Food Republic11. srpna, 2014
V době, kdy je sezóna opékání marshmallow v plném proudu, jsme usoudili, že je právě teď vhodná doba zamyslet se nad houbovitým a strukturálně nejdůležitějším souputníkem s’mores: Grahamovou sušenkou. Koneckonců, pravděpodobně jste o této křupavé svačině nepřemýšleli víc než o tom, že jste si vzali krabici na další lesní dobrodružství nebo ji dali hladovým dětem mezi jídly. Ale v tomto příběhu jde o mnohem víc. Dokážete třeba vůbec popsat chuť grahamu? Myslel jsem si to. V případě, že už je to nějaký čas, co jste se do krabičky zakousli, dovolte nám osvěžit vám paměť. Každý obdélníkový kousek dokazuje, že je lehce sladký a zároveň zdravý, a můžete je jíst obyčejné, potřené arašídovým máslem nebo rozdrobené jako krustu na chutný koláč. Ať už s nimi naložíte jakkoli, zde je sedm věcí, díky kterým bude vaše příští setkání s grahamovými krekry zajímavější.
1. Graham byl ve skutečnosti skutečný člověk: Možná jste si všimli, že jméno Graham se v souvislosti s krekry píše vždy s velkým písmenem. To proto, že na rozdíl od jiných snacků je tento skutečně pojmenován po skutečné osobě: evangelickém duchovním, který recept v roce 1829 vytvořil. Jmenoval se Sylvester Graham a v oblasti diet a zdravé výživy značně předběhl svou dobu. Byl například vegetarián, což byl v té době zvláštní pojem, a propagoval potraviny, které by člověk měl jíst, aby si udržel fyzické, duchovní a duševní zdraví. Měl dokonce své následovníky, kterým se říkalo Grahamité, a ti vyznávali jeho zvláštní životní styl, který propagoval konzumaci velkého množství ovoce, zeleniny, celozrnných potravin a potravin s vysokým obsahem vlákniny. Vyhýbali se také živočišným produktům a alkoholu. Jo, byl to originální přímočarý chlapík a zřejmě natolik charismatický, že se lidé jeho učením stále řídí a díky němu se Grahamovy krekry udržely v mainstreamové kultuře více než sto let.
2. Původní Grahamovy krekry byly docela nechutné: Autentický výrobek byl ve skutečnosti dost mdlý, suchý a nevábný. Tato sušenkám podobná hmota, vyrobená z nerafinované mouky, postrádala chuť a jemnost svého současného potomka. Na druhou stranu však zapadala do učení svého tvůrce, který se zabýval zdravou výživou.
Reklama
3. Komerčně vyráběné grahamové krekry pocházejí z roku 1900: Předtím, než trh s grahamovými krekry ovládla společnost Honey Maid, vyráběly tuto pochoutku pekárny po celých Spojených státech. V roce 1898 se mnoho těchto nezávislých provozů spojilo do společnosti National Biscuit Company alias Nabisco. Díky této fúzi vznikly v roce 1925 grahamové sušenky, které známe a milujeme dnes, a prodávaly se pod názvem Sugar Honey Grahams. V roce 1976 byl název změněn na dnes uznávanou přezdívku Honey Maid. V průběhu desetiletí společnost Nabisco recepturu trochu upravila: v roce 1986 přidala skořicovou variantu, v roce 1995 nízkotučné krekry a v roce 2006 zdvojnásobila množství celých zrn v každé porci. Přesto zůstaly uznávanou potravinou po celé generace a pochybujeme, že se to v příštích letech změní.
4. Grahams vám mohou pomoci zahnat sexuální nutkání: Sylvester Graham sice kázal o střídmosti a zdravém stravování, ale zároveň pevně věřil ve zdržení se sexu a masturbace. Reverend věřil, že tělesné touhy jsou inspirovány bohatými a tučnými potravinami, které Američané konzumují. Proto se snažil udržovat zdravou rostlinnou stravu, aby částečně omezil tělesné vzrušení. Součástí toho byly i jeho topolové Grahamovy krekry, a přestože neexistuje žádný vědecký důkaz, který by potvrzoval souvislost mezi konzumací tohoto jídla a nedostatkem romantické intimity, Graham shromáždil tisíce stoupenců, kteří tomu věřili. A popravdě řečeno, ani dnes není na pojídání grahamovských krekrů nic příliš sexy.
5. Co je to Graham? Grahamovy krekry se do s’mores používají už 87 let: Od doby, kdy s’mores v roce 1927 údajně vytvořili skauti a skautky, je součástí této chutné pochoutky slavná Grahamova sušenka a také opečený marshmallow a kousek čokolády. První zaznamenaný recept na tento pokrm se objevil v publikaci Tramping and Trailing with the Girl Scouts, ačkoli hlavní popularitu získal až na přelomu 60. a 70. let 20. století.
6. Grahamové sušenky můžete použít i do slaných pokrmů: Mnoho lidí odsuzuje Grahamovy sušenky do krusty na limetkový koláč, rozdrobené jako polevu na zmrzlinu, s’mores a pokrmy podobné s’more. Ve skutečnosti je však můžete proměnit i ve slané pochoutky. „Grahamové krekry mají všechny ty příjemné maillardové chutě, jsou pražené, opečené a jemně sladké,“ říká šéfkuchař Justin Warner z brooklynské restaurace Do or Dine, který je navrhuje rozemlít na prach a rozsypat na foie gras. „Ani byste nemrkli, kdybych vám řekl, že máte vařit se stoutovým pivem. Takže jsem si docela jistý, že Grahamovy krekry mají nevyužitý potenciál, i když reverend Graham by to neschválil.“ V restauraci Sticky’s Finger Joint v New Yorku si zaměstnanci připravují horké slané hranolky, které doplňují grahamovými krekry, marshmallow a čokoládou, a vytvářejí tak sladko-slanou přílohu. Můžete je také rozdrtit a použít jako oblohu na vepřové kotlety nebo kuřecí maso, nebo je jednoduše potřít arašídovým máslem a podávat jako zdravou a vydatnou svačinu.
7. Můžete si je připravit doma: Můžete si je vyrobit doma: nechte krabici komerčních krekrů na poličce a zkuste si je vyrobit ve vlastní kuchyni. Není to tak těžké, jak si myslíte. Ve společnosti Smith v New Yorku připravuje cukrářka Thea Habjanicová krekry tak, že vyšlehá směs smetany, másla, bílého cukru, hnědého cukru a medu do krémové konzistence. Pak přidá mouku, skořici, jedlou sodu a sůl, těsto rozválí na tenké pláty a upeče dozlatova. Jakmile směs vychladne, můžete výrobek nalámat na kousky na krekry, nebo ho rozmačkat na chutnou krustu z grahamových krekrů. Je to v podstatě jako výroba koláčového těsta, ale s menším množstvím másla a obavami, aby výrobek nebyl tuhý.
Zjistěte další zajímavá fakta o potravinách na stránkách Food Republic:
- 9 věcí, které jste pravděpodobně nevěděli o Poutine
- 8 věcí, které jste nevěděli o ořechových máslech
- 8 věcí, které jste pravděpodobně nevěděli o Seltzeru