Wird Senf schlecht? Wie lange ist er haltbar?

Wenn Sie nicht gerade ein Senfkenner sind, der das würzige Gewürz verzehrt, als gäbe es kein Morgen, wird eine Flasche oder ein Glas wahrscheinlich Monate oder sogar Jahre in Ihrer Küche stehen. Aber wie lange ist Senf eigentlich haltbar, und wird Senf schlecht?

Die meisten im Laden gekauften Senfsorten sind bei richtiger Lagerung etwa zwei Jahre haltbar.

Da es sich bei allen Senfvariationen einfach um eine Gewürzmischung handelt, die mit einer säurehaltigen Flüssigkeit vermischt wird, gibt es nichts, was verderben könnte.

Technisch kann Senf also nicht schlecht werden. Mit der Zeit verliert er jedoch den entscheidenden Geschmackskick und muss ersetzt werden.

Senfhaltbarkeit und Verfallsdaten

Die Mindesthaltbarkeitsdaten auf Senf dienen nur als Anhaltspunkt dafür, wie lange Sie erwarten können, dass der Qualitätsgeschmack und die normale Textur Ihres Senfs erhalten bleiben.

• Amerikanischer Senf/Gelber Senf – Ungeöffnet hält dieser beliebte, milde Senf mindestens ein oder zwei Jahre über das aufgedruckte Datum hinaus, wenn er richtig gelagert wird. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank etwa ein Jahr halten.
• Dijon-Senf – Dijon hält sich wegen des höheren Essiganteils etwas länger als andere Senfsorten. Ungeöffnet hält er sich zwei bis drei Jahre über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus, geöffnet und im Kühlschrank aufbewahrt etwa ein Jahr.
• Honigsenf – Diese süßere, mildere Senfmischung hält sich zwei bis drei Jahre in der Speisekammer vor dem Öffnen und ein bis zwei Jahre nach dem Öffnen, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird.
• Selbstgemachter Senf – Wenn Sie Ihren Senf selbst anrühren, halten Sie ihn bei Zimmertemperatur nur einen Tag, im Kühlschrank jedoch eine Woche bis ein Jahr, je nach Aufbewahrungsmethode und Rezept.
• Trockener Senf/Senfpulver – Ungeöffnet hält sich dieser Senf ein bis zwei Jahre in der Speisekammer.

Wenn Sie den schmackhaftesten Senf mit einer gewissen Schärfe wollen, achten Sie auf ein Verfallsdatum, das mindestens sechs Monate in die Zukunft reicht. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Ihr Senf länger schmackhaft bleibt.

Da es die schützenden Eigenschaften von säurehaltigen Flüssigkeiten wie Essig oder Wein sind, die dem Senf seine lange Haltbarkeit verleihen, halten sich milde Sorten mit mehr Essig länger als schärfere Senfsorten, die mit anderen Flüssigkeiten gemischt sind.

Wenn Sie Ihren Senf lieber bei Zimmertemperatur aufbewahren, müssen Sie damit rechnen, dass sich die Haltbarkeit drastisch verringert. Die meisten sind nur ein oder zwei Monate haltbar, bevor sie an Geschmack verlieren.

Auch die Verpackung spielt eine wichtige Rolle. In einem Glas aufbewahrt, ist Senf zwei Jahre lang haltbar. Plastikflaschen sind etwa 18 Monate haltbar, während kleine Tütchen nur etwa sechs Monate frisch bleiben.

Siehe auch: Wie man Verfallsdaten liest

Wie man erkennt, ob Senf schlecht ist

Da Senf keine Bestandteile enthält, die ranzig werden können, ist es unwahrscheinlich, dass er schlecht wird, aber er verliert an Geschmack. Da die Senfmischung jedoch recht einfach ist, werden die Geschmacksveränderungen im Laufe der Zeit nicht unangenehm, sie verblassen nur und verlieren an Schärfe.

Um den Senf länger haltbar zu machen, solltest du auf Verunreinigungen durch Lebensmittel achten – verwende nur saubere Utensilien, wenn du deinen Senf auslöffelst, und halte den Behälter bei der Lagerung immer dicht verschlossen.

Hier sind einige Dinge, auf die du achten solltest, wenn dein Senf altert.

1. Textur – Mit der Zeit trocknet der Senf aus oder löst sich. Wenn du ihn umrührst, wird er wieder so gut wie neu. Wenn Ihr Senf zu sehr ausgetrocknet ist, können Sie ein paar Esslöffel Essig oder Wein hinzufügen, um ihn wieder zum Leben zu erwecken. Wenn nur noch ein trockener Klumpen am Boden des Behälters zu sehen ist, ist es wahrscheinlich zu spät – die säurehaltige Flüssigkeit, die den Senf geschützt hat, ist nicht mehr wirksam und er könnte verdorben sein – am besten wirfst du ihn weg.
2. Geschmack – Mit der Zeit verliert der Senf seinen „Pfiff“. Wenn Sie ein altes Glas haben, probieren Sie es aus, um zu sehen, ob es noch Ihren Ansprüchen genügt.
3. Geruch – Wie der Geschmack, so wird auch das Aroma von Senf mit der Zeit schwächer. Ein schlechter oder saurer Geruch kann darauf hinweisen, dass Ihr Senf verunreinigt ist und ausgetauscht werden muss.

Muss Senf gekühlt werden?

Vor dem Öffnen können Sie alle Senfsorten in der Speisekammer aufbewahren, solange sie an einem kühlen, dunklen Ort stehen.

Nach dem Öffnen muss Senf nicht gekühlt werden, aber das verlängert seine Haltbarkeit beträchtlich und bewahrt die wichtigen und unverwechselbaren Aromen.

• Dijon – oder andere Senfsorten auf Weinbasis – ist die Ausnahme. Er ist weniger scharf als viele andere Senfsorten und muss nach jedem Gebrauch versiegelt und wieder in den Kühlschrank gestellt werden. Sobald er den angenehmen Weinduft beim Öffnen verliert, ist er zwar sicher, aber er riecht nicht mehr nach Dijon.
• Senf auf Essigbasis wie gelber Senf kann im Schrank aufbewahrt werden, ohne schlecht zu werden, aber er behält seinen Geschmack und seine Güte nicht so lange wie im Kühlschrank.