Červená dušená vepřová stehna. Bizarní? Zkontrolujte. Vynikající? Zkontrolováno.
Nemusíte být Andrew Zimmer, abyste zjistili, že vepřové nožičky mohou být také docela chutné. Dobře připravený pokrm z vepřových nožiček (jako ten můj, O(∩_∩)O~) nemá žádnou sviňskou vůni ani chuť. Vepřové nožičky nemají tolik masa jako ostatní části vepřového masa. Jsou želatinová, protože obsahují velké množství želatiny. Kůže a křehké vydání jsou nejlepší částí. Představte si vnější kůži vařené šunky; přesně tak chutná kůže vepřových nožiček.
Pokud si budu muset vybrat mezi vepřovou panenkou a vepřovými nožičkami, bez váhání zvolím vepřové nožičky.
Způsob, jakým tentokrát připravím vepřové nožičky, je velmi podobný tomu, co jsem naposledy udělal s vepřovými kýty. Odkaz na recept je zde：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Složení：
1 balení nakrájených vepřových nožiček (asi 2 libry a 4 unce)
2 až 3 polévkové lžíce kamenného cukru (nebo běžného krystalového cukru)
1/4 až 1/3 šálku sójové omáčky
1 až 2 čajové lžičky tmavé sójové omáčky
1 velký kousek zázvoru
1 polévková lžíce sečuánského pepře
2 kardamomy
2 až 3 badyány
5 až 6 jetelů
1 až 2 kusy sušeného oddenku
3 až 4 bobkové listy
2 zelené cibulky
1/2 šálku rýžového vína na vaření
sůl podle chuti
voda na vaření
Postupy：
Badyány zabalte, zrnka sečuánského pepře, kardamom, jetel, sušený oddenek a bobkové listy kávovým filtračním papírem (dobře poslouží i plátýnko na sýr). Svažte jej.
Vepřové nožičky důkladně očistěte a opláchněte.
Přiveďte velký hrnec s vodou k varu a vepřové nožičky do něj společně vložte. Po vyvaření vody je vařte 10 minut a poté je vylovte pomocí řemínku.
Vepřové nožičky spolu s pytlíkem koření, kamenným cukrem, rýžovým vínem na vaření, sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou, zelenou cibulkou, zázvorem a solí vložte do litinového hrnce. Já používám 4 a1/4kvartový hrnec na polévku Le Creuset. Hrnec naplňte čerstvou vroucí vodou. Voda by měla pokrývat vepřové kýty nebo být trochu nad nimi.