Originally posted in February 2013, this post has been updated with text and images to serve you better.
Wenn Sie die Kombination von weißer Schokolade und Himbeeren in einem Kuchen noch nicht ausprobiert haben, wird dieses Rezept eine schöne Überraschung sein. Denn es ist eine wunderbare und festliche Explosion der Aromen.
Ich kann Ihnen einen guten Tipp geben, wenn es um Gugelhupfrezepte geht. Wenn Sie ein Rezept gefunden haben, das funktioniert, bleiben Sie dabei und versuchen Sie, es ein wenig anzupassen und zu verändern, wenn Sie nach anderen Geschmacksrichtungen suchen, die nicht zu sehr mit dem Original kollidieren.
So ist dieser Kuchen entstanden. Ein einfacher Vanillekuchen, der dem Anlass entsprechend angezogen wurde.
Denn Gugelhupfformen können ganz schön knifflig sein, vor allem mit all den komplizierten Mustern, die es heutzutage gibt. Ich habe eine narrensichere Methode, um den Kuchen so vorzubereiten, dass er nicht kleben bleibt. Trotzdem sollte man ein gutes Gugelhupfrezept nicht aus den Augen verlieren.
Ich sah keine Notwendigkeit, nach einem völlig neuen Rezept zu suchen und mir die Möglichkeit eines epischen Misserfolgs in einer Zeit zu ersparen, in der ich mich nicht auf den eingeschalteten Ofen freue.
Vorbereitung der Gugelhupfform
Wenn Sie gerne Gugelhupf backen, kennen Sie wahrscheinlich den Schmerz, wenn Sie ihn nicht in einem Stück aus der Form lösen können. Gut möglich, dass Ihnen das noch nie passiert ist. Es ist vielen mehrmals passiert, das ist eine Tatsache!
Ich habe drei Möglichkeiten, damit umzugehen:
- Butter: Ich benutze weiche Butter (NICHT geschmolzen), um geduldig die ganze Pfanne zu bedecken, jeden Winkel, jede scharfe Ecke, jeden noch so kleinen Fleck. Ich benutze einen Pinsel oder meine Finger. Dann bemehle ich die Pfanne und stelle sie KÜHL, während ich den Teig zubereite. Ich nehme sie im letzten Moment heraus, wenn ich sie füllen muss (Bild oben), und dann geht sie in den Ofen. Es wird sich wie ein Traum entformen!
- Backspray: Ich verwende ein Spray, das als mehlhaltig oder speziell zum Backen geeignet gekennzeichnet ist. Es muss Mehl enthalten, sonst ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Kuchen beim Herausnehmen kleben bleibt. Das ist zumindest meine Erfahrung.
- Rezept: Wann immer ich ein tolles Rezept finde, das sich leicht aus einer komplizierten Gugelhupfform lösen lässt, auch wenn ich Schritt 1 oben nicht befolgt habe, klammere ich mich daran wie das Leben selbst! Ein Beispiel dafür ist der fabelhafte Orange Chocolate Marbled Bundt Cake.
Verwendung von weißer Schokolade in einem Kuchen
Im Laufe der Jahre habe ich versucht, verschiedene Arten von Krümeln in Kuchen zu erzielen.
Und irgendwann habe ich festgestellt, dass die Zugabe von geschmolzener weißer Schokolade sie unglaublich zart macht, ohne den Gesamtgeschmack zu beeinträchtigen.
In diesem Gugelhupfrezept verwende ich sie fein gehackt oder geraspelt (mit einem Küchenmesser aus einem Block) und das Ergebnis ist erstaunlich. Etwas weißer Schokoladengeschmack und eine seidige Krume. Das Beste aus beiden Welten.
Der Zuckerguss aus weißer Schokolade gibt diesem Kuchen den zusätzlichen Geschmacksschub (Bild unten). Es handelt sich um eine einfache weiße Schokoladen-Ganache, d.h. heiße Sahne wird über die gehackte Schokolade gegossen und so lange gerührt, bis sie glatt und cremig ist.
