Co je whisky?

Whiskey je tmavý destilát, který se vyrábí z různých druhů obilí, včetně ječmene, kukuřice, žita a pšenice. Destiluje se po celém světě, nejoblíbenější je v Irsku, Skotsku, Spojených státech, Kanadě a Japonsku. Existují různé styly whisky a některé země mají předpisy, které určují způsob její výroby. Ať už se jedná o irskou whisky, skotskou, bourbon nebo kanadskou whisky, je to nejoblíbenější alkohol na světě a používá se v mnoha receptech na koktejly a panáky. Překvapivě nejvíce whisky zkonzumují pijáci v Indii, ačkoli vlastní whisky se do této země vyváží jen zřídka.

Z čeho se whisky vyrábí?

Slovo „whiskey“ pochází z gaelského uisge, což je zkrácená verze uisge beatha, což znamená „voda života“, známá také jako aqua vitae v latině. Whisky se původně používala jako lék, a to jako vnitřní anestetikum i vnější antibiotikum.

Destilační techniky přivezli do Irska a Skotska někdy mezi lety 1100 a 1300 mniši. Protože tam nebylo snadné získat víno, destilovalo se ječné pivo na likér, z něhož se stala whisky. Výroba destilátů byla až do konce 15. století omezena na lékárny a kláštery. S irskými a skotskými přistěhovalci se whiskey dostala do Severní Ameriky a rozšířila se i po celém světě.

Ačkoli různé styly whiskey používají mírně odlišné metody, všechny se v podstatě vyrábějí stejným způsobem. Whiskey začíná stejně jako pivo kaší z obilovin – nejčastěji z ječmene, kukuřice, žita nebo pšenice. Některá, jako v případě ječmene, mohou být také sladována. Zrna se smíchají s vodou a kvasinkami, aby došlo ke kvašení, při kterém se škroby přemění na cukry, z nichž vznikne alkohol. Poté pivo prochází destilačním zařízením – buď kotlíkovým, nebo kontinuálním kolonovým destilačním zařízením – které zahřívá tekutinu na koncentrovanou páru. Ta vychází na druhém konci jako vysokoprocentní tekutý destilát, který je čirý.

Téměř všechna whisky pak zraje v sudech nejméně několik let. Tím se jí dodá dubová a dřevěná příchuť, alkohol ztmavne a zjemní se drsný alkohol. Po sudování se pak whiskey míchá s jinými sudy nebo různými styly whiskey a často se ředí na lahvovou sílu. Whiskey se obvykle stáčí do lahví s obsahem alkoholu 40 % objemových (ABV, 80 proof) nebo o něco vyšším. Některé sudové whisky, které se neředí, mohou dosahovat až 140 procent alkoholu.

Jak chutná whisky?

Každý styl whisky a každá značka v rámci daného stylu se vyznačuje jinými chuťovými vlastnostmi. Obecně má však whisky zrnitou, dřevitou, dubovou chuť s tóny karamelu, vanilky, ovoce a koření. Některé whisky mají drsné pálení alkoholu, zatímco jiné jsou výjimečně hladké.

Typy

Některé styly whisky jsou přísně regulované a jiné ne. Například Bourbon musí splňovat určitá kritéria, aby mohl být tento název na etiketě použit. Naproti tomu obecně označená „blended whiskey“ může být vyrobena kdekoli a používat libovolné přísady nebo výrobní postupy. Každý styl má také své vlastní charakteristiky, které přitahují pijáky různých chutí.

