, wobei manchmal zweidimensionale, wenn auch feinfruchtige und spritzige Weißweine den Markt dominierten. Das heißt aber nicht, dass keine komplexen, strukturierten und sogar in Eichenholz gereiften Pinot Grigios hergestellt werden. (

Wir assoziieren Pinot Grigio mit „Spritzigkeit“, aber es ist eine säurearme Traube.

Viele der billigeren Pinot Grigio, die wir alle trinken, werden in Massenproduktion hergestellt und/oder im Stahltank gelagert, wobei der eigentlich geringe natürliche Säuregehalt der Traube so weit wie möglich erhalten bleibt. So entsteht ein manchmal uninteressanter, aber lächerlich erfrischender, spritziger, zitrusartiger Pinot Grigio, den man nicht mit einem Strohhalm trinken kann. Höherwertige Pinot Grigio und Pinot Gris werden in der Regel in Fässern gereift, was die zitronige Schärfe und die Säure mildert, die Frucht (sogar mit ein wenig Holzgewürz) bereichert und dem Wein insgesamt mehr Struktur verleiht. Das ist der Grund, warum man für diese Weine mehr bezahlt; wenn ein Wein reifen muss, erhöht das die Kosten.

Pinot Gris ist eine Wandertraube.

Rebsorten können bestimmte regionale Geburtsorte haben, aber oft finden sie sich auf neuem Terrain wieder. So wurde aus dem Pinot Gris der Pinot Grigio. Er kam aus dem Burgund, machte eine Weile in der Schweiz des 14. Jahrhunderts Halt, um der Liebling des Kaisers zu sein, und fand seinen Weg nach Italien, wo das noch immer andauernde Erbe des Pinot Grigio geboren wurde. Aber auch in Deutschland, Österreich, Südafrika und Oregon wurde der Pinot Gris heimisch. Das sind eine Menge Flugmeilen.

Pinot Grigio/Gris ist eine sensible Traube.

Wir meinen damit nicht, dass er bei „The Notebook“ zu Tränen rührt. Aber der Grund, warum der Pinot Grigio/Gris so vielfältig ist, liegt darin, dass er empfindlich auf das Terroir reagiert; im Allgemeinen werden kühle Klimazonen und Hanglagen bevorzugt, weshalb er sowohl im Elsass als auch im Nordosten Italiens sehr beliebt ist. Variationen, sei es in der Temperatur oder in der Art der Reifung, wirken sich auf die Art und Weise aus, wie die Traube Säure, Fruchtcharakter und Aromatik zeigt. In diesem Sinne ist sie wirklich eine Winzertraube.

Pinot Blanc hat sein eigenes Ding gemacht.

Wie auch immer sie ausgebaut werden, Grauburgunder/Grigio weisen in der Regel etwas mehr Säure und Struktur auf als Weißburgunder. Der Weißburgunder hat einen runderen Ausdruck (wenn er gut gemacht ist; wenn er schlecht gemacht ist, ist er ein etwas schlaffes Anti-Klimax). Er gehört zu den Weißweinen, die im Elsass regelmäßig und täglich getrunken werden. Im Gegensatz zu den oft helleren Fruchtaromen, die man in (einigen) Pinot Grigios findet, kann der Pinot Blanc zu Apfelkernen und sogar rauchigen Aromen neigen; er kann auch geölt werden, um ihm mehr Fülle zu verleihen.

Pinot Blanc hat auch ein italienisches Gegenstück.

Keine Überraschung hier, er heißt Pinot Bianco und kann tatsächlich mit Chardonnay, neben anderen Trauben, zu einem ziemlich großen Effekt verschnitten werden. Was den Weißburgunder so wichtig macht, ist seine Vielseitigkeit: Er wird für stille, süße und schäumende Weine verwendet (einschließlich, wenn auch in geringerem Maße, für Champagner). Im Nordwesten Italiens wird der Pinot Bianco auch für Franciacorta verwendet, der im Gegensatz zu Prosecco ein italienischer Schaumwein ist, der nach der Méthode Champenoise hergestellt wird. Er ist auch ein Hauptbestandteil des Crémant d’Alsace. Der Pinot Blanc mag also weniger Schwung haben, aber er hat es in sich.

Apropos Vielseitigkeit: Pinot Gris kann als Dessertwein getrunken werden.

Pinot Grigio wird typischerweise jung und knackig getrunken, aber Pinot Gris kann auch spät geerntet und zu einem reichhaltigen Dessertwein verarbeitet werden.