Himbeeren in diesem Kuchen
Die Verwendung von Beeren in Kuchen, insbesondere in Napfkuchen, kann schwierig sein, da sie dazu neigen, sich am Boden festzusetzen. Es hängt stark von der Art des Teigs ab. Je dichter er ist, desto besser halten die Beeren. Meistens ist es so.
Für dieses Rezept verwende ich Himbeeren, weil sie fantastisch zu weißer Schokolade passen. Und es ist die Zeit des Jahres, in der wir ein paar weihnachtliche Farben sehen wollen, nicht wahr?
Ich verwende gerne gefrorene Beeren, da sie das ganze Jahr über aufbewahrt werden können. Außerdem werden sie in diesem weißen Schokoladenkuchen versteckt. Frische Beeren können auch verwendet werden; mischen Sie sie einfach mit ein paar Esslöffeln des im Rezept angegebenen Mehls, bevor Sie sie zum Teig geben. So verrutschen sie beim Backen weniger und lassen sich besser verteilen.
Variation: Sie können auch andere Beeren wie Brombeeren oder Heidelbeeren verwenden. Sie passen auch wunderbar zu weißer Schokolade.
Tipps & Tricks
- Weiße Schokolade: Raspeln oder hacken Sie sie sehr fein oder verarbeiten Sie sie. Sie können auch weiße Schokoladenstückchen verwenden. Die Idee ist, dass die Schokolade ein Teil der Krume wird, deshalb muss sie fein gemahlen sein.
- Himbeeren: Ich verwende gefrorene, weil ich immer welche im Gefrierschrank habe, aber frische funktionieren auch. Sie werden nach Belieben im Kuchen backen, hier und da.
- Teig: Nimm dir die Zeit, Butter und Zucker gut aufzuschlagen, aber mische ihn nicht zu sehr, nachdem du die Schokolade und die Beeren hinzugefügt hast. Es sei denn, du willst, dass die Himbeeren den ganzen Kuchen verschmutzen. Das könnte auch Spaß machen.
- Gugelhupfform: Meine Lieblingsvorgehensweise bei der Vorbereitung der Form, die mir noch nie misslungen ist, besteht darin, weiche Butter (nicht geschmolzen) zu verwenden und die Form geduldig gut einzufetten, jeden scharfen Winkel oder jedes Musterdetail. Dann bemehlen Sie sie, schütteln den Überschuss ab und stellen sie in den Kühlschrank, während Sie den Teig zubereiten.
- Aufbewahrung: Dieser Kuchen hält sich in Folie eingewickelt mehrere Tage lang und lässt sich gut verpackt einen Monat lang einfrieren. Er lässt sich auch gut transportieren.
- Variationen: Obwohl ich diese spezielle Kombination liebe, kann man auch Blaubeeren oder Brombeeren verwenden und erhält ebenfalls tolle Ergebnisse.
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Lassen Sie mich wissen, wenn Sie dieses Rezept machen! Ich würde gerne hören, was du davon hältst.
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Description
Ingredients
For the cake:
- 2 ½ cups (325g) all-purpose flour
- 2 ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup (175g) unsalted butter
- 1 ½ cups (300g) granulated sugar
- 3 oz. (85g) white chocolate, very finely chopped or grated (or use white chocolate chips and process them a bit)
- 3 eggs, at room tº
- 1 ¼ cup (300g) buttermilk (or whole milk with 1 Tbs lemon juice)
- ½ teaspoon vanilla
- Zest of ½ a lemon (optional)
- ¾ cup fresh or frozen raspberries (I almost always use frozen as they are available year-round)
For the frosting:
- 5 oz (140g) white chocolate, chopped
- ¼ cup whipping cream
Instructions
For the cake:
- Preheat oven to 350ºF/180°C.
- Brush a 9 or 10 cup (26cm) bundt pan with soft butter, covering every angle surface, and coat with flour, shaking off excess. Put the pan in the refrigerator while making the batter.
- Alternative spray with baking spray that has flour in it.
