Wie man Oregano (und andere Kräuter) schnell trocknet – mit dem Backofen!

Dank meines Gewächshauses und meines Gartens habe ich das ganze Jahr über Zugang zu frischen Kräutern, und das ist wirklich ein Luxus (vor allem, wenn es sich um Kräuter handelt, die ich nicht einfach auf jedem Markt finden kann, wie Zitronengras oder Mitsuba).

Und obwohl ich in der Regel frische Kräuter zum Kochen verwende, sind getrocknete Kräuter eine Annehmlichkeit, auf die ich in der Küche nicht verzichten kann.

Wenn ein Kraut getrocknet werden kann, habe ich es wahrscheinlich irgendwo gelagert. Ich habe sogar schon frische Lorbeerblätter aus dem Garten meiner Schwiegermutter gepflückt, um sie zu Hause zu trocknen, und bei Besuchen in Kalifornien rosa Pfefferkörner gesammelt.

Aber von allen getrockneten Kräutern, die ich täglich verwende, ist getrockneter Oregano ganz oben auf meiner Liste. Ich mische gerne einen Löffel Krümel in meinen handwerklich hergestellten Brotteig oder streue ihn auf selbstgemachtes Knoblauchbrot. Er wird auch in Salatdressings, Marinaden und Trockenwürzungen für Fleisch verwendet.

Zugeordnet: Get More Organized With This DIY Spice Drawer Hack

Ich verwende eine Menge davon. Und da ich eine Fülle von griechischem Oregano habe, der gerne mein Kräuterbeet erobert (er ist ein fabelhafter essbarer Bodendecker), trockne ich auch viel davon, nachdem ich die Pflanze zurückgeschnitten habe.

Viele Leute schwören darauf, Kräuter zum Trocknen aufzuhängen, aber ich fand das in meiner Küche nie praktisch. Sie ist zu klein, zu sonnig und es ist nur eine Frage der Zeit, wann – nicht ob – jemand über die aufgehängten Kräuter stolpert und Krümel über den Boden verstreut.

Ich wünschte, ich hätte den Platz, um eine Reihe von langstieligen Kräutern aufzuhängen, gebündelt und mit rustikalem Zwirn zusammengebunden (und sie sogar zur Dekoration hängen zu lassen, wie ich es immer in den Zeitschriften sehe), aber das ist nicht die Realität in meiner geschäftigen Küche, die viel zu viele Körper und klebrige Finger sieht.

Was ich mache, ist schlicht und einfach und dauert weniger als eine Stunde im Gegensatz zu einer Woche: Ich benutze meinen Ofen!

Wie lange dauert es, frischen Oregano zu trocknen?

Im Backofen trocknet frischer Oregano innerhalb von 15 Minuten, so dass man am Nachmittag eine große Handvoll Zweige ernten und sie noch am selben Abend für das Abendessen verwenden kann.

Zählt man jedoch die Zeit mit, die er zum Abkühlen braucht, sind es eher 40 Minuten, bis man ihn verarbeiten und lagern kann.

Bei welcher Temperatur sollte man Oregano trocknen?

Die meisten Öfen zu Hause haben eine niedrige Temperatur von 200°F, die ich in diesem Leitfaden verwende. Ich verwende nichts Ausgefallenes – nur einen herkömmlichen Gasofen. Aber bedenken Sie, dass viele Öfen um 5° bis 10° daneben liegen und dass Umluftöfen schneller und gleichmäßiger trocknen als herkömmliche Öfen.

Wenn Ihr Ofen bis auf 170°F heruntergeht, sollten Sie das zuerst ausprobieren, da Sie so die Gefahr, dass die Blätter verbrennen, erheblich verringern.

Stellen Sie sicher, dass Sie das Backblech auf das mittlere Gestell legen und es von allen bekannten heißen Stellen entfernt aufstellen.

Welche anderen frischen Kräuter kann man im Backofen trocknen?

Die Methode zum Trocknen im Backofen funktioniert sowohl für Oregano als auch für Petersilie, Salbei, Thymian, Minze und Basilikum (die ich ausprobiert habe).

