„Často se divím, proč není modré jídlo. Každá jiná barva je v říši potravin dobře zastoupena. A s borůvkami mě neobtěžujte, ty jsou fialové. Totéž platí o modré kukuřici a modrých bramborách. Jsou fialové. Modrý sýr? Dobrý pokus. Je to vlastně bílý sýr s modrou plísní. Občas můžete v jídelně narazit na modré želé. Nejezte ho. Nemělo být modré. Něco se pokazilo.“ George Carlin
Můžete s Carlinem polemizovat o jeho definici modrého jídla – co třeba nějaké hrozny, švestky, trnky a bezinky? A pak jsou tu modří krabi, modří humři a několik druhů modrých ryb, nemluvě o některých modrých květinách a hmyzu, které jsou pravděpodobně jedlé. Některé houby mohou být modré, ale také mohou být psychedelické nebo jedovaté, a totéž platí pro několik druhů žab. Všichni ptáci jsou jedlí, včetně pávů, modrých sojkovců a modrých ptáků, a fialové zelí se po tepelné úpravě změní na modré, ale to už mlžíme o tom, že lidé se modrým potravinám v syrové podobě spíše vyhýbají.
„Barva a přitažlivost různých potravin spolu také úzce souvisí. Už jen pohled na jídlo rozproudí neurony v hypotalamu. Subjekty, kterým bylo předloženo jídlo k jídlu ve tmě, uváděly kriticky chybějící prvek pro požitek z jakékoli kuchyně: vzhled jídla. Pro vidící jsou oči prvním místem, které se musí přesvědčit, než jídlo vůbec ochutnají. To znamená, že některé potravinářské výrobky na trhu neuspějí ne kvůli špatné chuti, struktuře nebo vůni, ale proto, že se spotřebitel nikdy nedostal tak daleko. Barvy jsou významné a téměř všeobecně platí, že je obtížné přimět spotřebitele, aby ochutnal modře zbarvenou potravinu – i když se jich v dnešní době prodává více pro děti. Zelená, hnědá, červená a několik dalších barev jsou obecně přijatelnější, i když se mohou lišit podle kultury. Japonci jsou proslulí svým důmyslným používáním potravinářských barviv, z nichž některá by ve Spojených státech jen těžko získala povolení Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv.“ (Gary Blumenthal, International Food Strategies)
Možná dalším důvodem naší averze k modrým potravinám je skutečnost, že neexistují žádní „skutečně modří“ savci, kteří by byli „skutečně skuteční“ a které bychom mohli jíst (zapomeňte na Šmouly a Sušenkové monstrum – ty byste nejedli, ani kdyby byli skuteční, že?), i když někteří savci mají skvrny jasně modré kůže. „Ačkoli jsou všichni savci endotermní, není to charakteristický znak savců, protože tuto vlastnost sdílejí s ptáky. Přítomnost srsti je však jedinečným znakem savců. Tento vláknitý výrůstek kůže vystupuje z epidermis, ačkoli vyrůstá z folikulů hluboko v dermis. U jiných než lidských druhů se chlupy běžně označují jako srst. Přítomnost chlupů pomáhá savcům udržovat stabilní tělesnou teplotu. Ochlupení a endotermie pomohly savcům obývat nejrůznější prostředí, od pouští po polární prostředí, a být aktivní ve dne i v noci. Žádný savec nemá srst přirozeně modré nebo zelené barvy. Někteří kytovci (velryby, delfíni a sviňuchy) spolu s mandrily mají podle všeho odstíny modré kůže. U mnoha savců se uvádí, že mají modrou srst nebo kožich, ale ve všech případech se zjistí, že jde o odstín šedé barvy.“ (zdroj)
Samozřejmě, že spousta lidí má ráda steaky „modré“ („bleu“, francouzsky). Tento termín označuje steak, který je na povrchu propečený, ale má syrový střed. „Hovězí maso, na rozdíl od některých jiných druhů masa, nemusí být propečené. V hovězím steaku se obvykle nevyskytují nemoci přenášené potravinami na člověka, ačkoli povrch může být potenciálně kontaminován při manipulaci, a proto je velmi propečený steak (zvenku opečený a uvnitř syrový) obecně považován za bezpečný (zdroj). Jedním z možných původů tohoto termínu je, že „bleu“ znamenalo ve staré francouzštině bledý (zejména pokud jde o barvu pleti). Odtud také pochází výraz „modrá krev“ (nebo sang bleu). Ve skutečnosti tento výraz vznikl ve Španělsku, kde šlechtici rádi osvědčovali, že nemají maurskou nebo židovskou krev, a tak hrdě vystavovali na odiv svou bledou (relativně) pleť, přes kterou byly jasně patrné modré žilky. Výraz se pak rozšířil do Francie; odtud pale=bleu (flegmatik).
Článek napsal Bill Norrington