Pokud jste někdy trávili čas v přístavu, je pravděpodobné, že znáte rum Mount Gay, který se snaží udržovat hluboký vztah s jachtařskou komunitou. Tato značka byla také možná nejznámějším vývozním artiklem Barbadosu, dokud svět neovládla Rihanna.
Ať už Mount Gay znáte, nebo ne, zde je vše, co potřebujete vědět o značce, která destiluje rum již více než tři století.
- Jedná se o nejstarší komerční rumovou společnost na světě.
- Po staletí to byla záležitost rodiny Soberů.
- Voda a geologie jsou zásadní.
- Je tu karibský kruh.
- Na palírnách záleží
- Vzduch je něčím povědomý.
- Fanouška Mount Gay poznáte, jakmile ho uvidíte.
- Nová lihovarnice je výkonná a rozbíjí skleněné stropy.
- Existují čtyři hlavní exprese.
- Vždycky zrají.
Jedná se o nejstarší komerční rumovou společnost na světě.
Svět lihovin miluje superlativy a Mount Gay si může nárokovat jeden z nejžádanějších. Díky kupní smlouvě na původní plantáž z 20. února 1703 je Mount Gay nejstarším nepřetržitě fungujícím komerčním výrobcem rumu na světě. Tým Mount Gay má silné podezření, že výroba probíhala ještě dříve, a nedávno objevil listinu z roku 1654, která by to mohla zpečetit. Společnost Mount Gay dnes vyrábí většinu barbadoského rumu, který se vyváží do celého světa. Další oblíbenou místní značkou je Old Brigand, který se však zdaleka nevyváží.
Po staletí to byla záležitost rodiny Soberů.
V roce 1747 koupil John Sober plantáž a palírnu, která se později stala známou jako Mount Gay. Toto jméno pocházelo od Soberova přítele, sira Johna Gaye Alleynea, který nakonec řídil obchod s rumem. Po jeho smrti v roce 1801 byla společnost přejmenována po něm. Na ostrově v té době existovalo místo zvané Mount Alleyne, a tak se rozhodli pro jeho druhé jméno. O téměř dvě století později byla rodina Wardových poslední, která v areálu lihovaru žila, než byla společnost v roce 1989 prodána společnosti Rémy Cointreau.
Voda a geologie jsou zásadní.
Z geologického hlediska se Barbados liší od vulkanicky utvářených karibských ostrovů. Barbados je ve skutečnosti produktem nahromaděného a vyzdviženého korálového vápence. To znamená, že ostrov má spoustu podzemní vody, což je klíčový prvek, díky kterému je Mount Gay jedinečný a proč se zde Britové v 17. století rozhodli soustředit produkci cukrové třtiny a rumu. V areálu lihovaru a plantáže se nachází více než 300 metrů stará studna. Voda čerpaná z této studny se dodnes používá k výrobě destilátu a ředění.
Je tu karibský kruh.
Barbados je jedním z nejhustěji osídlených ostrovních států na světě. Před stovkami let se Mount Gay mohl spoléhat na melasu z místní cukrové třtiny pro všechny své potřeby, ale to už neplatí, protože už prostě není dostatek volné půdy. Navíc zatímco dříve bylo na ostrově téměř 40 cukrovarů na zpracování cukrové třtiny, dnes je v provozu pouze jeden. Ačkoli se tedy lihovar spoléhá na cukrovou třtinu pocházející z celého Karibiku, dováží pouze odrůdy, které pocházejí z Barbadosu.
Jednou z takových používaných odrůd je BT7782, což v překladu znamená vyšlechtěná na Barbadosu, vybraná pro pěstování na Trinidadu v roce 1977 a během výzkumu jí bylo přiděleno číslo 82. Odrůda BT7782 byla vyšlechtěna na Barbadosu, v roce 1977 byla vybrána pro pěstování na Trinidadu.
Na palírnách záleží
V palírně jsou v současné době čtyři různé typy palíren: malé španělské a skotské kotlíkové palírny, Coffeyova kolona, která byla zavedena v 70. letech 20. století, a nejnovější přírůstek, irská kolona. Ačkoli první destilační přístroj Coffey pochází teprve ze 70. let 20. století, další sloupcové konstrukce přibyly v době americké prohibice. Bez ohledu na použitý destilační přístroj jsou všechny destiláty kofermentovány (více o tom hned níže).
Vzduch je něčím povědomý.
Mount Gay kofermentuje místní a dováženou melasu. Vlastní kmen kvasinek vychází z odchycených divokých kvasinek, které pak tým Mount Gay vyšlechtil pro dosažení konzistence.
Fanouška Mount Gay poznáte, jakmile ho uvidíte.
Mount Gay je již desítky let úzce spjat se světem jachtingu, což symbolizuje jeho červená (často obnošená růžová) čepice s logem. Nemůžete si ji však koupit – alespoň ne přímo od společnosti Mount Gay. Jediný způsob, jak ho získat, je zúčastnit se jedné z desítek regat, které značka každoročně sponzoruje.
Nová lihovarnice je výkonná a rozbíjí skleněné stropy.
Současná hlavní lihovarnice Mount Gay, Trudiann Branker, je první ženou v historii lihovaru. Pochází z Bajanu, vystudovala chemii na Howardově univerzitě ve Washingtonu a má také titul MBA. Po pětileté praxi pod vedením předchozího mistra lihovarníka společnosti Mount Gay se ujala své současné funkce. První speciální exprese, na které pracovala, bude mít premiéru na podzim 2019.
Existují čtyři hlavní exprese.
Čistý a průzračný Mount Gay Silver je základním rumem značky, ale sáhněte po něm, dokud můžete, protože se stahuje z amerického trhu. Další v pořadí je „Eclipse“, rum zrající až dva roky v sudech po bourbonu. V repasovaných sudech po bourbonu stráví nějaký čas také výraz „Black Barrel“, který je směsí kotlíkové a sloupcové destilace. XO (extra old), vynikající poměr ceny a kvality, je směs rumů, které zrají v sudech osm až patnáct let. A konečně je tu 1703, směs, která se rok od roku liší a může obsahovat i třicetileté rumy.
Vždycky zrají.
Stejně jako všechny tropické destiláty i Mount Gay stárne téměř třikrát rychleji než destiláty zrající v sudech v chladnějším podnebí. Přibližně 10 % zrajícího rumu se ročně ztratí odpařováním. A ve čtyřech skladech společnosti Mount Gay zraje celá řada rumů. Jedná se o tři zařízení s 12 000 sudy a jeden větší sklad s 13 000 sudy. Většina sudů je z amerického dubu, včetně těch, které se dříve používaly na bourbon, ale rum zraje také v sudech po koňaku a v nových sudech z andského dubu, který se vyskytuje pouze v Kolumbii a Panamě.