Přemýšleli jste někdy, proč vejce natvrdo smrdí jako prd?
Podle uživatele Yahoo „Been There~Done That“ vejce natvrdo smrdí díky obsahu sulfidu železa ve vejci:
Modrozelená barva kolem žloutku vajec natvrdo je sulfid železa (železitý). Vzniká reakcí mezi železem ve žloutku a sirovodíkem v bílku – proto ho vidíte na okraji, kde se žloutek a bílek spojují.
Molekuly bílkovin jsou dlouhé řetězce aminokyselin a v syrových vejcích jsou tyto dlouhé molekuly složeny do určitých tvarů. Tím získávají fyzikální vlastnosti pro plnění úkolů, které jim příroda určila – umožnit mláděti růst uvnitř vejce. Pokud však vejce uvaříte, tyto bílkoviny se částečně rozloží. Díky tomu žloutek i bílek ztvrdnou a ze žloutku se také uvolní železo.
Podobně se z bílkovin obsahujících síru ve vaječném bílku při vaření uvolňuje sirovodík. Přivoňte si k vejci uvařenému natvrdo – je z něj velmi slabě cítit sirovodík.
Zkažená vejce jsou po sirovodíku cítit mnohem silněji, protože mikroorganismy způsobují mnohem dokonalejší rozklad bílkovin obsahujících síru, než k jakému dochází při pouhém vaření vajec po dobu 10 minut.
Jak vejce chladne, žloutek se mírně smršťuje a trochu se odtahuje od bílku. Na této hranici se vytvoří modrozelený sulfid železa. U starších vajec jste si mohli všimnout tmavší barvy. Je to proto, že žloutky starších vajec jsou o něco zásaditější, takže se uvolňuje více železa.
A teď už to víte!