Co je čaj JUN?

Čaj JUN je další lahodný ferment, který si můžete připravit doma. Podobný, i když ne úplně stejný, JUN Tea je jako bratranec Kombuchy milující syrový med a zelený čaj.

Přestože při vaření vzniká kultura, která vypadá jako Kombucha SCOBY, pravá JUN kultura přirozeně harmonizuje s organismy přítomnými v syrovém medu. Díky tomu je typická várka JUN lehčí a jemnější, osvěžující, květinová a často docela perlivá. Ve skutečnosti může být JUN díky koncentrovaným cukrům a živinám v medu často ještě bublinkovější než jeho bratranec, což mu vysloužilo přezdívku „šampaňské Kombucha“.

Ponořme se do toho, čím se Jun liší od Kombuchy.

Jak se čaj JUN liší od čaje Kombucha?

JUN je jedinečná kultura, oddělená od Kombuchy, ale potenciálně příbuzná. Pokud jde o péči o kultury JUN, nebo dokonce o základní návod k receptuře, mají Kombucha a JUN mnoho společného. To znamená, že většina informací, které najdete na těchto stránkách o Kombuše, bude platit i pro čaj JUN. Například primární rodinou bakterií pro Kombuchu i JUN je Acetobacter, který je zodpovědný za stavbu SCOBY z bakteriální celulózy. Někteří tvrdí, že v JUN nejsou žádné kvasinky, ale to není přesné (kvasinky jsou všude!).

Je zde však několik pozoruhodných rozdílů. Pojďme se na ně podívat.

Složení

Surový med (JUN) vs. cukr nebo pasterizovaný med (Kombucha)
Jak bylo uvedeno výše, JUN se vaří pouze ze surového medu, tedy nepasterizovaného. Při použití běžného cukru vzniká nepříjemně páchnoucí várka kvůli nemocným kvasinkám a často i plísním. Kombuchu lze vyrábět z nejrůznějších cukrů, včetně pasterizovaného medu. Výroba Kombuchy se syrovým medem obvykle vede k velmi špatné chuti, nedostatečnému růstu SCOBY a opět k plísním.

Pouze zelený čaj
Tradičně se Kombucha vařila pouze z černého čaje. Dnes je však běžnější směs černého a zeleného čaje. Naproti tomu JUN se „tradičně“ připravuje ze zeleného čaje. Menší množství tříslovin v zeleném čaji přispívá ke světlejší barvě a lehčímu chuťovému profilu JUN. Ze stejného důvodu je kultura Jun často bělejšího vzhledu.

Chování

Cyklus vaření
Čaj Jun se vaří o něco rychleji než Kombucha. Hlavním důvodem je med, kterým se bakterie a kvasinky snáze začnou živit, jakmile se začne vařit. Běžný cukr vyžaduje další zpracování, než se jím mohou živit, takže várka trvá o několik dní déle. Dalším faktorem, který urychluje várku JUN, jsou další živiny v medu, které poskytují ještě více paliva pro kvašení. Jako vždy platí, že chuť je králem a vaše chuťové pohárky vám napoví, kdy má JUN správnou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí, která nejlépe vyhovuje vašemu chuťovému profilu. Mnozí zjišťují, že jsou připraveni sklízet JUN spíše po 4-7 dnech než po 7-10 dnech pro galon Kombuchy.

Teplota
Pro vyvážení rychlejšího cyklu vaření a pro zachování celkově jemnější chuti se JUN nejlépe daří při mírně nižším teplotním rozmezí asi o 5°F nižším než Kombucha. To znamená, že ideální rozsah pro JUN je 70-80°F (21-27°C), přičemž 75°F (24°C) je nejsladší bod. Pozor: ti, kteří mají rádi lehčí chuť nápoje, by se měli držet blíže dolní hranici teplotního rozmezí, ale vaření při teplotě 65°F (18°C) nebo nižší může způsobit problémy s plísněmi. Navzdory těmto drobným, ale důležitým rozdílům jsou téměř všechny ostatní aspekty procesu vaření identické a Jun se skvěle hodí jak pro kontinuální, tak pro dávkové vaření.

Reprodukce
Ačkoli někteří lidé tvrdí, že z várky čaje JUN nevyroste nová kultura čaje JUN, víme, že všechny fermentační kultury se zvěčňují prostřednictvím reprodukce, a JUN není jiný. Kultura se nemusí rozmnožovat tak rychle jako SCOBY Kombucha, což může být způsobeno kratším fermentačním cyklem nebo možná tím, že každý druh surového medu se liší svým přesným složením. Pokud se vytvoří jen tenké vrstvy nové kultury JUN, udržujte je pohromadě, abyste mohli založit hotel JUN SCOBY. Často se na hotelu vytvoří hustý JUN, pokud ho nebudete rušit po mnoho týdnů.

KMamma Sez: Jak se vyslovuje JUN? JUN má skoro tolik výslovností jako příběhů o původu! My říkáme „JUN se rýmuje s fun“. To je náš oblíbený způsob a vyslovuje se nejsnáze. Někteří lidé říkají „červen“ jako měsíc. Jiní říkají „Xun“ nebo „Jhoon“. Slovo „jun“ 菌 v čínštině doslova znamená „bakterie“

********

S ohledem na výše uvedené úpravy doporučujeme použít standardní recept na Kombuchu zde a jednoduše nahradit zelený čaj a syrový med (1 šálek na galon). Ochutnávejte dříve než v případě Kombuchy. Ochucení a stáčení bude stejné, ale pozor na extra saturaci! Více o bezpečném stáčení a ochucování Kombuchy nebo JUN zde.

