Was ist JUN Tee?

JUN Tee ist ein weiteres köstliches Ferment, das Sie zu Hause herstellen können. Ähnlich, wenn auch nicht ganz gleich, ist JUN Tee wie Kombucha’s roher Honig und grüner Tee liebende Cousine.

Obwohl der Sud eine Kultur produziert, die wie ein Kombucha SCOBY aussieht, harmoniert eine echte JUN Kultur natürlich mit den im rohen Honig vorhandenen Organismen. Dadurch wird ein typisches JUN Gebräu leichter und weicher, erfrischender, blumiger und oft ziemlich sprudelnd. Aufgrund des konzentrierten Zuckers und der Nährstoffe im Honig kann JUN sogar noch sprudelnder sein als sein Cousin, was ihm den Spitznamen „Champagner des Kombucha“ einbrachte.

Lassen Sie uns eintauchen, um zu sehen, was Jun von Kombucha unterscheidet.

Wie unterscheidet sich JUN Tee von Kombucha Tee?

JUN ist eine einzigartige Kultur, die sich von Kombucha unterscheidet, aber potenziell verwandt ist. Wenn es um die Pflege der JUN-Kulturen oder sogar um die grundlegenden Rezeptanweisungen geht, haben Kombucha und JUN viel gemeinsam. Das bedeutet, dass die meisten Informationen, die Sie auf dieser Website über Kombucha finden, auch für JUN Tee gelten. Zum Beispiel ist die wichtigste Bakterienfamilie sowohl bei Kombucha als auch bei JUN Acetobacter, die für den Aufbau des SCOBY aus bakterieller Zellulose verantwortlich ist. Manche behaupten, dass JUN keine Hefe enthält, aber das stimmt nicht (Hefe ist überall!).

Es gibt jedoch ein paar bemerkenswerte Unterschiede. Schauen wir sie uns an.

Zutaten

Rohhonig (JUN) vs. Zucker oder pasteurisierter Honig (Kombucha)
Wie bereits erwähnt, wird JUN nur mit Rohhonig gebraut, d.h. unpasteurisiert. Die Verwendung von normalem Zucker führt zu einem übel riechenden Gebräu aufgrund von kranken Hefen und oft auch Schimmel. Kombucha kann mit einer Vielzahl von Zuckern hergestellt werden, auch mit pasteurisiertem Honig. Die Herstellung von Kombucha mit rohem Honig führt im Allgemeinen zu einem sehr schlechten Geschmack, einem Mangel an SCOBY-Wachstum und wiederum zu Schimmel.

Nur grüner Tee
Traditionell wurde Kombucha nur mit schwarzem Tee gebraut. Heutzutage wird jedoch häufiger eine Mischung aus schwarzem und grünem Tee verwendet. Im Gegensatz dazu wird JUN „traditionell“ mit grünem Tee hergestellt. Der geringere Anteil an Tanninen in grünem Tee trägt zu der helleren Farbe und dem leichteren Geschmacksprofil von JUN bei. Aus dem gleichen Grund ist eine Jun-Kultur oft weißer im Aussehen.

Verhalten

Brühzyklus
JUN-Tee zieht etwas schneller als Kombucha. Der Hauptgrund dafür ist der Honig, von dem sich die Bakterien und Hefen leichter ernähren können, sobald das Gebräu beginnt. Bei normalem Zucker ist eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich, bevor sie sich ernähren können, so dass das Gebräu einige Tage länger dauert. Ein weiterer Faktor, der den JUN-Sud beschleunigt, sind die anderen Nährstoffe im Honig, die die Gärung noch mehr ankurbeln. Wie immer ist der Geschmack entscheidend, und Ihre Geschmacksknospen werden Ihnen sagen, wann der JUN das richtige Verhältnis zwischen süß und sauer hat, das Ihrem Geschmacksprofil am besten entspricht. Viele finden, dass sie nach 4-7 Tagen bereit sind, den JUN zu ernten, anstatt nach 7-10 Tagen für eine Gallone Kombucha.