• Blended whiskey: Tento termín označuje jakoukoli whiskey, která je směsí různých již vyzrálých whiskey. Obvykle zahrnuje whisky destilované z různých druhů obilí. Kanadská a irská whiskey, stejně jako skotská whiskey, patří mezi blended whiskey. Používá se také pro whisky, které nespadají do žádného ze standardních stylů.
• Single Malt Whiskey: Tento termín se používá k rozlišení whiskey, která se vyrábí v jediné palírně za použití jediného sladového obilí. S jednosladovými whisky se můžete setkat u skotské, irské a japonské whisky i u whisky z jiných zemí.
• Irish Whiskey: Tato whiskey musí být destilována v Irsku a nejčastěji je míchaná, i když jsou k dispozici i jednosladové whiskey. Irská whiskey se obvykle destiluje třikrát z nesladovaného ječmene a musí zrát nejméně tři roky. Tento styl je známý tím, že je hladký, lehký a velmi dobře pitelný.
• Skotská whisky: Skotská whisky zahrnuje jednosladové whisky vyrobené ze sladového ječmene a míchané whisky, které obsahují obilnou whisky. Charakteristickou chutí je kouřová příchuť, která vzniká sušením sladu nad ohněm z rašeliny. V různých oblastech Skotska se vyrábějí také jednosladové whisky s individuálními vlastnostmi.
• Bourbon Whiskey: Tento styl se může vyrábět pouze v Americe a platí pro něj jedny z nejpřísnějších předpisů. Musí být vyrobena z nejméně 51 procent kukuřice, destilována na maximálně 160 stupňů alkoholu, sudována na maximálně 125 stupňů alkoholu a zrát v nových, vypálených dubových sudech. Chuť se liší, většina bourbonů má však robustní chuť.
• Tennesse Whiskey: Pro whiskey Tennessee platí většina stejných podmínek jako pro bourbon, ale musí být vyrobena na území státu. Prochází také filtrací dřevěným uhlím zvanou Lincoln County Process, která whiskey zjemňuje a zároveň jí dodává lehkou příchuť spáleného dřeva.
• Canadian Whiskey: Kanada je proslulá míchanými whisky, které patří k nejhladším na světě. Oblíbenou obilovinou je žito, i když whisky, které se do těchto blendů dávají, se vyrábějí z různých obilovin. Není neobvyklé, že se v kanadské whiskey používá 20 nebo více ingrediencí – většinou whiskey, ale také například sherry – v jedné směsi.
• Rye Whiskey: Žitná whiskey nemá žádné zeměpisné označení, i když se z velké části vyrábí v Severní Americe. Místo toho se zaměřuje na použití žita; mohou být použity i menší podíly jiných obilovin. Žitná whisky bývá výrazná a kořeněná.
• Japonská whisky: Japonsko se naučilo vyrábět whisky od Skotska, takže techniky a vlastnosti jsou velmi podobné. Zaměřuje se spíše na jednosladové whisky s rašelinovou příchutí a jsou považovány za velmi jemné whisky.
• Moonshine: Moonshine, nazývaná také „bílý pes“ nebo v Irsku potcheen, je nezralá whiskey. V podstatě se jedná o syrovou whisky přímo z pálenice (případně zředěnou) bez melanže, barvy a dalších příchutí, které jí dodávají dřevěné sudy. Kdysi byla odsouzena do zálesáckých palíren a nelegálně vyráběných domácích likérů, ale dnes pro ni existuje rostoucí legální trh.

Jak pít whiskey

Neexistuje žádný špatný způsob, jak pít whiskey. Vyšší třídy whisky (např. opravdu staré skotské a speciální bourbony) si často vychutnáváme rovnou. Někteří lidé mají rádi whisky s ledem, zatímco jiní si přidávají kapku vody. To může otevřít vůně a chutě zejména vysokoprocentních whisky. Oblíbený je panák whisky, který se často přimíchává do receptů na shooter.

Whiskey najdete také v bezpočtu receptů na koktejly. Patří mezi ně jednoduché míchané nápoje, ve kterých se panák whisky doplní lehkou sodovkou nebo kolou ve vysoké sklenici naplněné ledem. Obratně se také upravuje pomerančem, cukrem a hořkou vodou jako ve staromódním drinku. Manhattan je whisky ekvivalentem martini a existuje mnoho variací tohoto stylu vhodného k večeři. Whiskey se objevuje také v kyselých, krémových a ovocných koktejlech a je oblíbená pro horké nápoje, včetně těch s kávou a čajem.

Recepty na koktejly

Recepty na koktejly s whiskey jsou stejně rozmanité jako ty, které používají vodku a rum. Některé nápoje se lépe hodí k určitým stylům whisky, zatímco k jiným se hodí jakákoli láhev, kterou máte po ruce. Since whiskey is so diverse in itself, you will never be bored with tried and true recipes as you explore the various styles and brands available.

• John Collins
• Manhattan
• Mint Julep
• Old-Fashioned
• Whiskey Sour

Popular Brands

There are many hundreds of brands of whiskey, sometimes hundreds within a single category. Many brands offer multiple bottlings as well, so the exploration of whiskey is nearly endless. However, a few brands stand out from the crowded liquor shelves and are the best-known within their respective styles.

• Crown Royal Canadian Whisky
• Jack Daniel’s Tennessee Whiskey
• Jameson Irish Whiskey
• Jim Beam Bourbon Whiskey
• Johnnie Walker Scotch Whisky
• Rittenhouse Rye Whiskey
• Suntory Yamazaki Japanese Whisky

Cooking With Whiskey

Whiskey is a very flavorful liquor and it can bring that to a variety of food recipes. Nejčastěji ji najdete v omáčkách a kořeních, jako je barbecue a hořčice, a používá se do marinád na maso. Whisky najdete také v salátových vinaigrettech, ďábelských vejcích, polévkách a chilli. Lze ji přidat i do dezertů, ať už jde o pudink nebo dort, nebo do polev, jako je karamelová omáčka nebo krém.