Také bývá zaměňován s třapatkou, ale podle webových stránek Wisconsin Master Gardener Program je třapatka „zkomolenina irského slova, které znamená ‚malý jetel‘ a obecně se vztahuje na jetel bílý (Trifolium repens)“.
A i když mají společné názvy, šťovík lesní není botanicky příbuzný se šťovíkem ovčím nebo zahradním, které patří do rodu Rumex, nikoli Oxalis, což je připomínka toho, že na běžné názvy není při označování rostlin vždy spolehnutí.
Identifikace
Šťovík dřevitý může dorůstat výšky až 15 cm, ale obvykle dosahuje pouze osmi nebo devíti centimetrů.
Jeho dlanitě složené listy měří v průměru 3/4 až 1 palec (2 až 2,5 cm).
Každý list se skládá ze tří srdčitých lístků. Každý lístek je podél střední žilky zprohýbaný jako složené papírové srdce.
Lístky se v noci skládají a přes den otevírají. Nejčastěji jsou zelené, ale mohou být i fialové nebo vínové.
Pětičetné květy šťovíku lesního jsou obvykle bílé nebo žluté, i když v závislosti na druhu mohou být růžové nebo fialové.
Obvykle kvete od jara do podzimu, ale v teplejších oblastech může kvést kdykoli během roku.
Plody neboli semenné lusky šťovíku lesního připomínají malé lusky okry. Bývají dlouhé asi 3/4 palce a vyrůstají vzpřímeně ze stopek.
Semenné lusky po dozrání „explodují“ a vysílají semena několik metrů do vzduchu.
Jedlost
Je šťovík jedlý? Ano! Oxalis doslova znamená „kyselý“ a tento název získal podle obsahu kyseliny šťavelové.
Kyselinu šťavelovou obsahuje i spousta domácích druhů zeleniny, včetně špenátu, brokolice a právě šťovíku. Mějte však na paměti, že kyselina šťavelová může být při konzumaci velkého množství toxická, protože brání vstřebávání vápníku.
Při střídmé konzumaci a pestré stravě není považována za problém, nicméně lidé trpící dnou, revmatismem a ledvinovými kameny by se měli kyselině šťavelové vyhýbat.
Šťovík je také bohatý na vitamin C. V minulosti se používal k léčbě kurdějí, horeček, močových infekcí, vředů v ústech, nevolnosti a bolestí v krku. Svými vlastnostmi a chutí se podobá šťovíku ovčímu.
Všechny části šťovíku jsou jedlé, včetně listů, květů, semenných lusků a kořenů.
Šťovík lesní má dlouhou známou historii kulinářského využití ve starých kulturách.
Jeden druh pocházející z And, Oxalis tuberosa, byl pro své jedlé hlízy pěstován již v předkolumbovské době.
Podle organizace International Potato Center, která se zabývá výzkumem a rozvojem, je Oxalis tuberosa (známá jako Oca) „vedle brambor druhou nejrozšířenější hlízou“, která má vysoký obsah bílkovin a antioxidantů a je dobrým zdrojem aminokyselin a vlákniny.
Rozšíření
Téměř v celé Severní Americe roste alespoň jeden ze stovek druhů šťovíku.
Habitat
Šťovík je běžný trávníkový plevel, který má rád polostín. Hledejte ho na dvorech, v zahradách a parcích.
Jak sklízet
Na místech, kde je šťovík hojný nebo nežádoucí (například na vašem trávníku nebo zahradě), ho jednoduše vytrhejte za kořeny.
V opačném případě rozvážně trhejte nebo stříhejte větvičky a ponechte jich tolik, aby rostlina nebo kolonie zůstaly životaschopné.
Jídlo
Šťovík by se měl používat čerstvý. Pick off the leaves, flowers, and immature seed pods to put in salads, avoiding older, tough stems.
Eat it raw or cooked.
Wood sorrel has a tart, lemon-like flavor and goes well with meat and fish.
Or try our wood sorrel tart recipe.
Wood sorrel tea
Ingredients
- 1 tablespoon fresh wood sorrel leaves, flowers, and/or seed pods
- 1 cup water
Instructions
Boil water, pour over fresh woods sorrel and let steep for up to a half hour. Strain, sweeten to taste, and enjoy!
Other uses
Wood sorrel also makes a nice yellow to orange natural dye.
And according to the Aunt Jenny blog, the oxalic acid in Oxalis acts as a mordant so it doesn’t need alum or any other fixatives.