Temperatur
Um den schnelleren Brauzyklus auszugleichen und einen sanfteren Geschmack insgesamt zu erhalten, funktioniert JUN am besten bei einer etwas niedrigeren Temperatur, die etwa 5°F unter der von Kombucha liegt. Damit liegt der ideale Temperaturbereich für JUN bei 21-27°C (70-80°F), wobei 24°C (75°F) der beste Wert ist. Achtung: Wer einen leichteren Brühgeschmack mag, sollte eher am unteren Ende des Temperaturbereichs bleiben, aber das Brauen bei 18°C (65°F) oder darunter kann zu Schimmelproblemen führen. Trotz dieser kleinen, aber wichtigen Unterschiede ist fast jeder andere Aspekt des Brauprozesses identisch, und Jun eignet sich sowohl für kontinuierliches Brauen als auch für Batch Brew.

Reproduktion
Während einige Leute behaupten, dass ein JUN Teegebräu keine neue JUN Teekultur wachsen lässt, wissen wir, dass sich alle Fermentationskulturen durch Reproduktion verewigen, und JUN ist nicht anders. Die Kultur kann sich nicht so schnell vermehren wie ein Kombucha SCOBY, möglicherweise aufgrund des kürzeren Fermentationszyklus oder weil jede Art von Rohhonig in seiner genauen Zusammensetzung unterschiedlich ist. Wenn sich nur dünne Schichten einer neuen JUN Kultur bilden, halten Sie sie zusammen, um ein JUN SCOBY Hotel zu gründen. Oft bildet sich ein dickes JUN auf einem Hotel, wenn man es viele Wochen lang nicht stört.

KMamma Sez: Wie spricht man JUN aus? Für JUN gibt es fast so viele Aussprachen wie Ursprungsgeschichten! Wir sagen „JUN reimt sich auf Spaß“. Das ist unsere Lieblingssprache und am einfachsten auszusprechen. Manche Leute sagen „Juni“ wie der Monat. Andere sagen „Xun“ oder „Jhoon“. Das Wort „jun“ 菌 bedeutet im Chinesischen wörtlich „Bakterien“.

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Unter Berücksichtigung der oben genannten Anpassungen empfehlen wir, das Standard-Kombucha-Rezept zu verwenden und einfach grünen Tee und rohen Honig (1 Tasse pro Gallone) zu ersetzen. Probieren Sie früher als bei Kombucha. Der Geschmack und die Abfüllung sind identisch, aber achten Sie auf die zusätzliche Kohlensäure! Mehr über die sichere Abfüllung und Aromatisierung von Kombucha oder JUN finden Sie hier.

JUN-Tee als kontinuierliches Gebräu

JUN-Tee ist eine weitere köstliche Option für ein kontinuierliches Gebräu. Da JUN schneller reifen kann als Kombucha, ist es noch einfacher, genügend frischen Sud zur Hand zu haben. Obwohl JUN ein Cousin von Kombucha ist, gelten alle grundlegenden Konzepte von Continuous Brew, was bedeutet, dass Aufbau, SCOBY-Pflege, Wartung und mehr im Wesentlichen identisch sind.

Jedes Continuous Brew Kit, das von Kombucha Kamp angeboten wird, kann stattdessen auch als JUN Kit bestellt werden, indem Sie einfach das Dropdown-Menü in jedem Produkt verwenden. Sie erhalten echte JUN-Kulturen und RAW-Honig (nur bei Komplett- und Deluxe-Paketen), und wir ersetzen alle Grüntees mit Ihrem Paket, ideal für die Zubereitung von köstlichem JUN-Tee. Besuchen Sie ein beliebiges Paket, um Ihr JUN Dauergebräu auszuwählen!

Woher kommt JUN?

Kombucha hat eine Reihe von alten Ursprungsgeschichten, meist ohne schriftliche Beweise. Irgendwie sind die Legenden um JUN sogar noch phantastischer. Manche behaupten, dass sich eine echte JUN-Kultur niemals fortpflanzen wird. Andere sagen, dass Jun von buddhistischen Mönchen in Tibet kultiviert wurde oder dass nur die heiligsten Daoisten eine Kultur haben durften. Aber eine kostbare Anzahl von JUN wurde herausgeschmuggelt und an einige wenige Auserwählte im Westen geliefert. Nur sie können wahren JUN herstellen! (Offenbar mit gestohlenem Eigentum? Wie erleuchtet!)

