Diese weichen Kürbisplätzchen sind mit einer Frischkäseglasur überzogen. Die Kekse sind fast wie Muffins, so fluffig und weich sind sie!
- Weiche Kürbisplätzchen Übersicht
- Wie man weiche Kürbisplätzchen macht
- Schritt 1: Shortening und Zucker cremig rühren
- Schritt 2: Ei und Kürbis hinzufügen
- Schritt 3: Trockene Zutaten untermischen
- Schritt 4: Ausstechen und Backen
- Schritt 5: Die abgekühlten Kekse mit Frosting überziehen
- Ingredients
- Soft Pumpkin Cookie Dough
- Cream Cheese Frosting
- Anleitung
- Notes
- Recommended Products
Weiche Kürbisplätzchen Übersicht
- Fähigkeitsstufe: Anfänger
- Verwendete Komponenten: Cream Cheese Frosting
Diese weichen Kürbisplätzchen erinnern mich an einen Muffinaufsatz mit leckerem Frischkäseglasur. Die Kekse sind so weich und fluffig, dass man am liebsten die Zähne hineinstecken möchte.
Ich habe den Keksteig absichtlich nur leicht süß gemacht, damit er die süße Glasur oben ausgleicht. Das sind die perfekten Herbstkekse für einen Haufen oder eine Weihnachtsfeier!
Wie man weiche Kürbisplätzchen macht
In diesen Plätzchen wird statt Butter Shortening verwendet. Dies sorgt für die weiche Kürbisplätzchen-Textur, da Backfett zu 100 % aus Fett besteht. Wenn Sie es durch Butter ersetzen möchten, können Sie das tun, aber die Konsistenz wird etwas anders sein.
Schritt 1: Shortening und Zucker cremig rühren
Diese Kürbisplätzchen werden nach der klassischen Crememethode zubereitet. Zunächst werden der braune Zucker und das Backfett cremig gerührt.
Der braune Zucker verleiht den Keksen mehr Geschmackstiefe und hilft, die Feuchtigkeit zu halten. Ich verwende gern dunkelbraunen Zucker, weil er am meisten Melasse enthält. Sie können jedoch auch hellbraunen Zucker verwenden, wenn Sie diesen haben oder bevorzugen.
Schritt 2: Ei und Kürbis hinzufügen
Das Ei und das Kürbispüree hinzufügen und verrühren. Für dieses Rezept braucht man nicht die ganze Dose Kürbis, aber ich hebe die Reste gerne auf, um sie in Haferflocken zu geben. Hier sind noch ein paar andere Möglichkeiten, Kürbisreste zu verwerten!
Schritt 3: Trockene Zutaten untermischen
Die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis sie sich gerade verbinden. Sobald das Mehl gleichmäßig eingearbeitet ist, mit dem Mischen aufhören. Wenn man zu lange mischt, werden die Kekse trocken und zäh.
Schritt 4: Ausstechen und Backen
Große Mengen Teig auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech ausstechen. Ich verwende gerne diesen großen Keksausstecher. Das ergibt etwa 3 Esslöffel Teig für jeden Keks.
Schritt 5: Die abgekühlten Kekse mit Frosting überziehen
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit der Frischkäseglasur überziehen. Ich mag es auch, ein wenig Kürbiskuchengewürz darüber zu streuen, um sie ein wenig hübscher zu machen.
Wenn Sie die Kekse nicht sofort servieren möchten, können Sie sie vollständig abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
- 3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
- 3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
- 1 large egg, room temperature
- 1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
- 2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)
Cream Cheese Frosting
- 8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
- 2 TBSP (28 gr) unsalted butter, (28 g) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 3-4 Tassen (360-480 g) Puderzucker
- große Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Vanillepaste oder -extrakt
Anleitung
Für die Plätzchen
- Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät das Backfett und den braunen Zucker auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Masse leicht und locker ist – etwa 2 Minuten.
- Das Ei und das Kürbispüree (nur 1 Tasse, nicht die ganze Dose) in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe verrühren, bis es eingearbeitet ist. Die Seiten der Schüssel abkratzen.
- Backpulver, Salz und Kürbiskuchengewürz in die Rührschüssel geben und verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Die Schüssel abkratzen. Das Mehl in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe mischen, bis es eingearbeitet ist. Dies sollte nur etwa 10-15 Sekunden dauern. Nicht zu viel mixen.
- Mit einem Löffel runde Teighäufchen (etwa 2 1/2 Esslöffel pro Stück) auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Backform nicht zu voll machen. Ich setze etwa 8 Kekse pro Backblech.
- Backen Sie jeweils ein Blech bei 350 F (170 C) für 8-10 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Oberseite fest ist. Nicht zu lange backen, da sie sonst trocken werden.
- Für etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal schieben und vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss
- In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät den Frischkäse und die Butter auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sie leicht und schaumig sind – etwa 2 Minuten.
- Die Vanille, das Salz und den Puderzucker in die Schüssel geben. Den Mixer auf niedriger Stufe starten und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, um den Zucker einzuarbeiten. Auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse fluffig ist – etwa 2 Minuten.
- Die Kekse nach dem Abkühlen mit Frosting überziehen und nach Belieben mit etwas Kürbiskuchengewürz bestreuen.
To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.
Notes
- If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.
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