Tady je ideální příležitost, jak se dostat do řecké kuchyně! Řecký briam povýší pečenou zeleninu na zcela novou úroveň lahodnosti. Potřebujete jen několik jednoduchých surovin ze spíže: brambory, cuketu, červenou cibuli a rajčata. Ale řecká chuť koření, čerstvého česneku, petrželky a štědrá kapka vynikajícího EVOO vše změní. Navíc je tento recept jako z učebnice středomořské stravy. Veganský. Nulový cholesterol. Nízký obsah sacharidů. Bez lepku.
Nezapomeňte si prohlédnout video, fotografie krok za krokem a tipy níže, abyste dosáhli spolehlivých výsledků.
Moje první zkušenost s briamem byla před více než 10 lety v restauraci na ostrově Patmos. Požádali jsme majitele, starší řecký pár, aby nás překvapili svým nejlepším domácím jídlem. A byly nám naservírovány skromné misky briamu s různými druhy teplého chleba a s přílohou chutné fety.
To je věc, kterou na řecké kuchyni naprosto zbožňuji – můžete vzít pár jednoduchých ingrediencí a udělat z nich hostinu!
- Co je to briam?
- Jak připravit Briam: Pokud se vám nechce zeleninu krásně naaranžovat do kulatých řad, můžete ji prostě narovnat na velký plech a říct, že je to dobré. Ale tady je návod, jak to dělám já…
- Co podávat k jídlu
- Jak skladovat zbytky
- Podívejte se na videonávod na briam: Řecká pečená zelenina
- Popis
- Ingredients
- Instructions
- Poznámky
- More Recipes to Try
Co je to briam?
Briam je v podstatě pečená zelenina na řecký způsob. Tenký nákyp z pečené zeleniny, obvykle s hvězdičkou, bramborami, cuketou, červenou cibulí a rajčaty. Pokud chcete mít fantazii, přidejte lilek nebo papriku. Chuťový profil je jednoduchý – oregano, špetka piniového rozmarýnu (můj osobní dotek), petržel a čerstvý česnek.
Tento zeleninový kastrol však táhne dohromady, bez překvapení, štědrá kapka kvalitního extra panenského olivového oleje. Při hledání té hlubší, komplexní a bohaté peprné chuti jsem sáhla po řeckém extra panenském olivovém oleji Early Harvest z ekologicky pěstovaných a zpracovaných oliv koroneiki. Pokud jste ho ještě neochutnali, prostě musíte! (Veškeré informace o EVOO Early Harvest najdete zde.)
1. Nejprve se ujistěte, že je zelenina nakrájená na tenké plátky, aby se dobře a rovnoměrně propekla. Moje červená cibule byla klidně velká, takže jsem ji před krájením nejprve rozkrojila na polovinu.
2. Vezměte si na pomoc cuketu, brambory a červenou cibuli. Abych zajistila skvělou chuť, ráda zeleninu (brambory a cuketu) vhodím do velké mísy se všemi svými ochucovadly: solí, pepřem, kořením, čerstvou petrželkou, česnekem a mimořádně velkým množstvím mého kvalitního EVOO. Ujistěte se, že je vše dobře obalené
3. Vezměte si na starost, zda je vše dobře obalené. Vezměte si kulatý pekáč nebo pánev vhodnou do trouby (tato, kterou jsem použila, je kulatá 11 palců). Na dno nasypte nakrájená rajčata z plechovky, pak sestavte zeleninu do řad jdoucích po obvodu pánve a střídejte je, dokud pánev nezaplníte a nezbude žádná zelenina.
Pamatujte, že pokud nemáte čas zeleninu takto uspořádat, úplně ji vynechte a jednoduše ji rozprostřete na vrstvu rajčat a pokračujte dál (bude to vypadat spíš jako tento nákyp.) A také můžete místo kulaté pánve použít velkou zapékací mísu au gratin nebo obdélníkový pekáč.
3. Jakmile máte zeleninu sestavenou na pánvi, pokud vám v míse na míchání zbyla nějaká ta lahodná směs olivového oleje a česneku, polijte jí celou zeleninu a nakonec ji dozdobte dalšími rajčaty. A pak už zbývá jen přikrýt tuto krásu alobalem (alobal přikryjte stanem, aby se nedotýkal zeleniny) a vložit do horké trouby.
4. Vložte do trouby rajčata. Tohle je tak trochu dlouhé pečení… první část bude zelenina zakrytá, pak ji odkryjeme a necháme péct, dokud neztratí tekutinu, zelenina se upeče do měkka… miluju, když je pěkně zuhelnatělá (pokud potřebujete, můžete dát pánev na chvíli pod brojler. Já to dělat nepotřebovala.“
Co podávat k jídlu
Jako hlavní veganský chod tato řecká pečená zelenina snadno nasytí čtyřčlennou rodinu. Není potřeba nic víc než teplý kousek oblíbeného chleba nebo lůžko z rýže či oblíbené obiloviny, abyste mohli všechnu tu dobrotu nasát. Můžete to udělat jako v Řecku a přidat k tomu skvělou fetu a olivy. Neuškodí ani malý předkrm, například hummus z pečeného česneku.
