Was ist Whiskey?

Whiskey ist eine dunkle Spirituose, die aus verschiedenen Getreidesorten hergestellt wird, darunter Gerste, Mais, Roggen und Weizen. Er wird auf der ganzen Welt destilliert, am beliebtesten ist er in Irland, Schottland, den Vereinigten Staaten, Kanada und Japan. Es gibt verschiedene Arten von Whiskey, und einige Länder haben Vorschriften, die die Herstellung regeln. Ob irischer Whiskey, Scotch, Bourbon oder kanadischer Whiskey – er ist das beliebteste Getränk der Welt und wird in zahlreichen Cocktail- und Shot-Rezepten verwendet. Überraschenderweise wird in Indien am meisten Whiskey getrunken, obwohl der landeseigene Whiskey nur selten exportiert wird.

Woraus wird Whiskey gemacht?

Das Wort „Whiskey“ stammt vom gälischen uisge, einer verkürzten Version von uisge beatha, was „Wasser des Lebens“ bedeutet und im Lateinischen auch als aqua vitae bekannt ist. Ursprünglich wurde Whiskey als Medizin verwendet, sowohl als inneres Betäubungsmittel als auch als äußeres Antibiotikum.

Die Destillationstechniken wurden zwischen 1100 und 1300 von Mönchen nach Irland und Schottland gebracht. Da Wein dort nicht leicht zu bekommen war, wurde Gerstenbier zu einer Spirituose destilliert, aus der dann Whiskey wurde. Die Herstellung von Branntwein war bis zum späten 15. Jahrhundert auf Apotheken und Klöster beschränkt. Jahrhundert auf Apotheken und Klöster beschränkt. Mit irischen und schottischen Einwanderern gelangte der Whiskey nach Nordamerika und verbreitete sich von dort aus über die ganze Welt.

Auch wenn die verschiedenen Whiskey-Sorten leicht unterschiedliche Methoden anwenden, so werden sie doch im Wesentlichen alle auf dieselbe Weise hergestellt. Whiskey beginnt genau wie Bier mit einer Maische aus Getreide – in der Regel Gerste, Mais, Roggen oder Weizen. Einige, wie im Fall von Gerste, können auch gemälzt werden. Die Körner werden für die Gärung mit Wasser und Hefe vermischt, wodurch Stärke in Zucker umgewandelt wird, der zu Alkohol wird. Danach wird das Bier durch einen Destillierapparat – entweder einen Pot Still oder einen Continuous Column Still – geleitet, der die Flüssigkeit zu einem konzentrierten Dampf erhitzt. Am anderen Ende kommt ein hochprozentiges, klares Destillat heraus.

Nahezu alle Whiskeys werden anschließend mindestens einige Jahre im Fass gereift. Dies verleiht dem Whiskey Eichen- und Holzaromen, macht ihn dunkler und mildert den herben Alkohol ab. Nach der Fasslagerung wird der Whiskey mit anderen Fässern oder verschiedenen Whiskey-Sorten gemischt und oft auf Flaschenstärke verdünnt. Whiskey wird in der Regel mit 40 Volumenprozent Alkohol (ABV, 80 proof) oder etwas mehr abgefüllt. Einige Whiskeys in Fassstärke, die nicht verdünnt werden, können einen Alkoholgehalt von 140 % erreichen.

Wie schmeckt Whiskey?

Jeder Whiskey-Stil und jede Marke innerhalb dieses Stils hat unterschiedliche Geschmacksmerkmale. Im Allgemeinen hat Whiskey jedoch einen körnigen, holzigen, eichenartigen Geschmack mit Noten von Karamell, Vanille, Früchten und Gewürzen. Einige Whiskeys haben einen scharfen Alkoholbrand, während andere außergewöhnlich mild sind.

Sorten

Einige Whiskey-Stilrichtungen sind stark reguliert, andere nicht. Bourbon zum Beispiel muss bestimmte Kriterien erfüllen, um diesen Namen auf dem Etikett tragen zu dürfen. Im Gegensatz dazu kann ein allgemein als „Blended Whiskey“ bezeichneter Whiskey überall hergestellt werden und beliebige Zutaten oder Herstellungsverfahren verwenden. Jeder Stil hat auch seine eigenen Merkmale, die Trinker mit unterschiedlichem Geschmack ansprechen.

• Blended Whiskey: Der Begriff bezieht sich auf jeden Whiskey, der eine Mischung aus verschiedenen Whiskeys ist, die bereits gereift sind. Typischerweise gehören dazu Whiskeys, die aus verschiedenen Getreidesorten destilliert werden. Kanadische und irische Whiskeys sowie Scotch gehören zu den Blended Whiskeys. Er wird auch für Whiskeys verwendet, die keinem der Standardstile zuzuordnen sind.
• Single Malt Whiskey: Dieser Begriff wird verwendet, um einen Whiskey zu unterscheiden, der in einer einzigen Brennerei aus einem einzigen Malzkorn hergestellt wird. Man findet Single Malts in Scotch, irischen und japanischen Whiskeys und Whiskeys aus anderen Ländern.
• Irish Whiskey: Dieser Whiskey muss in Irland gebrannt werden und wird meistens gemischt, obwohl es auch Single Malts gibt. Irischer Whiskey wird in der Regel aus ungemälzter Gerste dreifach destilliert und muss mindestens drei Jahre lang gelagert werden. Der Stil ist bekannt für seinen weichen, leichten und sehr trinkbaren Geschmack.
• Scotch Whisky: Zu Scotch gehören Single Malts aus gemälzter Gerste und Blended Whiskeys, die Getreide-Whiskey enthalten. Der charakteristische Geschmack ist eine rauchige Note, die durch das Trocknen des Malzes über einem mit Torf befeuerten Feuer erzeugt wird. In verschiedenen Regionen Schottlands werden auch Single Malts mit individuellen Merkmalen hergestellt.
• Bourbon Whiskey: Dieser Whiskey-Stil kann nur in Amerika hergestellt werden und unterliegt mit den strengsten Vorschriften. Er muss aus mindestens 51 Prozent Mais hergestellt werden, darf nicht mehr als 160 Prozent Alkoholgehalt haben, nicht mehr als 125 Prozent Alkoholgehalt und muss in neuen, verkohlten Eichenfässern reifen. Der Geschmack variiert, doch die meisten Bourbons haben einen kräftigen Geschmack.
• Tennesse Whiskey: Für Tennessee-Whiskey gelten die meisten der gleichen Bestimmungen wie für Bourbon, aber er muss im Bundesstaat hergestellt werden. Außerdem durchläuft er ein Holzkohlefilterverfahren namens Lincoln County Process, das den Whiskey milder macht und ihm ein leichtes Aroma von verbranntem Holz verleiht.
• Kanadischer Whiskey: Kanada ist berühmt für seine Blended Whiskeys, die zu den mildesten der Welt gehören. Roggen ist ein beliebtes Getreide, obwohl die Whiskeys, die in die Blends eingehen, aus einer Vielzahl von Getreidesorten hergestellt werden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein kanadischer Whiskey 20 oder mehr Zutaten – hauptsächlich Whiskey, aber auch Dinge wie Sherry – in einem Blend verwendet.
• Rye Whiskey: Für Roggenwhiskey gibt es keine geografische Bezeichnung, obwohl ein Großteil davon in Nordamerika hergestellt wird. Stattdessen konzentriert er sich auf die Verwendung von Roggen; kleinere Anteile anderer Getreidesorten können ebenfalls verwendet werden. Roggenwhiskeys sind in der Regel kräftig und würzig.
• Japanischer Whisky: Japan hat von Schottland gelernt, wie man Whiskey herstellt, daher sind die Techniken und Merkmale sehr ähnlich. Der Schwerpunkt liegt auf Single Malts mit torfigen Aromen, die als sehr feine Whiskeys gelten.
• Moonshine: Auch „weißer Hund“ oder, in Irland, potcheen genannt, ist Moonshine ungealterter Whiskey. Im Wesentlichen handelt es sich um rohen Whiskey, der direkt aus der Brennerei kommt (möglicherweise verdünnt), ohne die Weichheit, die Farbe oder die zusätzlichen Aromen, die die Holzfässer verleihen. Früher wurde er in Hinterwäldler-Brennereien und illegal hergestellten Schnaps gebrannt, aber heute gibt es einen wachsenden legalen Markt dafür.

Whiskey trinken

Es gibt keine falsche Art, Whiskey zu trinken. Die höherwertigen Whiskeys (z. B. wirklich alte Scotch- und Bourbon-Spezialitäten) werden oft pur getrunken. Manche Leute mögen ihren Whiskey auf Eis, andere fügen einen Spritzer Wasser hinzu. Dadurch können sich die Aromen und der Geschmack entfalten, insbesondere bei hochprozentigen Whiskeys. Ein Schuss Whiskey ist beliebt und wird oft in Shooter-Rezepte gemischt.

Whiskey findet sich auch in zahlreichen Cocktail-Rezepten. Dazu gehören einfache Mischgetränke, bei denen ein Schuss Whiskey in einem mit Eis gefüllten Longdrinkglas mit einer leichten Limonade oder Cola aufgefüllt wird. Er wird auch geschickt mit einer Orange, Zucker und Bitters aufgepeppt, wie beim Old-Fashioned. Manhattans sind das Whiskey-Äquivalent zu Martinis, und es gibt viele Variationen dieses dinnersicheren Stils. Whiskey kommt auch in Sours, cremigen und fruchtigen Cocktails vor und ist ein Favorit für Heißgetränke, einschließlich solcher mit Kaffee und Tee.

Cocktailrezepte

Whiskey-Cocktailrezepte sind ebenso vielfältig wie solche, die Wodka und Rum verwenden. Manche Drinks eignen sich besser für bestimmte Whiskey-Sorten, während für andere jede Flasche verwendet werden kann, die man gerade zur Hand hat. Since whiskey is so diverse in itself, you will never be bored with tried and true recipes as you explore the various styles and brands available.

• John Collins
• Manhattan
• Mint Julep
• Old-Fashioned
• Whiskey Sour

Popular Brands

There are many hundreds of brands of whiskey, sometimes hundreds within a single category. Many brands offer multiple bottlings as well, so the exploration of whiskey is nearly endless. However, a few brands stand out from the crowded liquor shelves and are the best-known within their respective styles.

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Cooking With Whiskey

Whiskey is a very flavorful liquor and it can bring that to a variety of food recipes. Am häufigsten findet man ihn in Soßen und Würzmitteln, wie Barbecue und Senf, und in Fleischmarinaden. Man findet Whiskey auch in Salatvinaigretten, gefüllten Eiern, Suppen und Chili. Er kann auch in Desserts verwendet werden, sei es in Pudding oder Kuchen, oder in Toppings wie Karamellsauce oder Sahne.