ZIMTARTEN

Wir werfen einen Blick auf die vier Hauptarten von Zimt, Ceylon, Cassia, Saigon, Korintje Zimt und identifizieren sie nach Farbe, Geschmack, Aroma und Aussehen. Es gibt Hunderte von Zimtarten. Aber nur 4 Arten oder Sorten von Zimt werden für kommerzielle Zwecke verwendet.

Mit Ausnahme von Ceylon-Zimt werden auch Cassia-, Saigon- und Korintje-Zimt in die Kategorie Cassia-Zimt eingeordnet, da sie einander sehr ähnlich sind und sich nur geringfügig in Farbe, Geschmack, Form und Cumaringehalt unterscheiden.

Alle Cassia-Zimtarten sind hart und haben einen hohen Gehalt an Cumarin, einer Substanz, die bekanntermaßen Leberschäden verursacht, während Ceylon-Zimt der einzige weiche und spröde Zimt mit einem sehr niedrigen Cumarin-Gehalt ist.

Most of Europe used Ceylon Cinnamon primarily because this was the first spice European explorers (Portuguese, Dutch and British) brought back from their conquests of Ceylon (Sri Lanka) nearly 400 years ago. But cheaper Cassia has made inroads and has come to dominate the market.

WHICH CINNAMON HAS LOW COUMARIN

Coumarin is a substance that can cause liver damage or complete failure. Only Ceylon Cinnamon has low levels of Coumarin, while all other varieties of Cinnamon have high levels of Coumarin.

At one stage the German government banned Cassia type Cinnamon. But take a closer look at this university of Mississippi study which shows the high levels of Coumarin in all other types of Cinnamon, except Ceylon Cinnamon.

If you are taking Cinnamon for health reasons, then you must and should switch to Ceylon Cinnamon. The European Food Safety Authority (EFSA) established a tolerable daily intake (TDI) of 0.1 mg/kg body weight of Coumarin in Cinnamon. Read more about Coumarin in Cinnamon here.

Indonesischer Zimt
In Nordamerika wird Cassia-Zimt zu etwa 70% verwendet. Indonesien ist der Hauptlieferant von Cassia-Zimt. Das liegt daran, dass er viel billiger ist als Ceylon-Zimt, der wegen des handwerklichen Verfahrens, das für die Ernte und das Rollen in mehrere dünne Schichten erforderlich ist, eher teuer ist. Cassia-Zimt ist eine harte Rinde, die würzig ist, ziemlich stark riecht und manchmal bitter ist.

SAIGON ZIMT
Dies ist ein weiterer Zimt, der in letzter Zeit an Beliebtheit gewonnen hat. Dieser aus Vietnam stammende Zimt macht zwar einen guten ersten Eindruck, was das reine Aroma und den Geschmack angeht. Er neigt dazu, noch würziger und kräftiger und gleichzeitig süß zu sein. Er ist etwas teurer als Cassia-Zimt, hat aber den höchsten Cumarin-Gehalt.
CHINESISCHER ZIMT
Die Qualität des chinesischen Zimts ist nicht besonders gut. Er gehört zwar zur Familie der Cassia-Zimtgewächse, ist aber tendenziell schärfer, weniger süß und leicht bitter. Möglicherweise liegt das an den Bodenverhältnissen. Die Qualität von Zimt kann je nach Bodenbeschaffenheit variieren. Der meiste chinesische Zimt bleibt wahrscheinlich in China und wird in vielen chinesischen Medikamenten gegen Husten, Schleim und andere Krankheiten verwendet.
CEYLONZIMT
Ceylon-Zimt wächst am besten in sandigem Boden. Der Baum wird in seiner natürlichen Form etwa 49 Fuß hoch, wird aber für kommerzielle Zwecke früher gefällt. Er hat eine dünne Rinde. Die Blätter sind auf der Oberseite glänzend und lederartig und auf der Unterseite stumpf. Die Blüten sind weiß, die Früchte oval und bei Reife bläulich mit weißen Flecken. Wenn man die Blätter zerdrückt, schmecken sie würzig und scharf, und wenn man die äußere Rinde des Baumes abzieht, riecht er sehr stark nach Zimt.
Der größte Vorteil von Ceylon-Zimt (auch als mexikanischer Zimt bekannt) ist der extrem niedrige Cumarin-Gehalt. Da Cumarin in hohen Dosen zu Leberversagen führt, ist Ceylon-Zimt für Menschen, die täglich Zimt einnehmen, die bevorzugte Wahl.
VERWENDUNGEN UND ANWENDUNGEN

Für feine Desserts ist Ceylon-Zimt ein absolutes Muss, denn er ist dezent, riecht sehr mild und ist etwas süßer im Geschmack. Er steht nie im Mittelpunkt des Rezepts, sondern verleiht ihm einen sehr komplexen Geschmack. Obwohl Ceylon-Zimt mild riecht, ist das Aroma, das er verströmt, sehr raffiniert und duftend, wenn man ihn mahlt und z. B. zu Backwaren oder Zimttoast hinzufügt.

Die meisten bewährten Rezepte, in denen Zimt verwendet wird, stammen aus Europa oder dem Nahen Osten und sollten Ceylon-Zimt verwenden. Das Gleiche gilt für alle mexikanischen Rezepte, in denen Zimt verwendet wird. Der Grund dafür ist, dass das Geschmacksprofil dieser Desserts mit Ceylon-Zimt entwickelt wurde. Mexiko ist der größte Importeur von Ceylon-Zimt.

Da das Angebot in den USA jedoch überwiegend aus Cassia-Zimt besteht, haben die meisten Menschen Cassia-Zimt verwendet. Das führt dazu, dass die Desserts sehr unterschiedlich schmecken. Sogar in vielen mexikanischen Desserts, die in den USA hergestellt werden, wird fälschlicherweise Cassia-Zimt verwendet, was das ursprüngliche Geschmacksprofil des Desserts verfälscht. Da Ceylon-Zimt eher mild und süß ist, lassen sich mit ihm raffinierte Geschmacksschichten erzeugen, was mit dem herberen Cassia-Zimt nicht möglich ist.