Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Photographs by Chelsea Kyle for „Prime Bar-Dining Spots“

Dotaz:

Nedávno jsem se vrátil ze Španělska, kde jsem si kromě tradice siesty zamiloval místní jídlo a víno. Jaká jsou nejlepší místa, kde v oblasti Bostonu najdete španělské tapas (ještě lépe: vezměte mě na pintxos)? Stejně tak máte nějaké doporučení na vinotéky pro někoho, kdo se chce zásobit riojou, verdejem, tempranillem atd.

-Y.S.

Ah, vítejte zpět v horkém a dusném Bostonu. Nic se opravdu nevyrovná radosti z objevování, kterou člověk najde při evropském dobrodružství. Ale díky následujícím doporučením vám doufám poskytnu několik možností, jak tyto vzpomínky znovu prožít – nebo přinejmenším místa, kde se budete moci svým přátelům pochlubit, jak se všechno tady dá srovnat s Barcelonou, Madridem, Baskickem nebo kdekoli jinde, kde jste měli to štěstí a kde jste si mohli zdřímnout.

První na řadě: Je jasné, že musíte jít do Toro. První společné dílo šéfkuchařů Kena Oringera a Jamieho Bissonnetta, tapas podnik v South Endu, je mou (a mnoha dalších) trvalou volbou pro pastvu v barcelonském stylu. Vždycky je tu plno a rezervace se přijímají jen během pozdních snídaní a obědů, ale vyplatí se vyhradit si večer a počkat si na stůl, abyste si mohli dát pan con tomate, pimentos del Padrón a ostras na půlkolečku s maracujovou mignonetou. Z větších jídel si nenechte ujít všemi oblíbenou grilovanou pouliční kukuřici, středomořskou chobotnici nebo, pokud pozvete pár přátel, velký tác slavné paelly ve valencijském stylu. Ředitelka skupiny restaurací Jodie Battlesová tu má také plně španělský výběr vín. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Další klasická možnost: Tento víkend shodou okolností oslavila 20. výročí svého založení. Během těchto dvou desetiletí vybudovala majitelka, šéfkuchařka a sommeliérka Deborah Hansenová jeden z největších celošpanělských vinných lístků v zemi s více než 300 lahvemi – její program je trvale oceňován časopisem Wine Spectator a v roce 2018 si vysloužil i nominaci na cenu Jamese Bearda. Nabídka tapas je plná známých španělských pokrmů, od šafránových a slaných kuliček a plněných paprik piquillo až po větší talíře, jako je pomerančem vonící králík s olivami a mandlemi Marcona a chorizo dušené a la sidra (mošt). Rezervujte si stůl nebo si přisedněte k baru Straight Law a vyzpovídejte Hansenovou z jejích oblíbených kousků, vín, sherry a ginů. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos je další místo, které musíte navštívit. Na tomto svérázném místě se nachází (je to doslova dům) obchod s deskami a knihami a jedna z nejlepších restaurací v Jamaica Plain. Šéfkuchař Stephen Marcaurelle nabízí výběr pintxos a tapas – vše od křupavých fialových patatas bravas s lískooříškovým romescem až po smažené hřebenatky se slanou treskou espuma – plus charcuterie, sýry ve španělském stylu a paellu. Oblíbený místní podnik má také kouzelně útulné posezení na malé zahrádce před vchodem. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

A nyní několik myšlenek k několika novým, méně tradičním milostným poznámkám ke kultuře španělských tapas barů. Tracy Changová z restaurace Pagu se vážně inspirovala pobytem v Baskicku, takže croquetas, tortillas Española (během sobotního brunche), funky cidery a gin s tonikem stojí na boku vedle ramenu, smažené rýže a bao buchet, které jsou pro šéfkuchaře typické. Nejnovější útulná vinárna Nathálie od týmu, který stojí za projektem Haley.Henry, nemusí být nutně „španělská vinárna“, ale pokud styl stolování sedí: V menu šéfkuchaře Davida Cavilly najdete montaditos (malé sendviče ve španělském stylu), kostní dřeň s ančovičkami a chlebem a další. A ve Watertownu najdete v restauraci La Bodega jídla jako marinované olivy, houby v escabeche a na dřevě pečenou španělskou chobotnici. Nová restaurace šéfkuchaře Gabriela Bremera je inspirována rodnou Uruguayí jeho manželky, ale součástí této historie jsou malé talíře v baskickém stylu a španělská vína a sherry. Díky jedinečnému prostoru se soudkovitými stropy a dalším rustikálním designovým prvkům si navíc budete připadat, jako byste se skutečně přenesli, když pomineme výlet do Watertownu.

Co se týče vašeho druhého dotazu: Na otázku: Social Wines v jižním Bostonu je skvělý obchod plný chytrých lidí, kteří vám zodpoví všechny otázky týkající se vína. Ve skutečnosti jsem se na to vaším jménem zeptal Eileen Elliotové ze Socialu a potvrdila, že její obchod má velký výběr červených a bílých vín pokrývajících celý Pyrenejský poloostrov. Vřele doporučuje také regály v Dave’s Fresh Pasta, kde mají „malý, ale dobře vybíraný“ výběr. „To pravé.“ Doporučuje také číst zadní stranu lahví, které máte rádi, abyste zjistili dovozce, a sledovat společnosti jako Jose Pastor Selections, Selections de la Viña a další. „Vyrábějí skutečně to nejlepší a nejautentičtější španělské víno, které je u nás dostupné ve všech cenových relacích.“

Zeptala jsem se také Jodie Battlesové z Toro, kde nakupuje, a ona doporučuje Streetcar Wines – příhodně umístěné poblíž Tres Gatos – a Wine Press Brookline, příhodně umístěné poblíž Taberna de Haro a s druhým místem, které brzy zamíří do stejné budovy jako Nathálie. Battles říká, že Streetcar a Wine Press jsou také obsazeny znalými lidmi a „obě mají úžasný výběr včetně směsi ikonických, klasických/historických výrobců, jako je Lopez de Heredia, stejně jako zábavných, nových a často přírodních nebo biodynamických, jako je Bernabeleva, Microio atd.“

Přeji vám, abyste pokračovali v objevování se svými chuťovými pohárky i zde doma. ¡Salud!