Preiswerte getrocknete Bohnen gehören in jede Speisekammer, wo man sie jahrelang aufbewahren kann. Wenn man sie anstelle von Bohnenkonserven verwendet, spart man Müll in der Garage und schafft Platz in der Küche für die Lagerung von Lebensmitteln. Außerdem kosten sie pro Pfund erheblich weniger als Bohnen in Dosen und geben Ihnen die Möglichkeit, die Salzmenge in Ihrem Gericht zu kontrollieren. Obwohl die Zubereitung von getrockneten Bohnen zugegebenermaßen viel länger dauert, da sie eingeweicht und länger gekocht werden müssen, können sie in den meisten Rezepten problemlos durch Dosenbohnen ersetzt werden. Wenn Sie wissen, wie viele Bohnen Sie in einem Rezept durch getrocknete Bohnen ersetzen müssen, können Sie das ganz einfach herausfinden, wenn Sie die grundlegenden Maßeinheiten kennen. Denken Sie daran, dass die Größe der Bohnen sehr unterschiedlich ist. Wenn Sie also eine andere getrocknete Bohne gegen die im Rezept angegebene Sorte austauschen möchten, müssen Sie möglicherweise die Menge anpassen, um dies auszugleichen.
Messungen
Nutzen Sie diese hilfreichen Durchschnittsumrechnungen und allgemeinen Faustregeln, um getrocknete Bohnen zu messen:
- 2 Tassen getrocknete Bohnen = 1 Pfund getrocknete Bohnen
- 1 Pfund getrocknete Bohnen = etwa 6 Tassen gekochte Bohnen
- 1 Teil getrocknete Bohnen = 3 Teile gekochte Bohnen
- 1 Tasse getrocknete Bohnen = 3 Tassen gekochte Bohnen
- 1/3 Tasse getrocknete Bohnen = 1 Tasse gekochte Bohnen
Während sie Ihnen einen guten Ausgangspunkt bieten, Diese Faustregeln hängen von der Größe der Bohne ab. Größere Sorten wie Pintobohnen und Limabohnen ergeben etwas weniger, wenn sie gekocht werden, während kleinere Sorten wie Kichererbsen und Marinebohnen mehr ergeben. Denken Sie daran, dass sich das Volumen und das Gewicht von getrockneten Bohnen beim Kochen mehr als verdoppeln, und Sie sollten in den meisten Fällen die benötigte Menge abschätzen können.
Umrechnungen und Äquivalente
Diese Tipps für Bohnenäquivalente sollten Sie sich merken:
- Eine gehäufte 1/2 Tasse getrocknete Bohnen = eine 15-Unzen-Dose Bohnen
- 1 1/2 Tassen gekochte Bohnen, abgetropft = eine 15-Unzen-Dose Bohnen
- 1 1/2 Pfund getrocknete Bohnen = eine #10-Dose gekochte Bohnen (109 Unzen)
Dosenbohnen entsprechen gekochten Bohnen, Wenn Sie also getrocknete Bohnen kochen, bevor Sie sie für ein Rezept abmessen, das mit Dosenbohnen geschrieben wurde, ergibt sich in der Regel eine genauere Umrechnung.
Bei Rezepten, die genaue Mengenverhältnisse erfordern, sollten Sie die getrockneten Bohnen immer kochen und abtropfen lassen, bevor Sie sie abmessen, und die durchschnittlichen Äquivalente als groben Richtwert für die Menge der zuzubereitenden getrockneten Bohnen verwenden. Viele Bohnenrezepte sind recht nachsichtig und anpassungsfähig. Aber für das richtige Gleichgewicht in einem Drei-Bohnen-Salat oder in einem Topf mit gemischter Bohnensuppe müssen Sie möglicherweise einige Anpassungen vornehmen, wenn Sie die Mengen von Dosen- auf Trockenbohnen umrechnen, damit nicht eine Bohne das Gericht dominiert.
Substitutionen
Wenn Sie getrocknete Bohnen anstelle von Dosenbohnen verwenden, müssen Sie möglicherweise die Menge an Salz erhöhen, die Sie beim Kochen hinzufügen. Sie können Bohnen in Dosen ohne Salzzusatz kaufen, aber viele enthalten Natriumchlorid, das sowohl für den Geschmack als auch als Konservierungsmittel zugesetzt wird. Durch das Spülen von Bohnen in Dosen wird zwar ein Teil des zugesetzten Salzes ausgewaschen, aber bei Rezepten, die für Bohnen in Dosen geschrieben wurden, wird in der Regel weniger oder gar kein Salz beim Kochen zugegeben. Da getrocknete Bohnen kein Salz enthalten, müssen Sie es für den Geschmack beim Kochen der Bohnen hinzufügen oder die Salzmenge im Rezept nach Geschmack erhöhen.
Ein Austausch der Bohnen in einem Rezept funktioniert in der Regel problemlos. Sie können zum Beispiel in einem Chili-Rezept oder einem Bohnensalat Kidneybohnen durch Pintobohnen ersetzen, ohne dass sich das Aussehen oder der Gesamtgeschmack wesentlich ändert. Bei Gerichten, bei denen Bohnen die Hauptzutat sind, wie Hummus oder gebratene Bohnen, kann es jedoch sein, dass Sie mit dem Ergebnis nicht ganz zufrieden sind. Hummus, für das in der Regel mild-nussige Kichererbsen verwendet werden, schmeckt anders, wenn Sie dunkle rote Kidneybohnen verwenden, auch wenn Sie den Geschmack letztendlich vielleicht mögen.