Jistě jste už slyšeli, že konzumace masa vám škodí. Světová zdravotnická organizace se loni dostala na titulní stránky novin, když prohlásila zpracované maso za „karcinogen“, který zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva nebo konečníku o 18 %. Zdravotní riziko však nepředstavuje jen zpracované maso – věda už nějakou dobu ví, že konzumace všech druhů zvířat, včetně „bílého masa“, je pro vás škodlivá.
Sám jsem měl mlhavé tušení, že jíst příliš mnoho masa není pro mé zdraví dobré, ale protože jsem dříve jedl jen „trochu“ masa, a to obvykle bio, považoval jsem se tak nějak za osvobozeného. No, ne tak docela. Omezení konzumace masa v jakékoli formě je sice skvělý krok, ale faktem zůstává, že konzumace jakéhokoli masa – ať už bez hormonů, nebo bez nich – představuje pro vaše zdraví několik vážných dlouhodobých rizik. Stojí za to přesně vědět, jaká jsou zdravotní rizika konzumace masa, abyste se mohli sami informovaně rozhodnout, jak velké riziko považujete za nutné podstupovat tím, že budete zvířata nadále konzumovat.
Tady je osm důvodů, proč je konzumace masa pro vás škodlivá.
- Významně zvyšuje riziko vzniku rakoviny
- Zvyšuje riziko srdečních onemocnění a cukrovky
- Jídlo z masa ztěžuje udržení zdravé tělesné hmotnosti
- Maso s sebou nese nejvyšší riziko onemocnění z potravin
- Může přispívat k poruchám erekce u mužů
- Většina masa obsahuje hormony
- Může vás to učinit odolnými vůči antibiotikům
- Zvyšuje riziko úmrtí
Významně zvyšuje riziko vzniku rakoviny
Podstatně zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Většina z nás zaznamenala příběh z loňského roku, kdy Světová zdravotnická organizace prohlásila zpracované maso za „karcinogen“, který zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva nebo konečníku o 18 %. Není to však jen zpracované maso, které vás ohrožuje. Rozsáhlá řada studií špičkových univerzit a nezávislých vědců zjistila, že konzumace kuřat, krav a dalších zvířat podporuje vznik rakoviny v mnoha podobách. Rozsáhlé studie v Anglii a Německu ukázaly, že vegetariáni mají asi o 40 procent nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny ve srovnání s těmi, kdo jedí maso, přičemž nejčastějšími formami jsou rakovina prsu, prostaty a tlustého střeva. Harvardská studie z roku 2014 zjistila, že pouhá jedna porce červeného masa denně v období dospívání je spojena s o 22 % vyšším rizikem vzniku rakoviny prsu před menopauzou a že stejná konzumace červeného masa v dospělosti je spojena s celkově o 13 % vyšším rizikem vzniku rakoviny prsu.
K vysvětlení souvislosti mezi konzumací masa a rizikem vzniku rakoviny se používá řada hypotéz. Za prvé, maso postrádá vlákninu a další živiny, které mají ochranný účinek proti rakovině. Maso také obsahuje živočišné bílkoviny, nasycené tuky a v některých případech i karcinogenní sloučeniny, jako jsou heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), které vznikají při zpracování nebo vaření. Maso také obsahuje hormony, které zvyšují riziko vzniku rakoviny (o tom více za chvíli).
Zvyšuje riziko srdečních onemocnění a cukrovky
Proto se Bill Clinton stal veganem. Maso, mléčné výrobky a vejce obsahují cholesterol a nasycené tuky a přispívají k největším americkým zabijákům: infarktu, mrtvici, cukrovce a různým druhům rakoviny. Desítky let vědeckých studií spojují cholesterol ve stravě s kardiovaskulárními chorobami, které jsou v naší zemi příčinou smrti číslo jedna a na něž denně umírá téměř 2 200 Američanů. Nasycené tuky jsou obsaženy ve veškerém mase a rybách, dokonce i v kuřecím a krůtím mase vařeném bez kůže.
Podle studie zveřejněné Americkou diabetickou asociací mají navíc lidé, kteří konzumují velké množství živočišných bílkovin, o 22 % vyšší pravděpodobnost, že onemocní cukrovkou. Nasycené tuky jsou dokonce spojovány s rakovinou prsu a také s Alzheimerovou chorobou, demencí a úbytkem kognitivních funkcí. Naštěstí existuje mnoho rostlinných zdrojů bílkovin, které mají nízký obsah nasycených tuků a nezvyšují hladinu LDL („špatného“) cholesterolu.
Jídlo z masa ztěžuje udržení zdravé tělesné hmotnosti
Jistě, můžete si sami určit, co pro vás znamená „zdravá tělesná hmotnost“, a já netvrdím, že byste se měli stát vegetariány nebo vegany jen proto, abyste zůstali štíhlí. Nicméně pokud si chcete kvůli svému zdraví udržet nižší BMI, stojí za to vědět, že u jedlíků masa je třikrát vyšší pravděpodobnost obezity než u vegetariánů a devětkrát vyšší než u veganů. Vegani jsou v průměru o 10 až 20 kilogramů lehčí než dospělí masožravci. Vegetariánská strava je také spojena s vyšší rychlostí metabolismu (zhruba o 16 % rychlejší u veganů ve srovnání s masožravci).
