Pokud hledáte náhradu sýra cotija, už nehledejte. Na druhou stranu, pokud jste o sýru cotija nikdy neslyšeli, nejste sami. Vyslovuje se „cot-ee-ha“ a jedná se o velmi oblíbený sýr v Mexiku. Ve skutečnosti ho najdete posypaný téměř na všem, od enchiladas a quesadillas až po nachos a tacos.
Ačkoli má cotija výraznou pikantní chuť, existuje mnoho dobrých alternativ. Pojďme se tedy o tomto tak chutném mexickém zázraku dozvědět více a zjistit, jaké jsou nejlepší alternativy.
Cotija se často nazývá „mexický parmazán“, a to z dobrého důvodu. Oba mají onu bohatou umami chuť a oba jsou vynikajícím sýrem na strouhání. Proto je parmezán velmi dobrou alternativou ke kotiji. Best of all, parmesan is so readily available and comes in a normal form as well as a ready made seasoning.
Continue Reading
Feta cheese is a great substitute for younger, less matured cotija, as both are soft, crumbly and salty. Like cotija, it’s amazingly versatile – crumble it over salads and soups, scatter over pastas and pizzas, and even use it in pies. Or, just drizzle some olive oil over your feta and tuck in!
Continue Reading
Not to be confused with plain ricotta, ricotta salata is another good substitute for cotija that’s fresh. It’s a firm white Sicilian cheese that’s aged for at least 90 days. Skvěle se hodí do salátů, má jemnou oříškovou, mléčnou chuť s nádechem slanosti.
Pokračovat ve čtení
Queso fresco neboli „čerstvý sýr“ je další mexický sýr, který se tradičně vyrábí ze syrového kravského mléka – i když v dnešní době jsou běžněji dostupné pasterované verze. Díky jemné a mléčně svěží chuti se queso fresco skvěle hodí na saláty nebo jako dokonalý doplněk těžších pokrmů, jako jsou huevos rancheros nebo enchiladas.
Pokračovat ve čtení
Queso oaxaca, pojmenovaný podle státu Oaxaca v jižním Mexiku, je tvrdý bílý sýr, který se po zahřátí rozpouští. Tím se podobá spíše mozzarelle než sýru cotija, i když pokud hledáte mexický sýr na ochucení quesadilly nebo empanady a nemůžete sehnat sýr cotija, je queso oaxaca nejlepší volbou!
Pokračovat ve čtení
Tvrdý slaný italský sýr z ovčího mléka pecorino romano je dobrou náhradou zrajícího sýru cotija. Sýr pecorino romano, který byl kdysi součástí základní stravy římské armády, je jedním z nejstarších italských sýrů a stále se vyrábí podle původní receptury.
Pokračovat ve čtení
Další sýr podobný cotiji, caprino romano, se tradičně vyrábí z kozího mléka (i když v dnešní době se často jedná o směs kozího a kravského mléka). Caprino romano se vyrábí jak čerstvý (fresco), tak zrající (stagionato) – zrající varianta je průrazná a slaná, takže je ideální alternativou sýru cotija.
Pokračovat ve čtení
Ostrý a slaný s lehkou pikantností, vacchino romano je třetím sýrem romano. Vyrábí se z kravského mléka a je podobný parmezánu, i když o něco výraznější chuti. Ačkoli ani parmezán, ani romano nemají takovou razanci jako sýr cotija, oba se skvěle hodí jako kouzelná závěrečná přísada do masových a těstovinových pokrmů.
Pokračovat ve čtení
Mírnější než cotija je sýr Añejo, který se při výrobě obaluje v paprice, aby se jeho slaná a ostrá chuť ještě více zvýraznila. Když je čerstvý, krásně se rozpadá do salátů, a když uzraje, chutná jako sen, když se nastrouhá do enchiladas, burritos nebo tacos.
Pokračovat ve čtení
Pro vegany je nejlepší náhradou sýru cotija tento skvěle chutnající veganský parmazán. Je na bázi ořechů, neobsahuje žádná umělá dochucovadla a má bohatou slanou chuť, díky které je skvělým doplňkem mnoha mexických pokrmů, jako je tacos nebo elote, ale i italských těstovin nebo pizzy.
Pokračovat ve čtení
Další možností pro vegany, kteří chtějí napodobit chuť mexického sýra, je veganské queso. Ačkoli se jedná o omáčku namísto strouhaného sýra, jeho přidání do oblíbeného mexického jídla rozhodně pozvedne jeho chuť. Na rozdíl od sýru cotija je pikantní.
Pokračovat ve čtení
Norský sýr, který se musí ochutnat, abyste mu uvěřili! Je ostrý, oříškový a silný, podobně jako cotija a parmezán, ale tím podobnost končí. Gjetost má sladkou karamelovou chuť, vlastně téměř máslovou. I když není ideální pro každý pokrm, používejte ho s rozumem a může se stát vaším novým oblíbeným sýrem!
Pokračovat ve čtení
Co je to sýr Cotija?
Sýr cotija je mexický sýr vyráběný z kravského mléka a často se označuje jako „mexický parmazán“. To je však zkratkovité tvrzení. Cotija je geniálně univerzální sýr, který získává různé chutě a textury v závislosti na dlouhém zrání.
Když je mladší, je cotija měkká, vlhká a drobivá, trochu jako sýr feta. V mladší formě se sýr cotija skvěle hodí rozsypaný po salátu nebo posypaný do těstovinových pokrmů. Tento druh cotiji je v obchodech s potravinami mnohem dostupnější.
Zralá cotija je však mnohem pevnější a ostřejší, s velmi slanou chutí. Zde se nabízí srovnání s parmazánem, i když sýr cotija je ještě slanější než parmazán. Ve skutečnosti má dvakrát více soli než průměrný sýr čedar!
Stejně jako parmazán můžete zralý sýr koupit v bloku. Pak ho můžete nalámat nebo nastrouhat na svůj oblíbený pokrm. Můžete si ho také koupit předem nastrouhaný, což se úžasně hodí k mexickému pokrmu elote, což je v podstatě kukuřice na koláči v mexickém stylu.
Sýr cotija se na teple nerozpouští, a proto se skvěle hodí jako kouzelná závěrečná ingredience, kterou můžete posypat lahodný pokrm a dodat mu tak ještě větší šmrnc.
Jak se sýr cotija vyrábí?
Název sýru cotija pochází z mexického města Cotija ve státě Michoacán, kde prý tento lahodný sýr vznikl.
K výrobě sýra cotija používají zemědělci obvykle plnotučné kravské mléko, které se solí a vaří s enzymy. Když se začne tvořit sýřenina, scedí se a poté se lisuje do forem. Mladý sýr cotija je připraven ke konzumaci téměř okamžitě, někdy již druhý den.
Zralý sýr cotija se obvykle nechává zrát 100 dní až rok. Často zraje v podzemní jeskyni, což mu dodává výraznou chuť, strukturu a osobitost.
Další náhražky sýra
Pokud vám některý druh sýra dojde, nezoufejte! Většina skvělých sýrů má svou jedinečnou osobnost, která je činí výjimečnými. Vždy se však najde skvělá alternativa. Check out my other substitutes guides, for times when you need a little inspiration.
- 7 Monterey Jack cheese substitutes
- 12 Asiago Cheese substitutes
- 14 Fontina Cheese substitutes
- 16 Ricotta Cheese substitutes
- 9 Goat’s Cheese substitutes
- 8 Manchego Cheese substitutes