Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, warum Blauschimmelkäse blau ist, brauchen Sie sich nicht mehr zu wundern.
Zur Herstellung von Käse werden der Milch verschiedene Kulturen (meist in Form von gefriergetrockneten Paketen mit Hefen, Schimmelpilzen und Bakterien) zugesetzt. Bei der Herstellung von Blauschimmelkäse wird ein Päckchen Penecillium Roqueforti zugesetzt. Nach der Zugabe bleibt die Milch weiß.
Erst wenn der Käsebruch zu Laiben geformt ist, werden Nadeln eingesetzt. Mit Hilfe von rostfreien Stahlspitzen werden Dutzende von Löchern in den Käse gestochen. Durch die Luftzufuhr bildet der Schimmelpilz blaue Adern.
Blauschimmelkäse kann aus verschiedenen Milchsorten hergestellt werden, und jede hat einen ganz eigenen Geschmack. Der beliebte französische Blauschimmelkäse aus Schafsmilch wird Roquefort genannt. Der italienische Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt. Der britische Stilton, ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt, ist cremig. Maytag Blue, eine amerikanische Version, die Mitte des 19. Jahrhunderts von einem deutschen Einwanderer erfunden wurde, ist auf vielen Speisekarten als Salatbeilage zu finden. Er hat einen salzigeren Biss und bröckelt leichter.
Wie bei allen Käsesorten beeinflussen die Arten und die Menge der Kulturen, die Temperatur beim Erhitzen des Käsebruchs, die Reifungsmethoden, die Art der Milch, der Geschmack der Tiermilch, die Menge des Salzes und vieles mehr die vielen Sorten von Blau.
Zu den kalifornischen Blauschimmelkäsesorten gehören Point Reyes Farmstead’s Original Blue (ähnlich wie ein Maytag) und Bay Blue (eher wie ein Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin‘ Girl (ein Muss) und Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Andere kalifornische Blauschimmelkäse finden Sie bei Bohemian Creamery und Wm. Cofield Cheesemakers. Feiern Sie eine Party und machen Sie einen Geschmackstest. Die Vielfalt wird Sie überraschen und Sie werden sicher einen neuen Favoriten finden.
