Poilane
Za jednou z nejoblíbenějších pařížských pekáren, Poilane, se skrývá fascinující a tragický příběh rodinného podniku tří generací.
V roce 1932 otevřel Pierre Poilane svou pekárnu na levém břehu mezi pařížskými čtvrtěmi Saint Germain a Montparnasse. Jeho specialitou byl kvásek, venkovský bochník z kamenné mouky, který vážil téměř pět kilogramů, a pekl je v původních pecích z 18. století ve sklepě. V blízkosti pekárny bydlelo mnoho umělců, kteří se potýkali s problémy, a aby se vyrovnali se svými skromnými nebo vůbec žádnými výdělky, Pierre je žádal, aby mu výměnou za bochníky jeho chleba darovali své obrazy. Galerie s obrazy chleba dodnes stojí v původním obchodě spolu s lustrem z chleba od Salvadora Dalího.
Pierrův syn Lionel převzal podnik v roce 1970 a rozšířil jeho výrobu chleba tím, že u Paříže postavil továrnu s 24 pecemi, přesnými replikami z obchodu, která nyní produkuje 15 000 bochníků denně a dodává je do celého světa. Na vrcholu své kariéry zahynul Lionel ve věku 57 let i se svou ženou při nehodě vrtulníku. Jeho dcera Apollonia, která právě začínala jako studentka Harvardovy univerzity, pekárnu převzala a od té doby se z Poilane stala mezinárodní značka.
V obchodě se stále prodává stejnojmenný kváskový bochník, na kterém je hrdě vyraženo písmeno P, a můžete si koupit celý bochník (dobře se mrazí), půlku nebo čtvrtku bochníku, nebo dokonce jen dva plátky. Zajímavé je, že Poilane neprodává bagety. Mezi jejich další speciality patří rozinkové rohlíčky, jablečné chaussony a flan. Neodcházejte z Poilane, aniž byste si koupili sáček nebo dárkové balení jejich voňavých a neodolatelných máslových sušenek, tzv. punitions.
Arnaud Delmontel
Každý rok se uděluje cena pro pekařství s nejlepší bagetou v Paříži. Pokud vyhrajete první místo, získáte finanční odměnu ve výši 4 000 eur, ale skutečným oceněním je, že pekař pak získá exkluzivní smlouvu na roční dodávky svého pečiva do prezidentského paláce. Mnohokrát se stane, že se malé místní pekárny přes noc proslaví díky publicitě, které se jim dostane.
V roce 2009 se Arnaudu Delmontelovi dostalo této pocty, která mu pomohla rozšířit jeho jednu pekárnu do dalších tří provozoven. V roce 2016 přešel Delmontel na používání bio mouky ve všech svých výrobcích a v letech 2016 a 2018 pak získal cenu za nejlepší bio pekárnu v Paříži. K jeho oceněným výtvorům je třeba dodat, že jeho millefeuille – papírově tenké vrstvy pečiva s cukrářským krémem mezi nimi – byly v roce 2010 vyhlášeny nejlepšími v Paříži.
I přes všechna ocenění a pocty je Arnaud Delmontel na Rue des Martyrs stále pekárnou v sousedství, která zásobuje místní obyvatele, ačkoli se najdou turisté i další Pařížané, kteří si kvůli bagetám a millefeuille udělají speciální výlet.