Co je víno Sangiovese?

Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), nejrozšířenější červená odrůda révy vinné v Itálii, se používá k výrobě široké škály vín, včetně chianti. Mimo Itálii není sangiovese příliš rozšířené, ve své rodné zemi je však velmi oblíbené. Toto středně plné víno s vysokým obsahem kyselin a tříslovin může mít v závislosti na stylu ovocné nebo pikantní vlastnosti. Na červené víno má střední obsah alkoholu.

Profil chuti a vůně

Sangiovese je suché, lehké až středně plné červené víno, které se přiklání k vyšší hladině lahodné kyselosti a přísnějším tříslovinám. Bohatá chuť se pohybuje od rustikální po ovocnou, v závislosti na místě a způsobu obhospodařování vinic. Z ovoce očekávejte třešně, švestky a červený rybíz, stejně jako kouřovou a zemitou bylinnou příchuť. Hrozny mohou vykazovat pikantní vlastnosti, jako jsou kořenité nuance vyvolané dubem, pepřové tóny, a dokonce i pruhy sladkého tabáku. V chuti může dominovat také černý čaj. V nose se může sangiovese projevovat kořením, tmavým ovocem a dubem.

Hrozny a vinařské oblasti

Sangiovese je tenkoplodý, jemný hrozen, který má tendenci déle setrvávat na révě a potřebuje svůj sladký čas na dozrání a zrání. Ačkoli výsadby sangiovese sahají od Emilie-Romagny až po zadní část příslovečné boty v Apulii, je to střední Itálie, konkrétně teplá středomořská oblast Toskánska, která zůstává zemědělským srdcem hroznů sangiovese. Vinná réva dává přednost pískovcové půdě a horkým dnům.

Sangiovese má letní vegetační období a na severní polokouli se často sklízí na přelomu září a října. I když se naprostá většina hroznů sangiovese pěstuje v Itálii, větší oblibě se těší v Kalifornii a Austrálii.

Sangiovese je název hroznů, ale častěji než v Itálii se na lahvích prodává s „místními názvy“. Místo, kde se sangiovese nejčastěji pěstuje, se nachází v toskánské oblasti Chianti. Hledejte lahve s nápisem „Chianti“ DOCG (musí obsahovat minimálně 80 % sangiovese) nebo „Chianti Classico“ DOCG. Chianti Classico pochází z lepších vinařských oblastí v rámci větší toskánské vinařské oblasti Chianti – očekávejte více těla, koření a komplexnosti.

Vína Chianti Riserva pocházejí rovněž z vinařských oblastí Chianti Classico, ale musí strávit minimálně dva roky v dubu, což jim dodává koncentraci, kouřový charakter a cenu. Super Tuscans jsou odvážná červená vína vyráběná mimo zóny s označením DOC, která jsou obvykle postavena na bázi hroznů sangiovese, ale mísí se také s cabernet sauvignon, merlotem a cabernet franc. Brunello di Montalcino je intenzivní červené víno s plnou chutí a stářím, které se vyrábí z vyhledávané odrůdy sangiovese.

Párování s jídlem

Díky vrozené kyselosti sangiovese, pikantnímu charakteru a středně silnému tělu je tento italský klenot mimořádně všestranným partnerem pro párování. Je klasickým partnerem italských klasik, jako je pizza a těstoviny bolognese, spárujte jej se vším, co zahrnuje rajčatovou omáčku. Sangiovese se také skvěle hodí ke grilovaným steakům, pečenému kuřeti s omáčkou na pánvi a jehněčím kotletám a je zcela doma se zrajícím parmazánem a sýrem provolone.

Sangiovese podávejte ve sklenici na červené víno buď při pokojové teplotě, nebo mírně vychlazené. To může zmírnit alkohol a zkrotit třísloviny, což umožní vyniknout ovoci a květinám.

Hlavní výrobci, značky a tipy na nákup

Sangiovese je často k dostání ve vinotékách a některých supermarketech a obchodech s alkoholem pod různými označeními Chianti, Super Tuscan a Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.

• Gianni Brunelli
• Ruffino
• Castello di Ama
• Altesino
• Fattoi
• Fontodi
• Casanova di Neri
• Noceto
• Antinori Pèppoli
• Valdicava