Heiße Steine. Angenehme Düfte. Hölzerne Rollen. Tiefe Atemzüge. Den blöden Knoten aus der Schulter bekommen. Eine Massage klingt gut. Grünkohl massieren? Das klingt irgendwie… seltsam. Was hat es überhaupt mit dem Massieren von Grünkohl auf sich? Warum machen wir das?
Gute Fragen. Ich freue mich, dass Sie sich so sehr für das Gebiet der Grünkohl-Erziehung interessieren. Von allen Gemüsesorten, die wir gerne konsumieren, ist Grünkohl definitiv die hartnäckigste. Nicht, was seine Ansichten über Politik oder Sitcoms aus den Neunzigern angeht. Es geht um seine Beschaffenheit. Unabhängig von der Sorte ist roher Grünkohl ziemlich zäh, weshalb wir ihn gerne kochen – er hält sich gut und bleibt auch in lange gekochten Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten unversehrt. Aber wir essen ihn auch gerne roh in Salaten, und genau hier kommt das Massieren ins Spiel. Wenn man das Grünzeug mit den Händen ein wenig bearbeitet, wird es zart genug, um es ohne Kochen zu essen. Sie müssen das nicht immer tun – mehr dazu später – aber wenn Sie es tun wollen, hier ist die Anleitung.
Lassen Sie uns mit den Stängeln beginnen. Und mit anfangen meinen wir, sie wegzuwerfen. Grünkohlstiele sind zäh und faserig. Das brauchen wir nicht. Sie können sie mit einem Messer herausschneiden oder mit den Fingern an beiden Seiten des Stiels entlangfahren. Das ist weniger präzise, aber es funktioniert.
Nun massieren wir. Gib eine Prise Salz und einen Spritzer Zitrone oder Essig auf die Blätter und zerdrücke sie zwischen deinen Händen. Der Trick dabei ist, nicht zu viel zu massieren. Weißt du, was schlimmer ist als zäher Grünkohl? Matschiger Grünkohl. Zu stark massierter Grünkohl verliert die Struktur, die wir so lieben. Reiben Sie die Grünkohlblätter zwischen Ihren Fingern, bis sie gerade anfangen zu welken. Ob Sie den richtigen Punkt erreicht haben, können Sie wie bei den meisten Dingen durch Probieren herausfinden. Sie sollten die Blätter so lange massieren, bis sie sich knackig und widerstandsfähig anfühlen, aber nicht mehr abreißen oder kauen lassen. Es sollte sich eher knusprig als gummiartig anfühlen.
Foto von Heidi’s Bridge, Styling von Molly Baz
Wann muss man Grünkohl also massieren und wann nicht? Im Großen und Ganzen massieren wir Grünkohl für Salat nur, wenn wir große, blättrige Stücke für einen Salat verarbeiten, den wir sofort servieren wollen. Wenn der Grünkohl in dünne Stücke geschreddert oder zerkleinert wird, brauchen Sie ihn vor dem Servieren nicht mehr zu bearbeiten – mit dem Dressing und dem Schwenken, das Sie bereits gemacht haben, sollte er weich genug sein. Wenn Sie den Salat im Voraus anrichten und im Kühlschrank aufbewahren, ist das Massieren nicht notwendig. Säuren wie Zitronensaft und Essig zersetzen die Zellulose im Grünkohl auf dieselbe Weise wie das Massieren. Wenn Sie Ihren Salat also nicht sofort nach dem Anrichten servieren, sollten Sie ihn nicht massieren. Lassen Sie ihn einfach in einer Schüssel mit dem Dressing stehen. Und wenn Sie mit zartem Baby-Grünkohl arbeiten, den Sie in Plastikbechern mit dem Salatgrün verpackt finden, brauchen Sie ihn definitiv nicht zu massieren – das Zeug ist empfindlich genug, um es selbst zu essen, und das Massieren wird es nur auf ekelhafte Weise verwelken lassen.
Sie müssen Ihren Grünkohl lieben, bevor er Sie liebt. Oder du ihn liebst? Oder Sie lieben sich selbst? Wie auch immer. Gib dem Zeug einfach eine Massage, wenn es sie braucht, okay?