Rozdíly mezi obilovinami sahají daleko za jejich barvy. Celozrnné výrobky mají více vlákniny a živin než jejich rafinované protějšky a mnoho zdraví prospěšných látek. Ať už mluvíme o nudlích, chlebu, tortillách nebo krekrech, rozdíl spočívá v tom, jaký druh pšenice je ve výrobku použit.
Co je celozrnné?
Nejnovější výživové směrnice doporučují, aby celozrnné obiloviny tvořily polovinu denní porce obilovin. Celá zrna obsahují všechny části zrna: klíček, otruby a endosperm. Mezi skvělé zdroje celých zrn patří celozrnná mouka, pohanka, ječmen, kukuřice, oves, quinoa a hnědá a divoká rýže.
Refinifikovaná a obohacená zrna
Refinifikovaná zrna prošla procesem rafinace, při kterém byl odstraněn klíček a otruby, což jim dodalo hladší strukturu. Mezi běžné rafinované obiloviny patří bílá mouka, bílá rýže a mouky zbavené klíčku.
Obohacené obiloviny jsou rafinované obiloviny, které byly obohaceny o další živiny. Přestože lze přidat mnoho vitamínů ztracených v procesu rafinace, ztracenou vlákninu nenahradí. Většina rafinovaných obilovin je také obohacená.
Jak tedy poznat, jaké druhy obilovin kupujete? Zde je návod, na co se zaměřit:
- Zkontrolujte, zda je na obilí razítko celozrnné. Rada pro celá zrna má razítko, které označuje, že výrobek obsahuje buď 100 % celých zrn, nebo alespoň polovinu porce celých zrn.
- Podívejte se na etikety. Vláknina nevypovídá o všem, ale snažte se kupovat pečivo se třemi a více gramy vlákniny na porci. Slova jako vláknina, stoneground, cracked wheat, multigrain a whole grain nemusí vždy znamenat, že výrobek je stoprocentně celozrnný. Obohacená mouka, otruby a pšeničné klíčky nikdy nejsou stoprocentně celozrnné. Nezapomeňte:
- Přečtěte si seznam složek. Jsou obsažené mouky označeny jako stoprocentně celozrnné? Jaké jsou první složky? Následuje v seznamu složek za celozrnnou moukou cukr? Vyberte si výrobek, ve kterém jsou všechny uvedené obiloviny celozrnné a který neobsahuje velké množství přidaného cukru. Nezapomeňte, že seznam složek je seřazen podle hmotnosti, takže složky, které se objevují na začátku, jsou ve výrobku obsaženy ve větší míře.
Při plánování jídel jsou celozrnné potraviny jednoduše zdravější volbou.
Naneštěstí se obchodníci zaměřují na určité složky nebo používají módní slova, aby jejich výrobky zněly zdravěji a lákavěji na náš úkor. Dávejte si při nakupování pozor na tyto pasti a čtěte etikety potravin, abyste se ujistili, že dostáváte to, co si myslíte, že dostáváte.