Pokud podáváte větší večeři, můžete briam podávat jako přílohu k pečenému kuřeti, jehněčímu nebo dokonce rybě.
Jak skladovat zbytky
Tento briam můžete připravit jeden večer předem. Před uskladněním nechte briam zcela vychladnout. Pevně jej přikryjte a uložte do chladničky. Až bude připraven, ohřejte jej ve středně vyhřáté troubě (v případě potřeby přidejte trochu vody a přiklopte brom, aby se ohřál) Tento recept můžete také připravit celý a zmrazit pro pozdější použití. Přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte ve středně vyhřáté troubě stejně jako podle výše uvedeného návodu.
Vytisknout
Popis
Briam je jednoduchá a naprosto vynikající pečená zelenina, připravená na řecký způsob. Brambory, cukety a červená cibule se hodí do směsi EVOO, česneku, petrželky a koření a poté se opečou v omáčce z nakrájených rajčat. Jedná se o zdravé, veganské, učebnicové jídlo středomořské stravy, které může obstát jako hlavní chod nebo se podává vedle jiných hlavních jídel. Viz tipy a návrhy v poznámkách.
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Umístěte rošt doprostřed.
- Vložte nakrájené brambory a cukety do velké mísy. Dochuťte je košer solí, pepřem, oreganem a rozmarýnem. Přidejte čerstvou petrželku, česnek a vydatně zakápněte extra panenským olivovým olejem. Promíchejte, aby byla zelenina dobře obalená EVOO a kořením.
- Připravte si velkou kulatou pánev na pánvi (já jsem použila jedenáctipalcovou pánev vhodnou do trouby. Další možnosti najdete v poznámkách.) Nasypte do ní ½ konzervovaných nakrájených rajčat a rozprostřete je tak, aby pokryly dno pánve.
- Připravte na pánev ochucené brambory, cukety a nakrájenou cibuli v řadách (jednoduše obejděte tvar pánve a střídejte je.)
- Pokud vám v míse zbyla nějaká směs extra panenského olivového oleje a česneku, nalijte ji na zeleninu a poté ji doplňte zbylými nakrájenými rajčaty z plechovky.
- Přikryjte pánev fólií (fólii trochu napněte, aby se nedotýkala zeleniny). Pečte v troubě vyhřáté na 400 °C po dobu 45 minut. Pánev na chvíli vyjměte a opatrně odstraňte fólii, poté ji vraťte do trouby odkrytou a pečte dalších 30-40 minut nebo dokud zelenina nezměkne a nezuhelnatí a neodpaří se většina tekutiny. (Trouby se liší, proto dávejte pozor a podle potřeby je kontrolujte.)
- Vyjměte z trouby. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s přidanou štědrou kapkou extra panenského olivového oleje. (viz návrhy k podávání spolu s ním.)
Poznámky
- Tip kuchaře: Pokud se vám nechce zeleninu úhledně uspořádat do kulatých řad, můžete použít velkou zapékací mísu au gratin, jako je tato, nebo velkou a hlubokou obdélníkovou zapékací mísu, jako je tato. Do zapékací misky nalijte ½ rajčat, abyste pokryli dno podle návodu, pak jednoduše rozprostřete zeleninu na plocho v misce a navrch dejte směs EVOO a zbytek rajčat. Přikryjte a dále postupujte podle pokynů. Bude to vypadat spíše jako tento nákyp.
- Co podávat spolu s jídlem: Chcete-li briam podávat jako hlavní veganský chod, jednoduše k němu podávejte křupavý nebo celozrnný pita chléb, rýži nebo obiloviny podle vlastního výběru. Řekové k němu často přidávají vydatný kousek fety a několik oliv. A na začátek jídla často přidávám misku pečeného česnekového hummusu. Pokud podáváte větší večeři, podáváte briam jako přílohu k pečenému kuřeti, jehněčímu nebo dokonce rybě.
- Pokyny pro skladování a opětovné ohřívání zbytků: Tento briam můžete připravit jeden večer předem. Před uskladněním nechte briam zcela vychladnout. Pevně jej přikryjte a uložte do chladničky. Až bude připraven, ohřejte ho ve středně vyhřáté troubě (přidejte trochu vody a přiklopený brom ohřejte.) Tento recept můžete také připravit celý a zmrazit pro pozdější použití. Přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte ve středně vyhřáté troubě stejně jako podle výše uvedeného návodu.
- Doporučujeme pro tento recept: Pro dosažení nejlepší chuti použijte naše olivy Early Harvest nebo Private Reserve, obě z ekologicky pěstovaných a zpracovaných oliv Koroeniki. A z naší kolekce bio koření: rozmarýn.
- SAVE! Try our Greek EVOO Bundle
- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
More Recipes to Try
Fasolakia: Greek Green Beans
Italian Oven Roasted Vegetables
Smoky Loaded Eggplant Dip: Baba Ganoush
Easy Lemon Chicken
How to Make Falafel