JUN čaj jako kontinuální var

JUN čaj je další lahodnou možností jako kontinuální var. Protože JUN může zrát rychleji než Kombucha, je ještě snazší mít po ruce dostatek čerstvého nálevu. Přestože je JUN příbuzný Kombuchy, platí pro něj všechny základní koncepty Continuous Brew, což znamená, že nastavení, péče o SCOBY, údržba a další jsou v podstatě totožné.

Každou sadu pro Continuous Brew nabízenou společností Kombucha Kamp lze místo toho objednat jako sadu JUN, a to jednoduše pomocí rozbalovací nabídky u každého produktu. Obdržíte originální kultury JUN a RAW med (pouze balíčky Complete a Deluxe) a navíc vám v balíčku nahradíme všechny zelené čaje, které jsou ideální pro přípravu lahodného čaje JUN. Navštivte libovolné balení a vyberte si svůj JUN Continuous Brew!

Kde se vzal JUN?

Kombucha má řadu dávných příběhů o svém původu, většinou bez písemných důkazů. Legendy kolem JUN jsou jaksi ještě fantasknější. Někteří lidé tvrdí, že pravá kultura JUN se nikdy nerozmnoží. Jiní tvrdí, že jun pěstovali buddhističtí mniši v Tibetu nebo že kulturu směli mít jen nejsvatější taoisté. Vzácné množství JUN však bylo propašováno a dodáno několika vyvoleným lidem na Západě. Pouze oni mohou vyrábět pravý JUN! (Zřejmě s pomocí ukradeného majetku? Jak osvícené!)

Jakkoli mohou být tyto příběhy vzrušující, neexistují pro ně žádné písemné důkazy. Takové legendy se někdy připisují i jiným kulturám, například mléčným kefírovým zrnům.

Ale co je nejdůležitější, tyto legendy nedávají smysl, když se zamyslíme nad historií kvašení. Kultury, jako jsou kombučové SCOBY, vodní kefírová zrna, jogurt, sýr a další, vyžadují specifické podmínky a péči, ale ze své podstaty jsou odolné a reprodukční. Díky tomu s námi, línými a špinavými lidmi, přežívají tak dlouho!

Takže kde se vlastně vzal JUN? To nikdo s jistotou neví, ale kultura JUN mohla vzniknout náhodně na šálku sladkého čaje nebo v kádi s medovým vínem, jako například v příběhu o původu Kombuchy zde. Důležité je, že se dobře fermentuje se syrovým medem a čajem, aby vznikla chuť, která vám bude chutnat!

Jaké jsou zdravotní účinky čaje JUN?

Předně samozřejmě nejsme lékaři a tento článek neslouží k diagnostikování nebo léčení čehokoli. JUN je potravina, nic víc. Žádné z těchto tvrzení nebylo vyhodnoceno úřadem FDA. Vzhledem k tomu, že JUN je zřejmě relativním nováčkem na scéně fermentace, nebyl předmětem výzkumu. O možných přínosech můžeme pouze spekulovat.

Víme, že díky tvorbě kultury jsou přítomny stejné organismy, které vytvářejí ocet a kombuchu, takže trávicí účinky těchto jiných nápojů jsou pravděpodobně stejné i u čaje JUN. Stejně jako Kombucha je založen na čaji, který má vlastní řadu výhod: proti rakovině, na hubnutí atd. U samotného medu byly zkoumány potenciálně antioxidační, antibakteriální a paměť zlepšující vlastnosti. Fermentace může zvýšit obsah vitamínů, živin a zdravých organických kyselin a zároveň snížit glykemické účinky.

To vše jsou teoretické výhody. Naší filozofií je Důvěřujte svému střevu – takže pokud vás pití JUN baví a vaše zpětná vazba vám dává zelenou, jděte do toho!

KMamma Sez: CO JE RAW HONEY? Velká část medu dostupného v obchodě je pasterizovaná nebo tepelně upravená, aby byla stabilnější při skladování. Důvěřovat etiketám na výrobcích už může být těžké. Falešný olivový olej, falešný balzamikový ocet, falešný syrový med: příběhy jsou na světě. Stejně jako u jiných potravin je velmi důležitý zdroj surového medu. Zkuste navštívit farmářský trh a najít místního včelaře nebo dodavatele syrového medu. Pokud nakupujete na běžném trhu, pečlivě si přečtěte etiketu, abyste se ujistili, že produkt nebyl tepelně ošetřen.

NESEHLEDÁTE LOKÁLNĚ SUROVÝ MED? KKAMP VÁM POSKYTNE SUROVÝ MED PĚSTOVANÝ V USA!“

Návrhy na ochucení čaje JUN

V podstatě jakýkoli návrh na ochucení Kombuchy bude fungovat s JUN. Čaj JUN se však také hodí zejména ke květinovým a ovocným kombinacím. Vyzkoušejte tyto příchutě a pak experimentujte s čímkoli, co právě kvete na vaší zahradě, je v sezóně na farmářském trhu, nebo si vezměte některé z našich sušených koření, kterým můžete ozvláštnit místní ovoce. Všechny míry jsou uvedeny na 16oz láhev. Scale up or down depending on your personal taste preference.

Rose Elderflower

This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.

• ¼ tsp elderflower
• 1 tsp rose petals

Strawberry Basil

Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness

• 1 TB fresh strawberries, diced
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves

Peppermint Watermelon

Cool and refreshing year round!

• 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
• ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves