Pokud jste o tomto hybridu ostružin nikdy neslyšeli, pravděpodobně jste v červenci a srpnu netrávili čas na severozápadě Tichého oceánu. Nabídky marioninových koktejlů, koláčů, dortů, zmrzlin, sorbetů, salátů a dalších pokrmů jsou všudypřítomné na jídelních lístcích po celém státě Oregon.
Koše s těmito lesklými modročernými bobulemi pokrývají stoly na farmářských trzích. Chytří zákazníci si jich objednávají plata, aby je mohli zamrazit a uchovat i po skončení příliš krátké sezóny. Sezóna maringotek je na severozápadě Pacifiku vážnou záležitostí.
Co jsou maringotky?
Jedná se o středně velké ostružiny, které mají barvu od velmi tmavě červené až po pravou černou a pěstují se výhradně v Oregonu, kde jsou ceněny více než ostatní ostružiny. Vždy jsou označovány jako marionberry nebo jejich formálnější název marionské ostružiny. (Někdy se můžete setkat také s výrazem marion berry.)
Marionberry byla vyšlechtěna na Oregonské státní univerzitě v roce 1945 křížením ostružiníku Chehalem (bobule s původními ostružinami, loganberry a malinami v pozadí) s ostružiníkem olallieberry (sám kříženec ostružiníku) a pojmenována podle okresu Marion v Oregonu. Na trh byly poprvé uvedeny v roce 1956. Marionberry jsou dodnes považovány šlechtiteli za ostružinu, kterou je třeba porazit.
Marionberry vs. ostružiny
Je snadné tyto dvě bobuloviny zaměnit. Zde je však několik pokynů. Ne všechny ostružiny jsou maringotky, ale všechny maringotky jsou druhem ostružin. Liší se však tvarem, neboť maringotky jsou podlouhlejší a bývají sladší a šťavnatější. Pěstují se také pouze v Oregonu, zatímco ostružiny jsou komerčně dostupné v celé Severní Americe a na místních farmách v oblastech, kde mohou bobule snadno růst. Bývají také o něco pevnější než ostružiny.
Jak používat maringotky
Když je léto, je obloha, co se týče konzumace a použití těchto bobulí, otevřená. V každém receptu, který vyžaduje ostružiny, můžete místo nich použít marioninky. Jezte je z ruky. Dejte je do koláče, koláče nebo buchty. Udělejte z nich džem, marmeládu nebo je zpracujte do mražených cukrovinek, jako je zmrzlina, sorbet nebo gelato. Rozmixujte je do míchaných nápojů, jako je například sidecar, nebo je našlehejte do smoothie.
Jak chutnají?
Marionberry je králem i královnou ostružin. Je intenzivně aromatická, má komplexní a bohatou zemitou chuť, která obchází onen okraj hořkosti, který se vyskytuje u mnoha ostružin. Někdy se o ní mluví jako o cabernet sauvignonu ve světě bobulovin. Je sladší a šťavnatější než věčně zelené ostružiny, které se vyskytují v divokých ostružinách na západním pobřeží, a přestože má ve své RNA (rostlinné DNA) trochu malin, rozhodně není tak sladká.
Recepty z maringotek
Všude tam, kde byste v receptu použili bobulovité ovoce, zejména ostružiny, můžete tento úkol svěřit maringotce. Jsou neuvěřitelně všestranné, a to i mimo typické zadání pro džem, koláč nebo zmrzlinu. Udělejte z nich víno, přidejte je do koktejlu nebo je uvařte s červeným vínem jako omáčku ke kuřecímu či hovězímu masu.
- Snadný a tradiční ostružinový džem
- Teplý toast z rozmačkaných ostružin a kozího sýra
- Ostružinový dort s citronovým jogurtem
Kde koupit maringotky
Maringotky, zejména ty tmavší barvy, jsou krásně lesklé. Pokud budete mít štěstí a najdete čerstvé maringotky k prodeji, hledejte světlé, baculaté bobule bez skvrn, plísní nebo mokvající. Jejich sezóna trvá od poloviny července do poloviny srpna. Mražené maringotky jsou k dostání celoročně a dobře se hodí do pečiva, například do ostružinového koláče.
Pokud žijete v zemědělské oblasti, která je pro ně příznivá, rostou na tažných liánách s velkými trny. Podle Oregonské komise pro maliny a ostružiny (ano, něco takového existuje) lze na jednom akru maringotky sklidit 6 tun bobulí. To je dobrá zpráva pro ty, kteří si třeba chtějí jen pár rostlin na zahradu.
Skladování
Stejně jako ostružiny vydrží marioninky v lednici několik dní, než se začnou kazit. Je to závod s časem, když mají sezónu, která není nijak strašně krátká, ale pro milovníky maringotek rozhodně není dostatečně dlouhá. Můžete si je prodloužit tím, že si koupíte nebo nasbíráte další bobule a zamrazíte je, abyste je mohli použít později během roku.
Mrazení vlastních maringotek je naštěstí snadné. Stačí bobule opláchnout a osušit, rozložit je na plech vyložený pergamenem a vložit do mrazáku. Asi po hodině by měly být zmrzlé a připravené k přenesení do uzavíratelného plastového sáčku nebo jiné uzavíratelné nádoby a uchování v mrazáku po dobu několika měsíců.