–>

Q: Ve svém článku o ořechových máslech jste se aflatoxinem nezabývali. Měl bych se ho obávat?

A: Ne. Arašídy prodávané v USA nejsou považovány za problém. Přesto byste je měli uchovávat na chladném a suchém místě a vyhýbat se těm, které jsou plesnivé, scvrklé nebo změnily barvu.

Aflatoxin, který produkuje plíseň Aspergillus flavus, se může vyskytovat v ořeších, luštěninách, semenech, kukuřici, pšenici a dalších plodinách a v některých druzích koření (například v chilli a paprice). Extrémní horko a sucho před sklizní, stejně jako vlhké a vlhké skladovací podmínky, zvyšují náchylnost. Tento přirozeně se vyskytující toxin může u lidí způsobit vážné poškození jater a je jaterním karcinogenem.

Aspergillus je v přírodě velmi rozšířený, vyskytuje se v půdě, seně a rozkládající se vegetaci. Zemědělci a zpracovatelé potravin však jeho růst minimalizují dodržováním správných postupů hospodaření. Ministerstvo zemědělství USA navíc monitoruje arašídy na přítomnost aflatoxinu, zatímco úřad FDA běžně odebírá vzorky arašídových výrobků, aby se ujistil, že nepřekračují maximální přípustné hodnoty. Ačkoli se někteří odborníci obávají chronického vystavení aflatoxinu v nízkém množství, podle FDA nepředstavuje malé množství běžně konzumované v USA velké riziko.

Aflatoxin je větší hrozbou v rozvojových zemích, například v Keni, kde došlo k propuknutí akutní otravy (aflatoxikózy) a kde byl vysoký příjem aflatoxinu spojován s rakovinou jater. V USA nebyly zaznamenány žádné případy aflatoxikózy

Také viz Těžké kovy ve šťávě: Co je třeba vědět.

Původně publikováno v listopadu 2012. Aktualizováno v červnu 2019. Tato aktualizovaná verze vyšla také v červnu 2019 v UC Berkeley Wellness Letter.