V koktejlovém světě se nestává příliš často, že bychom měli příležitost oslavit dvousté výročí, ale Cherry Heering je jedním z likérů, který je výjimkou, protože předloni oslavil 200 let od svého vzniku.
Předpokládá se, že Cherry Heering, který byl založen v roce 1818, je nejstarším třešňovým likérem na světě. Založil ji Peter Frederik Suhm Heering, který byl úspěšným dánským obchodníkem s potravinami. Svůj likér, který nejprve nazval „Heering’s Cherry Cordial“, začal vyrábět ve sklepním obchodě obchodujícím s koloniálním zbožím v Kodani. Bylo mu 26 let.
V prvních desetiletích své existence byl Heering tak populární, že se stal úspěšnou celosvětovou značkou – nemluvě o tom, že si jej oblíbila evropská královská rodina. Od roku 1876 byl dodavatelem dánského královského dvora, v roce 1878 se likér dostal i na ruský císařský dvůr a dvůr prince z Walesu. V roce 1901 následoval anglický král a dodnes je Cherry Heering dodavatelem královny Alžběty II.
Jak se tedy používá?
Nedlouho poté ho barmani začali zařazovat do receptur svých nápojů. Předpokládá se, že v roce 1915 použil Cherry Heering v singapurském hotelu Raffles pan Ngian Tong Boon, který se zasloužil o vznik koktejlu, který dnes známe jako Singapore Sling.
O několik let později, v roce 1922, byl vytvořen klasický koktejl Blood & Sand, který používá Cherry Heering jako klíčovou ingredienci a který byl pojmenován podle filmu z téhož roku, v němž hrál Rudolf Valentino býčí zápasníka.
Dale DeGroff v dodatku ke své knize The Essential Cocktail poznamenává: „Existují produkty, o jejichž nejlepší značce není sporu, a višňový likér je jedním z nich. . . Tento prvotřídní, úžasně suchý a všestranný likér nelze ničím nahradit; pokud není k dispozici, nedělejte si Blood and Sand.“
Od té doby barmani využívají chuť tohoto klasického likéru v mnoha oblíbených nápojích. Zatímco jiné likéry přicházely a odcházely, Cherry Heering nadále vzkvétal a stal se povinnou výbavou komerčních barů i domácích míchačů.
Tak jak chutná?
Jestliže jste Cherry Heering nikdy neochutnali, bylo by snadné se podle barvy, hustoty a názvu domnívat, že se jedná o likér až bolestně sladký. Přesto je jeho chuť ve skutečnosti velmi komplexní. Likér chutná po dušených švestkách a třešňové marmeládě, má nečekanou ovocnou a mandlovou trpkost, díky níž se skvěle hodí do vytvořených vyvážených koktejlů.
Tato mylná představa o tom, jak bude Cherry Heering chutnat, byla tak rozšířená, že se společnost v 60. letech minulého století snažila zdůraznit, že likér není „ženský“ nápoj ani těžký a sirupovitý. V mnoha tehdejších reklamách na likér se používal popis, že „Cherry Heering je lehký a téměř suchý“ a že ve skutečnosti jde o „likér s opravdovou „osvěžující“ chutí“.‘
Přestože způsob, jakým tato chuť vzniká, je tajemstvím, které se předává již po pět generací, předpokládá se, že jej odlišují dánské třešně i výrobce. Ovoce se drtí společně s peckami, které dodávají Heeringu charakteristický mandlový nádech. Před zráním v dubových sudech po dobu nejméně tří let se přidávají byliny a koření.
Jde o to, že Cherry Heering je zatraceně dobrý. Sám o sobě je z něj krásný cordial po večeři. Přesto je nejpoužívanější a často tvoří páteř celé řady oblíbených koktejlů. Právě z tohoto důvodu získala loni nizozemská lihovarnická skupina De Kuyper značku likéru Cherry Heering od dánského výrobce Petera F. Heeringa za nezveřejněnou částku.
V rozhovorech generální ředitel společnosti De Kuyper Mark de Witte hovořil o tom, že likér plně zapadá do strategie společnosti De Kuyper „vlastnit koktejl“.