Chcete někdy vědět „celou enchiladu“ o enchiladě? Pravděpodobně jste si už pochutnali na jedné nebo dvou enchiladách v místní mexické restauraci a možná jste byli i natolik odvážní, že jste si doma připravili vlastní, ale co dělá pravou enchiladu a na kolik způsobů ji můžete připravit? Zde je příběh enchilady.
Co je to enchilada?
Moderní enchilada je kukuřičná tortilla, která se obtočí kolem náplně a poté se zalije rajčatovou a chilli omáčkou. Enchilady mohou být naplněny širokou škálou tradičních ingrediencí včetně vařeného masa, sýra, brambor, fazolí a zeleniny v libovolné kombinaci. Často se doplňují sýrem, zakysanou smetanou, koriandrem, cibulí a variacemi guacamole.
V tradičnějším pojetí byly pravé Enchiladas kukuřičné tortilly – často smažené – a přelité chilli omáčkou. Ne vždy měly náplň jako v dnešní době. Podávaly se posypané čerstvým sýrem (queso fresco) nebo pokapané smetanou.
Jaký je rozdíl mezi enčiládou a burritem?
Enčiláda by se měla vždy připravovat z kukuřičné tortilly. Burrito se připravuje z moučné tortilly. Burrito se může jíst „suché“, tedy zabalené bez chilli omáčky, nebo „mokré“, kdy se burrito podává přelité rajčatovou a chilli omáčkou a sýrem a poté zapečené v troubě.
Co znamená slovo Enchilada?
Název enchilada pochází ze španělštiny a je minulým časem slova „enchilar“, což znamená „přidat chilli“ nebo doslova „ochutit (nebo ozdobit) chilli“
Kde se vzaly enchilady?
Praktika svinování tortill kolem jiných jídel pochází přinejmenším z dob Mayů, kdy lidé žijící v oblasti jezer v Mexickém údolí tradičně jedli kukuřičné tortilly složené nebo svinuté kolem malých ryb. 1
Jaké jsou některé způsoby konzumace Enchiladas?
Kuřecí Enchiladas se Salsou Verde – Pošírované kuřecí maso se rozdrobí a poté zaroluje do smažené kukuřičné tortilly a zalije zelenou chilli omáčkou a strouhaným sýrem Cotija.
Enchiladas s černými fazolemi – kořeněný guláš z černých fazolí je zabalený do kukuřičné tortilly, přelitý červenou omáčkou enchilada a sýrem, poté zapečený v troubě a podávaný s plátky červené cibule a čerstvými lístky koriandru.
To je celá enchilada na enchiladě!
