Zitronenschalen sind eine der besten Möglichkeiten, Gerichten den Geschmack von Zitrone zu verleihen. Vom Zitronenhähnchen bis zum Zitronenbaiserkuchen kann man alles damit würzen. Zitronen sind zwar vielseitig verwendbar, aber auch leicht verderblich, so dass Sie vielleicht nicht immer Zitronen zur Hand haben. Wenn Ihnen die Zitronen ausgehen und Sie im Notfall Zitronenaroma hinzufügen müssen, können Sie eine der Optionen aus unserer Liste der Zitronenschalenersatzprodukte in Betracht ziehen.
Die beste Wahl: Getrocknete Zitronenschale
Die Schale ist die äußere Schicht der Schale der frischen Frucht. Köche bevorzugen sie für einige Anwendungen, weil sie den vollen Geschmack der Zitrone ohne die Bitterkeit des weißen Marks liefert. Das Trocknen der ganzen Schale scheint einen Großteil dieser Bitterkeit zu beseitigen, während der Zitronengeschmack und -duft aus den in der Schale verbleibenden Ölen erhalten bleibt. Verwenden Sie getrocknete Zitronenschalen in allen Gerichten, in denen Zitronenschalen verwendet werden. Sie kann als Gewürz für Fisch, gebratenes Gemüse oder zum Aufgießen von Reis verwendet werden. Sie können einen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden, um die Schale so fein wie möglich zu hacken, um die Schale besser nachzubilden.
Beachten Sie, dass das Trocknen die Aromen in der Zitronenschale konzentriert, so dass Sie etwa ein Drittel der Menge verwenden sollten, die Ihr Rezept für frische Zitronenschale erfordert.
Eine gute zweite Wahl: Limettenschale
Wie Zitronen sind auch Limetten Zitrusfrüchte, die für ihre Herbheit und ihren starken Zitrusgeschmack bekannt sind. Beide können trotz ihres leicht unterschiedlichen Geschmacks für fast die gleichen Zwecke verwendet werden. Der unverwechselbare Duft von Zitronen ist fruchtiger und süßer, während Limetten eine ausgeprägte und scharfe Zitrusnote mit einem Hauch von Bitterkeit haben. Der große Unterschied liegt nicht im Geschmack, sondern im Aussehen. Während Zitronen in der Regel leuchtend gelb sind, sind die meisten im Supermarkt erhältlichen Limetten grün. Das kann das Aussehen mancher Gerichte beeinträchtigen, ist aber in anderen Gerichten kein Problem.
Reife Limetten sind gelb und passen vielleicht besser zueinander, aber Sie müssen sie schnell verbrauchen, da sie nur kurze Zeit gelb sind, bevor sie verderben.
Verwenden Sie genau die gleiche Menge an Limettenschale, die Ihr Rezept für Zitronenschale verlangt.
In einer Prise: Zitronenöl oder -extrakt
Zitronenöl wird aus der Zitronenschale extrahiert und verleiht der Zitronenschale ihr Aroma; es ist sehr stark. Zitronenextrakt ist das gleiche Öl, das in Alkohol oder Propylenglykol aufgelöst ist. Ein Extrakt kann auch andere Zutaten wie Lebensmittelfarbe oder Wasser enthalten. Zitronenextrakt ist nicht so stark wie das unverdünnte Öl. Sowohl Zitronenöl als auch Zitronenextrakt können Gerichten einen Zitronengeschmack verleihen.
Aufgrund der Schärfe von Zitronenöl müssen Sie bei der Verwendung vorsichtig sein. Verwenden Sie nur 2 Tropfen pro 1 Teelöffel Zitronenschale, die für Ihr Rezept benötigt wird. Bei Zitronenextrakt verwenden Sie die Hälfte der Menge, die Ihr Rezept für die Schale benötigt.
Andere Alternativen
Limonadenkonzentrat kann eine brauchbare Option für Dessertrezepte sein, die Zitronenschalen benötigen. Es eignet sich besonders gut für Rezepte, die sowohl Saft als auch Schale benötigen, und kann beides ersetzen. Beachten Sie, dass Sie Ihrem Gericht sowohl Flüssigkeit als auch Süße hinzufügen, was bedeutet, dass Sie die anderen Flüssigkeiten und Süßungsmittel im Rezept anpassen müssen.
Lemongras hat einen Zitronen-Limetten-Geschmack, da es Limonen enthält, die gleiche Verbindung, die der Zitronenschale ihren Geschmack und Duft verleiht. Sie können Zitronengras verwenden, um den gleichen Geschmack in vielen Gerichten zu erzielen. Beachten Sie, dass Zitronengras am besten in herzhaften Gerichten verwendet wird.