Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), Italiens am weitesten verbreitete rote Rebsorte, wird zur Herstellung einer Vielzahl von Weinen verwendet, darunter auch Chianti. Außerhalb Italiens ist die Sangiovese nicht weit verbreitet, aber in ihrem Heimatland ist sie sehr beliebt. Der Wein mit mittlerem Körper, hohem Säure- und Tanningehalt kann je nach Stil fruchtige oder würzige Merkmale aufweisen. Für einen Rotwein hat er einen mittleren Alkoholgehalt.
Fast Facts
- Regionen: Toskana, Kalifornien, Australien
- Herkunft: Toskana, Italien
- Süße: Trocken
- Farbe: Hellrot bis kupferrot
- ABV: 13-15%
Geschmacks- und Aromaprofil
Der Sangiovese ist ein trockener, leichter bis mittelschwerer Rotwein, der zu einem höheren Gehalt an köstlicher Säure und festeren Tanninen neigt. Die reichhaltigen Aromen reichen von rustikal bis fruchtig, je nachdem, wo und wie die Reben bewirtschaftet werden. An Früchten sind Kirsche, Pflaume und rote Johannisbeere zu erwarten, aber auch rauchige und erdige Kräuter. Die Trauben können pikante Merkmale wie würzige Eichennuancen, pfeffrige Töne und sogar Anklänge von süßem Tabak aufweisen. Auch schwarzer Tee kann den Gaumen dominieren. In der Nase kann Sangiovese Gewürze, dunkle Früchte und Eiche aufweisen.
Wie man Wein verkostet
Für die beste Weinverkostung sollten Sie ein paar einfache Schritte befolgen:
- Schauen: Schauen Sie sich den Wein lange an und prüfen Sie die Trübung und Farbe durch das Glas.
- Riechen Sie: Schwenken Sie das Glas etwa 10 Sekunden lang und schnuppern Sie daran. Dann stecken Sie Ihre Nase in das Weinglas, um tiefer einzuatmen und Ihre ersten Eindrücke vom Wein zu notieren.
- Schmecken: Nimm einen kleinen Schluck und lass ihn über deine Zunge rollen. Achten Sie bei der ersten Verkostung auf die Tannine, den Zucker, die Säure und den Alkoholgehalt, gehen Sie dann zu den Geschmacksnoten (Gewürz, Frucht, Holz) und dem Abgang über.
Trauben und Weinregionen
Der Sangiovese ist eine dünnhäutige, heikle Traube, die dazu neigt, länger an der Rebe zu verweilen und sich Zeit zu nehmen, um zu reifen. Sangiovese wird zwar von der Emilia-Romagna bis hinunter zum sprichwörtlichen Stiefelabsatz in Apulien angebaut, doch das landwirtschaftliche Herz der Sangiovese-Traube schlägt nach wie vor in Mittelitalien, genauer gesagt in der warmen Mittelmeerregion der Toskana. Die Reben bevorzugen Sandsteinböden und heiße Tage.
Der Sangiovese wächst im Sommer und wird in der nördlichen Hemisphäre oft Ende September und Anfang Oktober geerntet. Die meisten Sangiovese-Trauben werden in Italien angebaut, aber auch in Kalifornien und Australien wird er immer beliebter.
Sangiovese ist der Name der Rebsorte, aber meistens werden die italienischen Flaschen mit „Ortsnamen“ auf der Flasche verkauft. Am häufigsten wird Sangiovese in der Chianti-Region in der Toskana angebaut. Achten Sie auf Flaschen mit der Aufschrift „Chianti“ DOCG (muss mindestens 80 % Sangiovese enthalten) oder „Chianti Classico“ DOCG. Der Chianti Classico stammt aus den besseren Weinanbaugebieten innerhalb des größeren Chianti-Weinanbaugebiets der Toskana – erwarten Sie mehr Körper, Würze und Komplexität.
Chianti Riserva-Weine stammen ebenfalls aus den Chianti Classico-Weinanbaugebieten, müssen aber mindestens zwei Jahre in Eichenholz reifen, was ihnen mehr Konzentration, einen rauchigen Charakter und höhere Kosten verleiht. Super Tuscans sind kräftige Rotweine, die außerhalb der DOC-Gebiete hergestellt werden. Sie basieren in der Regel auf der Sangiovese-Traube, werden aber auch mit Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc verschnitten. Der Brunello di Montalcino ist ein intensiver, vollmundiger, alterungsfähiger Rotwein, der aus einer begehrten Sorte der Sangiovese-Traube hergestellt wird.
Paarungen mit Speisen
Dank der dem Sangiovese innewohnenden Säure, seines würzigen Charakters und seines mittleren Körpers ist dieses italienische Juwel ein äußerst vielseitiger Partner. Er ist ein klassischer Begleiter zu italienischen Klassikern wie Pizza und Pasta Bolognese und passt zu allem, was mit Tomatensauce zu tun hat. Der Sangiovese passt auch hervorragend zu gegrilltem Steak, gebratenem Hähnchen mit Pfannensoße und Lammkoteletts, und er harmoniert hervorragend mit gereiftem Parmesan und Provolone-Käse.
Servieren Sie den Sangiovese in einem Rotweinglas entweder bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt. Das kann den Alkohol abmildern und die Tannine zähmen, so dass die Frucht und die floralen Noten besser zur Geltung kommen.
Haupterzeuger, Marken und Kauftipps
Sangiovese ist häufig in Weinhandlungen und einigen Supermärkten und Spirituosengeschäften unter den Bezeichnungen Chianti, Super Tuscan und Brunello di Montalcino erhältlich. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava