Naše odpověď
Kuřecí maso, psané také jako sausagemeat a někdy nazývané forcemeat, se nejčastěji používá do nádivek, jako je například náplň do Nigellina krůtího prsíčka plněného italskou klobásou a brusinkami namočenými v Marsale (z NIGELLISSIMA). Je také klíčovou ingrediencí Nigelliných mini karbanátků (z knihy NIGELLA EXPRESS).
Karbanátek se obvykle vyrábí z mletého (mletého) vepřového masa s přídavkem vepřového sádla a přidává se do něj koření, strouhanka, bylinky a koření. Často však obsahuje méně strouhanky než komerční klobásy a textura je obvykle hrubší než textura běžných klobás typu banger. Při vaření se obvykle dobře spojuje a dodává vlhkost, proto se často používá do nádivek. Mnoho řeznictví a supermarketů prodává klobásy v balení, někdy v plastových válcovitých tubách. Pokud je však nemůžete sehnat, můžete použít ekvivalentní hmotnost párků a vyjmout náplň ze slupek. Pokud tak učiníte, doporučujeme zkusit koupit klobásu s hruběji mletou náplní a menším množstvím strouhanky (na seznamu složek by měl být uveden podíl strouhanky). Dobrou náhradou jsou často klobásy italského typu.