Einerseits ist fermentiertes Gemüse gut für den Darm, aber andererseits ist der Natriumgehalt ziemlich hoch. Falls Sie die Herstellung von Essiggurken noch nicht aus nächster Nähe erlebt haben: So wird es gemacht: Gurken werden mit Wasser, Salz und Gewürzen Ihrer Wahl (besonders beliebt sind Knoblauch und Dill) in ein Einmachglas gegeben. Dann lässt man sie drei Tage lang einweichen, und voilà, die Gurken haben sich in wunderbare Essiggurken verwandelt, die man nun knusprig einlegen kann. Und natürlich kann man nicht nur Gurken, sondern auch anderes Gemüse einlegen.
Aber sind Gurken nicht nur eine leckere Beilage für Sandwiches, sondern auch wirklich gesund? Ich habe nachgeforscht, um das ein für alle Mal herauszufinden.
Die Vorteile
1. Sie sind probiotisch. Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei Essiggurken um ein fermentiertes Lebensmittel, was bedeutet, dass sie reich an Probiotika sind und gut für den Darm sind. Während des Fermentationsprozesses wird der Zucker im Gemüse aufgespalten und in Milchsäure umgewandelt, die die probiotischen Vorteile enthält. Inzwischen wissen Sie wahrscheinlich, dass ein gesunder Darm für alles gut ist: Das Mikrobiom ist nicht nur die Basis für die Verdauung, sondern auch für Ihr Immunsystem und spielt sogar eine wichtige Rolle bei der Erhaltung eines gesunden Gewichts. Die Moral von der Geschicht‘: Essiggurken auf dem Hotdog könnten das Beste sein, was Sie bei einer Grillparty für Ihren Körper tun können.
2. Sie sind gut für Ihre Augen. Wenn Sie den ganzen Tag auf einen Computer starren, könnte die Aufnahme von Essiggurken in Ihre Ernährung gut für Sie sein. Sie enthalten viel Vitamin A, das mit der Förderung einer gesunden Sehkraft in Verbindung gebracht wird. Als zusätzlicher Bonus ist Vitamin A auch gut für Ihr Immunsystem.
3. Essiggurken helfen, die Knochen stark zu halten. Neben Vitamin A enthalten Essiggurken auch Vitamin K, das wegen seiner Fähigkeit, den Kalziumspiegel zu regulieren, mit der Vorbeugung von Osteoporose in Verbindung gebracht wird.
4. Sie helfen bei Muskelkrämpfen. Einer Studie zufolge hatten Sportler, die Gurkensaft tranken, weniger Muskelkrämpfe als Sportler, die Wasser tranken, was zum großen Teil auf das Salz zurückzuführen ist. Eine moderate Natriumzufuhr kann bei Muskelkontraktionen helfen.
Die Nachteile
1. Verarbeitete Essiggurken können voller Konservierungsstoffe sein und haben keinen probiotischen Nutzen. Wenn Sie die ernährungsphysiologischen Vorteile von Essiggurken wirklich nutzen wollen, sollten Sie sie gekühlt kaufen. Essiggurken, die für die Aufbewahrung in den Regalen bestimmt sind, werden in der Regel mit Essig hergestellt, was die meisten ihrer darmgesunden Vorteile zunichte macht. Verarbeitete Pickles enthalten oft Konservierungsstoffe und mehr Natrium, damit sie länger haltbar sind. Wenn Sie sich jedoch für gekühlte Gurken entscheiden, erhalten Sie alle gesunden Vorteile.
2. Sie können Blähungen verursachen. Wenn sich Ihr Magen nach dem Verzehr von Essiggurken aufbläht, können Sie das Salz, das bei der Fermentierung verwendet wird, dafür verantwortlich machen, denn salzige Lebensmittel verursachen bekanntermaßen Blähungen. Dies geschieht meist bei verarbeiteten, in Gläsern eingelegten Gurken, die nicht die probiotischen Vorteile frischer Gurken haben, die weniger Salz enthalten und daher weniger Blähungen verursachen. Es könnte aber auch sein, dass Sie einfach zu viele Essiggurken essen, was die Ursache für die Blähungen sein könnte.
3. Und ja, sie können einen hohen Natriumgehalt haben. Auch wenn Essiggurken gut geeignet sind, um Sportlern zu helfen, deren Elektrolyte verbraucht sind, da sie mit Salz fermentiert werden, haben Essiggurken doch einen recht hohen Natriumgehalt von durchschnittlich 313 Milligramm pro Portion. (Die American Heart Association empfiehlt eine Höchstmenge von 1.500 Milligramm pro Tag).
Das Urteil
Während verarbeitete Essiggurken in Gläsern, die monatelang in den Regalen stehen, nicht gerade ein Superfood sind, stecken frische Gurken voller ernährungsphysiologischer Vorteile. Am besten ist es, ein oder zwei zu essen, um die probiotischen Vorteile zu nutzen und gleichzeitig den Natriumkonsum in Grenzen zu halten. Wenn Sie all das beachten, können Essiggurken ein nützlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sein.
Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Ernährungstipps sind, finden Sie hier Tipps für einen gesunden Snack am späten Abend. Und das sind die fünf entzündungshemmenden Grundnahrungsmittel, die in keiner Küche fehlen sollten.