Es kann sein, dass man mit der Trocknungszeit herumspielen muss, da sie davon abhängt, wie dick oder groß die Blätter sind. Machen Sie sich unbedingt Notizen, denn die Zeit für jedes Kraut ist spezifisch für Ihren Ofen.

Wie man Oregano in weniger als einer Stunde trocknet

Schritt 1: Beginnen Sie mit ganz frischen Kräutern aus Ihrem Garten.

Wenn Sie biologisch anbauen, brauchen Sie sie nicht zu waschen, aber wenn Sie das tun, müssen Sie sicherstellen, dass die Blätter sehr trocken sind (entweder in einer Salatschleuder trocken geschleudert oder gründlich zwischen Handtüchern ausgedrückt, um die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen). So wird sichergestellt, dass die Kräuter im Ofen getrocknet und nicht gedämpft werden.

Wählen Sie Zweige mit gleichmäßig großen Blättern, damit sie alle zur gleichen Zeit trocknen.

Schritt 2: Legen Sie die Oregano-Zweige auf ein Backblech.

Entfernen Sie alle klapprigen Blätter und verteilen Sie die Kräuter mitsamt den Stängeln in einer einzigen Schicht auf dem Backblech. Versuchen Sie, die Blätter nicht zu sehr zu überlappen, damit die Luft zwischen den Blättern zirkulieren kann.

Wenn Sie viel Oregano zu trocknen haben, müssen Sie dies möglicherweise in zwei oder mehr Schichten tun.

Schritt 3: Den Backofen vorheizen und den Oregano zum Trocknen auf die mittlere Schiene legen.

Stellen Sie Ihren Ofen auf die niedrigste Temperaturstufe ein; meine liegt bei etwa 200°F.

Wenn der Ofen vorgeheizt ist, stellen Sie die Schale mit den Kräutern auf den mittleren Rost und stützen die Tür mit einem Holzgegenstand leicht auf, damit etwas Luft hindurchströmen kann.

Dann (wichtiger Schritt!) schalten Sie den Ofen aus und lassen die Kräuter darin trocknen, während die Hitze langsam abgeführt wird. Diese Methode stellt sicher, dass die empfindlichen Blätter nicht verbrennen.

Sie trocknen innerhalb von 10 oder 15 Minuten, aber ich lasse sie im Ofen, bis die Temperatur vollständig abgekühlt ist, bevor ich das Blech herausnehme. Ich stelle es einfach ein und vergesse es, und komme dann in einer Stunde wieder in die Küche, um es fertig zu machen.

Wenn Ihr Ofen niedriger eingestellt ist (170°F oder so), können Sie den Ofen wahrscheinlich für die gesamte Dauer des Trocknungsprozesses anlassen, aber Sie müssen wachsam sein, um sicherzustellen, dass Sie die Kräuter nicht „kochen“ oder sie zu lange drin lassen.

Schritt 4: Die Blätter von den Stielen ziehen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Wenn der Oregano kühl genug ist, um ihn anzufassen, ziehen Sie die Blätter von den Stielen.

Stellen Sie sicher, dass der Oregano vollständig trocken ist, da jegliche Feuchtigkeit in den Blättern Schimmel verursachen kann. Sie sollten leicht zerfallen, wenn man mit den Fingern über den Stiel gleitet.

Lagern Sie den getrockneten Oregano in einem luftdichten Behälter, um ihn möglichst frisch zu halten. Unter optimalen Bedingungen ist er etwa sechs Monate haltbar (danach lässt der Geschmack nach und Sie müssen mehr davon in Ihren Rezepten verwenden).

Verwandt: Make Your Own Magnetic Spice Rack

I know it sounds like an oxymoron to call dried herbs „fresh,“ but I really do love having fresh dried herbs on hand — from my garden — rather than the dried herbs that have been sitting on a store shelf for who knows how long!

Try these other methods of preserving herbs

• 3 Best Ways to Freeze Parsley, Cilantro, Chives, and Other Herbs
• How to Preserve Basil the Easy Way

This post updated from an article that originally appeared on October 30, 2013.