Maso s sebou nese nejvyšší riziko onemocnění z potravin
Ministerstvo zemědělství USA (USDA) uvádí, že 70 % otrav z potravin je způsobeno kontaminovaným zvířecím masem. Nemoci přenášené potravinami, jako jsou E. Coli, salmonela a kampylobakter, jsou ve Spojených státech každoročně příčinou přibližně 76 milionů onemocnění, 325 000 hospitalizací a 5 000 úmrtí.
Při konzumaci masa se vystavujete většímu riziku otravy potravinami, protože živočišné produkty jsou často kontaminovány výkaly při porážce nebo zpracování. Velkým problémem je zejména fekální kontaminace kuřecího masa. Podle studie Consumer Reports je 97 % syrového kuřecího masa v amerických supermarketech kontaminováno bakteriemi, které mohou zákazníkům způsobit onemocnění. Pokud tedy ze svého jídelníčku vyloučíte živočišné produkty, vyloučíte tím i vystavení nejčastějšímu nosiči těchto bakterií.
Může přispívat k poruchám erekce u mužů
Maso, vejce a mléčné výrobky zpomalují průtok krve do všech tělesných orgánů – nejen do srdce. Původně se mělo za to, že impotenci způsobuje pouze úzkost, ale podle Erektile Dysfunction Institute je až 90 % všech případů impotence ve skutečnosti fyzických, nikoliv psychických, což znamená, že k impotenci může přispívat i vysoký cholesterol, obezita, cukrovka, rakovina prostaty nebo záněty a hormonální nerovnováha, které konzumace masa způsobuje.
Nová studie zveřejněná v časopise The American Journal of Clinical Nutrition také naznačuje, že muži, kteří spojí pravidelné cvičení se stravou bohatou na flavonoidy, které se nacházejí v ovoci, jako jsou jahody, borůvky a jablka, mohou snížit riziko vzniku erektilní dysfunkce o více než 20 %. Řada lékařů a odborníků na výživu se shoduje, že nejlepším způsobem, jak předcházet ucpávání tepen i mnoha dalším stavům, které způsobují impotenci, je jíst stravu s vysokým obsahem vlákniny, včetně velkého množství ovoce, zeleniny a celozrnných výrobků. Tyto potraviny samozřejmě můžete jíst i v případě, že jíte maso, ale časem budete mít méně porcí a k tomu se přidá více zdravotních rizik.
Většina masa obsahuje hormony
Aby krávy rostly nepřirozeně rychle, krmí je dobytkářský průmysl granulemi plnými hormonů. Zatímco nízké hladiny přirozeně se vyskytujících hormonů se nacházejí v různých potravinách, mnoho vědců se obává, že umělé hormony vstřikované kravám způsobují zdravotní problémy zejména lidem, kteří je konzumují. A přestože bio maso nebo maso bez hormonů může být lepší volbou, nevylučujete tím ani možnost požití přirozeně se vyskytujících pohlavních hormonů přítomných ve zvířatech při jejich zabíjení. Pohlavní hormony progesteron, testosteron a estrogen se přirozeně vyskytují u zvířat, ať už jim byly podávány umělé hormony, nebo ne – takže když tato zvířata jíte, jíte také hormony.
Může vás to učinit odolnými vůči antibiotikům
Tovární chovy jsou živnou půdou pro bakterie odolné vůči antibiotikům, známé jako „supergeny“. Na farmách po celé Americe se antibiotika, na kterých jsme závislí při léčbě lidských nemocí, nyní používají k podpoře růstu zvířat a k jejich udržení při životě v příšerných životních podmínkách, které by je jinak zabily. V důsledku toho se vyvinul nespočet nových kmenů bakterií odolných vůči antibiotikům.
Přibližně 70 % antibiotik, která se ve Spojených státech každoročně používají, se podává zvířatům, která se používají k výživě, což znamená, že pokud jíte maso, vystavujete se většímu riziku, že se stanete odolnými vůči antibiotikům. Vankomycin, lék, který je známý jako „poslední obrana“ v boji proti smrtelným krevním infekcím a zápalům plic způsobeným bakteriemi stafylokoka, se stává zastaralým, protože u hospodářských zvířat, kterým je tento lék podáván jako stimulátor růstu, se vyvinuly rezistentní kmeny.
Zvyšuje riziko úmrtí
Z velké části kvůli všem výše uvedeným zdravotním rizikům se konzumenti masa prostě nedožívají tak dlouho jako vegetariáni a vegani. Podle studie provedené na více než 70 000 lidech a zveřejněné v časopise JAMA Internal Medicine měli vegetariáni o 12 % nižší pravděpodobnost úmrtí během šestiletého sledovacího období než jejich vrstevníci, kteří jedí maso. Muži vegetariáni se dožívají v průměru 83,3 let ve srovnání s muži nevegetariány, kteří se dožívají v průměru 73,8 let. Ženy vegetariánky se podle studie Adventist Health Study-2 dožívají v průměru 85,7 let, což je o 6,1 roku více než ženy nevegetariánky. Pokud byste to chtěli dotáhnout daleko, vypadá to, že vyškrtnutí zvířat je jednou z nejjednodušších věcí, které můžete udělat.
Výsledek? Jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat pro své zdraví, je buď jíst méně masa, nebo ho úplně vyřadit. Místo toho, abyste přispívali k ničení svého těla, životního prostředí a životů zvířat, budete stát na straně zdraví, udržitelnosti a respektu ke všem živým bytostem.
Obrázky: Pexels; Cancer Research UK, The Science of Nutrition; Vegan Kitchen; Physicians Committee; Consumer Reports; The Truth About Agriculture