Protože jsou vejce tak chutný, snadný a levný způsob získávání bílkovin, možná se vám jich v lednici válí desítky – což vyvolává otázku, zda můžete jíst prošlá vejce? I po velké nedělní palačinkové snídani se vám může stát, že budete mít vajec příliš mnoho, takže se vám nedivíme, když jich pár projde datem spotřeby. Stručná odpověď na otázku „Co se stane, když sníte prošlá vejce?“ je, že pravděpodobně budete v pořádku, i když existuje několik příznaků, na které si musíte dát pozor, jinak skončíte s něčím bolestivějším než jen s podrážděným žaludkem.
Co vědět o datech spotřeby vajec
Veškeré informace o datech spotřeby vajec začínají být trochu matoucí. Pokud jste si někdy v obchodě s potravinami vyzvedli karton vajec, pravděpodobně jste si všimli řady čísel napsaných malým písmem. Jedná se o číslo závodu, datum balení a datum spotřeby.
Co tato čísla znamenají a jak je můžete rozlišit? Číslo závodu obvykle začíná písmenem „P“, za kterým následuje řada čísel. Datum spotřeby, které se někdy píše jako datum použitelnosti nebo datum minimální trvanlivosti, je obvykle zkratka měsíce a data. Datum balení, což je třímístný kód, je datum, kdy byla vejce vložena do krabice. Píše se také jako juliánské datum, což znamená, že 1. ledna je 001 a 31. prosince je 365.
Důvodem, proč je časové razítko spotřeby trochu zavádějící, je to, že se ve skutečnosti nejedná o datum spotřeby. Vejce, která byla zpracována v závodech kontrolovaných americkým ministerstvem zemědělství (USDA), nemohou podle pravidel USDA ležet na pultech obchodů s potravinami déle než 30 dní po jejich zabalení. Datum spotřeby je tedy ve skutečnosti pouze ukazatelem, kdy končí 30denní lhůta – nikoliv kdy se vejce zkazí.
Podle Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) mohou chlazená vejce vydržet tři až pět týdnů. To znamená, že i když vezmete karton vajec v den data spotřeby, teoreticky mohou být bezpečná ke konzumaci ještě nejméně týden. Jen se ujistěte, že vejce zůstávají v chladné lednici; přílišné zahřátí vajec je spolehlivý způsob, jak je zkazit. Nejvhodnějším místem pro skladování vajec je tělo chladničky, nikoli stojan na vejce.
Jak zjistit, zda jsou vejce zkažená
Pokud se blíží hranice pěti týdnů a nejste si jisti, zda jsou vaše vejce bezpečná ke konzumaci, existuje jednoduchý způsob, jak zjistit, zda jsou vaše vejce zkažená: plovákový test. Ke kontrole, zda jsou vejce zkažená, aniž byste je museli rozbít, potřebujete pouze velkou mísu se studenou vodou. Vložte vejce do mísy a sledujte, co se stane. Pokud se potopí a leží na boku, jsou čerstvá a můžete je použít. Starší vejce, která jsou stále vhodná ke konzumaci, se potopí, ale budou sedět spíše na jednom konci než na boku. Vejce, která plavou, je třeba vyhodit, protože již nejsou dostatečně čerstvá k použití.
Co se stane, když sním prošlá vejce?
Pokud omylem sníte prošlá vejce, měla by vás znepokojovat především otrava salmonelou. Jak vaječná skořápka, tak bílky a žloutky mohou být z jakéhokoli důvodu kontaminovány a nevhodný způsob vaření a/nebo skladování zvyšuje riziko onemocnění. Protože se salmonela může časem hromadit, starší vejce mohou obsahovat více bakterií.
Ve většině případů jsou příznaky otravy salmonelou bolesti žaludku, průjem, horečka a zimnice. Lidé se zdravým imunitním systémem obvykle dokáží bakterie z těla vyplavit během několika dní. Lidé s oslabeným imunitním systémem, jako jsou malé děti a starší lidé, však mohou jako léčbu potřebovat antibiotika.
A nebezpečí, na která je třeba dávat pozor, je více než jen salmonela. Jiné bakterie zvané pseudomonas mohou způsobit, že se vaječné žloutky zbarví do modrozelena a získají ovocný, kyselý zápach. Mytí vajec ve špinavé vodě nebo jejich skladování na vlhkém místě může také způsobit vznik plísní. Pokud si všimnete jakýchkoli změn barvy nebo podivného zápachu vycházejícího z krabice, měli byste ji pro jistotu vyhodit.
Přestože je riziko nákazy nebezpečnou nemocí nízké, je lepší být opatrný. Pokud si tedy nejste jisti, zda jsou vaše vejce bezpečná ke konzumaci, vyzkoušejte test vody. Pokud jsou zkažená, vyhoďte je – rychlá snídaně nestojí za to, abyste riskovali zdraví své nebo své rodiny.