- Sift flour, baking powder and salt. Set aside. Ich habe die Zutaten abgemessen und sie direkt über den Teig gesiebt.
- In einer großen Schüssel die Butter cremig schlagen. Langsam Zucker hinzufügen und 2 Minuten schlagen.
- Eier einzeln hinzufügen, nach jeder Zugabe gut schlagen und dann 1 Minute schlagen.
- Beginnend und endend mit den trockenen Zutaten, diese in 3 Teilen abwechselnd mit Milch und Vanille in 2 Teilen hinzufügen.
- Himbeeren, Schale, falls verwendet, und weiße Schokolade hinzufügen und mit einem Spatel ein paar Mal umrühren. Nicht den Schneebesen benutzen und nicht zu viel mixen. Die Schokolade soll eingearbeitet werden, aber die Himbeeren sollen ganz bleiben und den Teig nicht zu sehr verfärben.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.
- Zirka 45-50 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Tester sauber herauskommt.
- Ich lasse den Kuchen 10 Minuten auf einem Drahtgitter abkühlen und schüttle ihn dann leicht, indem ich ihn mit beiden Händen (und einem Küchentuch, da er heiß ist!) an den Seiten festhalte. Auf diese Weise beginnt sich der Kuchen zu lösen. Wenn das nicht der Fall ist, benutze ich ein kleines Messer mit glatter Klinge, um den Teig von den Seiten und der Mitte zu lösen. Die Himbeeren bleiben manchmal an den Wänden der Form kleben.
- Wenn man sich vergewissert hat, dass man den Kuchen aus der Form lösen kann, sollte man ihn auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur:
- Weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt ist, herausnehmen und sofort zu der Schokolade geben, so dass sie bedeckt ist.
- Eine Minute stehen lassen und glatt rühren. Wenn noch Schokoladenstücke übrig sind, in 5-10-Sekunden-Schüben in die Mikrowelle geben und jedes Mal verquirlen, bis die Masse glatt ist.
- Abkühlen lassen, bis sie eindickt (sonst wird sie zu dünn) und über den kalten Kuchen gießen und an den Seiten heruntertropfen lassen.
- Wenn gewünscht, mit gehackten oder ganzen Himbeeren dekorieren. Für das Foto habe ich gefrorene verwendet, weil es Winter war, aber ich versuche, frische zu verwenden, wenn ich kann. Denken Sie daran, dass die meisten Beeren ihren Glanz verlieren und anfangen, Flüssigkeit abzugeben, also dekorieren Sie am besten kurz vor dem Servieren.
Hinweise
- Weiße Schokolade: Raspeln Sie sie oder hacken Sie sie sehr fein oder verarbeiten Sie sie. Sie können auch weiße Schokoladenstückchen verwenden. Die Idee ist, dass die Schokolade Teil der Krume wird, deshalb muss sie fein gemahlen sein.
- Himbeeren: Ich verwende gefrorene, weil ich immer welche im Gefrierfach habe, aber frische funktionieren auch.
- Teig: Nimm dir die Zeit, Butter und Zucker gut aufzuschlagen, aber mische nicht zu viel, nachdem du die Schokolade und die Beeren hinzugefügt hast. Es sei denn, Sie wollen, dass die Himbeeren den ganzen Kuchen beflecken.
- Backform: Meine Lieblingsmethode, die mich noch nie im Stich gelassen hat, ist, weiche Butter (nicht geschmolzen) zu verwenden und die Form geduldig gut einzufetten, jeden scharfen Winkel oder jedes Musterdetail. Then flour it, shake off excess and refrigerate it while making the batter.
- Keeping: this cake keeps well for several days, wrapped in film, and freezes beautifully for a month, also well wrapped. It travels well too.
- Variations: though I love this particular combination, you can use blueberries or blackberries and get great results also.
- Ganache: the white chocolate ganache is a traditional one, mixing chopped chocolate with half its volume of hot cream. But white chocolate is not as nice as dark chocolate when it comes to melting, so take that into account.
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