Bun Cha Hanoi (Hanojské vermicelli s grilovaným vepřovým masem a vepřovými placičkami)
Pokud čtete náš blog od začátku (teprve před měsícem!), tak jsme na základě různých receptů vytvářeli naše oblíbená tradiční vietnamská jídla. Bun Cha Hanoi je dalším skvělým způsobem, jak využít variace toho, co jsme již připravili (thit nuong, variace nem nuong a nakládaná mrkev a daikon). Jak název napovídá, tento pokrm pochází z města Hanoje v severním Vietnamu, ale je velmi oblíbený po celé zemi. Je podobné jídlu Bun Thit Nuong, protože se používají jak vermicelli, tak grilované vepřové maso, avšak rozdíl je v tom, že obsahuje cha (placičky vepřové klobásy) a obě grilovaná masa jsou namočena v nuoc mam cham, což jim umožňuje nasáknout všechny chutě nuoc mam. Cha nuong v tomto pokrmu se mírně liší od nem nuong v tom, že neobsahuje česnek.
Jídlo podávejte s grilovaným masem a nakládanou zeleninou a také nakládanou zelenou papájou v samostatné servírovací míse a nechte hosty, aby si lžičkou přelili pikantní dobrotu Bun Cha Hanoi přes vermicelli a čerstvé bylinky.
Když je maso hotové, vložte do zakryté středně velké pánve s omáčkou nuoc mam cham a nakládanou zeleninou. Šťáva z masa ztmavne a spojí se s rybí omáčkou. Nechte nasáknout alespoň 5 minut až do servírování. Podávejte po rodinném způsobu s vermicelli a čerstvými bylinkami a zeleninou.
Bun Cha Hanoi
Ujistěte se, že začínáte s teplou nebo pokojovou teplotou nuoc cham, aby maso nevychladlo.
Složení:
Vepřové placičky:
1 lb mletého vepřového masa
1 velká šalotka mletá
1 ts rybí omáčky
1/2 ts cukru
1/2 ts msg
1/2 ts mletého pepře
1/2 ts karamelové omáčky
sůl
1/4 ts prášku do pečiva
2 ts bramborového škrobu
2 lžíce vodyVepřové špízy
1 lb vepřového zadku/plece nebo vepřového bůčku, nakrájený na tenké plátky
1 lžíce rybí omáčky
1 šalotka, mletá
1 čl karamelové omáčky
1/2 čl cukru
1/2 čl mletého pepře
12 bambusových špejlí, namočených ve voděPikovaná zelená papája
1 šálek zelené papáje, nakrájené na tenké čtverečky o velikosti 1 cm
1/4 šálku octa
2 čl cukru
1 čl soliRýžové nudle vermicelli, uvařené podle návodu.
Vietnamské bylinky
Složky na vepřové placičky smíchejte v míse a dobře promíchejte. V samostatné malé misce smíchejte kaši a přidejte ji k masové směsi a dobře promíchejte. Masovou směs uchovávejte v chladničce asi 1/2 hodiny, aby ztuhla a lépe se s ní manipulovalo při tvarování placiček. Vytvořte malé placičky, asi 2 palce široké a 1 palec silné. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin‘ it reeeaaal goooood!!