Das Camarillo White Horse ist für seine rein weiße Farbe bekannt, die eine rosafarbene Haut unter dem weißen Haarkleid umfasst. Anders als ein Schimmel, der dunkel geboren wird und mit zunehmendem Alter heller wird, ist das Camarillo White Horse von Geburt an weiß und bleibt es sein Leben lang.
Die Rasse ist nicht nur eine Farbrasse. Sie hat auch andere charakteristische körperliche Merkmale, darunter einen kompakten und eleganten Körperbau. Sie sind bekannt für ihre kräftigen Gliedmaßen, ihr ausdrucksstarkes Gesicht, ihre großen Augen, ihren ausgeprägten Widerrist, ihre zurückgezogenen Schultern und ihren gut gewölbten Hals.
Echtes Weiß ist eine sehr schwierige und seltene Farbe, da statistisch gesehen nur eine 50-prozentige Chance besteht, aus einer beliebigen Verpaarung lebende weiße Nachkommen hervorzubringen, unabhängig von der Farbe des anderen Elternteils. Der Grund dafür ist eine ungewöhnliche Eigenschaft des weißen „W“-Gens. Obwohl es sich um ein dominantes Gen handelt, ist es tödlich, wenn es homozygot (WW) ist, und solche Fohlen sterben bereits im Mutterleib. Das bedeutet, dass alle lebenden echten weißen Pferde heterozygot (Ww) für das Gen sind. Wenn also ein weißes Pferd (Ww) mit einem nicht-weißen (ww) Pferd verpaart wird, besteht eine 50%ige Chance, dass es weiß wird und eine 50%ige Chance, dass es ein nicht-weißes Pferd wird.
Wenn zwei weiße Pferde (Ww) miteinander verpaart werden, besteht eine 50%ige Chance, dass ein lebendes weißes Pferd (Ww) entsteht, eine 25%ige Chance, dass ein nicht-weißes Pferd (ww) entsteht, aber auch eine 25%ige Chance, dass kein Fohlen (WW) entsteht. Das W-Gen ist dominant: wenn ein Pferd das Gen trägt, wird es weiß sein, und umgekehrt, wenn das Pferd nicht weiß ist, trägt es das weiße Gen nicht und kann daher keine weißen Nachkommen hervorbringen, wenn es mit einem anderen nicht-weißen Pferd verpaart wird. Züchter von echten weißen Pferden kreuzen diese in der Regel mit nicht-weißen Pferden, da die statistische Wahrscheinlichkeit eines weißen Fohlens die gleiche ist, ohne dass das Risiko besteht, ein WW-Fohlen zu produzieren. Da jedoch unterschiedliche Gene im Spiel sind, tragen Camarillo White Pferde nicht die Gene für das Lethal White Syndrom.