So aufregend diese Geschichten auch sein mögen, es gibt keine schriftlichen Beweise für sie. Diese Art von Legenden werden manchmal auch anderen Kulturen zugeschrieben, wie z.B. den Milchkefirkörnern.

Aber am wichtigsten ist, dass diese Legenden keinen Sinn ergeben, wenn wir über die Geschichte des Fermentierens nachdenken. Kulturen wie Kombucha-SCOBYs, Wasserkefirkörner, Joghurt, Käse und andere erfordern besondere Bedingungen und Pflege, aber sie sind von Natur aus widerstandsfähig und fortpflanzungsfähig. So haben sie so lange mit uns faulen und schmutzigen Menschen überlebt!

Woher kommt der JUN wirklich? Niemand weiß es mit Sicherheit, aber eine JUN-Kultur könnte zufällig in einer Tasse süßen Tees oder in einem Fass Honigwein entstanden sein, wie in der Entstehungsgeschichte von Kombucha hier. Das Wichtigste ist, dass es gut mit rohem Honig und Tee fermentiert, um einen Geschmack zu erzeugen, den Sie genießen können!

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von JUN Tee?

Zunächst sind wir natürlich keine Ärzte und dies ist nicht für die Diagnose oder Behandlung von etwas. JUN ist ein Lebensmittel, mehr nicht. Keine dieser Aussagen wurde von der FDA geprüft. Da JUN ein relativer Neuling in der Fermentationsszene zu sein scheint, ist es noch nicht Gegenstand der Forschung gewesen. Wir können über die möglichen Vorteile nur spekulieren.

Wir wissen, dass die gleichen Organismen, die Essig und Kombucha herstellen, aufgrund der Kulturbildung vorhanden sind, so dass die verdauungsfördernden Vorteile dieser anderen Getränke wahrscheinlich auch für JUN Tea gelten. Wie Kombucha basiert er auf Tee, der eine ganze Reihe von Vorteilen hat: Krebsbekämpfung, Gewichtsabnahme und so weiter. Dem Honig selbst wurden potenziell antioxidative, antibakterielle und gedächtnisfördernde Eigenschaften zugeschrieben. Die Fermentierung kann den Gehalt an Vitaminen, Nährstoffen und gesunden organischen Säuren erhöhen und gleichzeitig den glykämischen Effekt verringern.

Dies sind alles theoretische Vorteile. Unsere Philosophie lautet: Vertraue DEINEM Bauchgefühl – wenn du also gerne JUN trinkst und deine Rückkopplungsschleife dir grünes Licht gibt, dann tu es!

KMamma Sez: WAS IST ROHER HONIG? Ein Großteil des im Laden erhältlichen Honigs ist pasteurisiert oder wärmebehandelt, um ihn haltbarer zu machen. Es ist oft schwer, den Etiketten auf den Produkten zu vertrauen. Gefälschtes Olivenöl, gefälschter Balsamico-Essig, gefälschter Rohhonig: Es gibt viele Geschichten darüber. Wie bei jedem anderen Lebensmittel ist die Herkunft des Rohhonigs sehr wichtig. Versuchen Sie, auf dem Bauernmarkt einen örtlichen Imker oder Rohhoniglieferanten zu finden. Wenn Sie auf einem normalen Markt einkaufen, lesen Sie das Etikett sorgfältig durch, um sicherzustellen, dass das Produkt nicht wärmebehandelt wurde.

Rohhonig vor Ort nicht zu finden?KKAMP hat Sie mit in den USA angebautem Rohhonig versorgt!

Vorschläge für JUN-Tee-Aromen

So ziemlich jeder Vorschlag für Kombucha-Aromen wird mit JUN funktionieren. Aber JUN Tee eignet sich auch besonders gut für blumige und fruchtige Kombinationen. Probieren Sie diese Aromen aus und experimentieren Sie dann mit allem, was in Ihrem Garten blüht, was auf dem Bauernmarkt Saison hat, oder nehmen Sie einige unserer getrockneten Gewürze, um Ihre heimischen Früchte zu verfeinern. Alle Angaben beziehen sich auf eine 16-oz-Flasche. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves