Maso, které předtím zrálo nejméně dva týdny v chladírnách, musí mít v době přípravy pokojovou teplotu. Krájené maso má hmotnost asi 1-1,5 kg, výšku asi 5-6 cm.
K rozžhavení grilu se používá vydatné množství žhavého dřevěného uhlí, nejlépe dubového, cesmínového nebo olivového. Dřevěné uhlí musí být dobře živé, sotva zahalené lehkou vrstvou popela, bez plamene. Rozhodně se vyhněte plotýnkám, plynovým grilům, elektrickým grilům, grilům se žáruvzdorným kamenem apod. Maso musí být zpočátku velmi blízko uhlíků, aby se co nejrychleji vytvořila aromatická kůrka prostřednictvím Maillardovy reakce, po první minutě se musí zvýšit na mírnější žár.
Přiložením masa bez koření, což je zásadní operace, která zabrání jeho ztvrdnutí, by se mělo jednou otočit a vařit asi 3-5 minut z každé strany, ne více. Nakonec by se mělo vařit „vestoje“ na boku kosti (steak musí být dostatečně silný, aby mohl stát samostatně), 5/7 minut, ne déle, dokud z kosti nezmizí stopy krve (což ve skutečnosti není krev, ale myoglobin, bílkovina). Existuje však i jiná kuchařská škola, která říká, že maso by se nemělo vařit nastojato.
Dobrá tepelná úprava je tajemstvím veškeré chuti tohoto pokrmu: maso musí být na povrchu zbarvené a uvnitř červené, měkké a šťavnaté, teplé, ale ne rozvařené. Z tohoto důvodu by se nemělo obracet pomocí vidličky nebo jiného kuchyňského nástroje, který by mohl proniknout do masa a porušit kůrku, která se vytvoří na začátku vaření. Místo toho se musí otáčet jemným štípáním pomocí vhodného nástroje, protože nástroj může způsobit únik vzácných „šťáv“, které masu dodávají chuť.
Existuje ještě třetí způsob přípravy, tzv. obrácený searing, který spočívá v zahřátí kusu masa (v grilu nebo v běžné troubě) na teplotu asi 50 °C v srdci; poté se steak vloží do grilu nebo pánve (nejlépe litinové) předem zahřáté (musí být horké), aby se pomocí Maillardovy reakce vytvořila hnědá chutná kůrka. Nakonec nechte steak 4-5 minut odpočívat a poté jej podávejte, přičemž se snažte krájet proti vláknině.
Tradiční přílohou jsou fazole cannellini upravené olivovým olejem nebo salát. Neměl by být pokapaný citronem. Na stůl se hodí k dobrému červenému vínu, například Chianti classico.