Čokoláda zbělela. Co dělat, když vám čokoláda zbělela? Vyhodíte ji okamžitě, nebo ji prostě sníte? Každopádně vás bude zajímat, co to ta bílá vrstva vlastně je. Máme pro vás odpověď!
Pokud byla vaše čokoláda na vlhkém místě , cukry v čokoládě se uvolní. Jakmile se prostředí opět stane méně vlhkým, vlhkost z čokolády se odpaří a cukry zůstanou na povrchu. Bílá mlha, kterou vidíte, proto není nic jiného než zbytky cukru.
Pokud tedy čokoláda vypadá trochu bíle, můžete ji klidně jíst, protože není zkažená. Chuť bude o něco slabší, protože krystalky čokolády byly tímto procesem poškozeny, a to snižuje její chuť.
Co způsobuje, že čokoláda zbělá?
CHOVÁNÍ
Neskladujte čokoládu na vlhkých místech. Pokud se na čokoládě objeví kondenzát, způsobí to bílý zákal. Říká se tomu cukernatost nebo zrání cukru . Vlhkost uvolňuje z čokolády cukry, které po odpaření vlhkosti zůstávají na povrchu. Výsledkem jsou bílé skvrny na čokoládě. Chladnička proto není vhodným místem pro skladování čokolády.
TEMPERATURA
Všichni víme, že byste čokoládu neměli uchovávat příliš teplou, roztála by se. Nesmíte ji však uchovávat ani příliš chladnou. Čokoláda zůstává nejlépe v rozmezí 12 až 25 stupňů, nejlépe kolem 18 stupňů. Když je čokoláda teplejší než 25 stupňů, začne se z ní uvolňovat kakaové máslo. Po ochlazení toto kakaové máslo krystalizuje a vytváří vrstvu tukových krystalů. Právě to způsobuje onen bílý zákal. Říká se tomu tukový květ nebo zralý .
TEMPEROVÁNÍ
Jistě jste o tom už slyšeli; temperovat. Brzy o něm napíšu rozsáhlejší článek, zatím ho popíšu stručně a výstižně. Při temperování zahříváte čokoládu, dokud nedosáhne teploty mezi 40 a 45 stupni. Krystalky kakaového másla a cukru se nyní rozpadají. Ochlazením čokolády na 28 až 30 stupňů se opět vytvoří celé krystaly. Tomu se říká temperování.
Pokud čokoládu dobře temperujete, získáte po vytvrzení dokonalou čokoládu. Pokud čokoládu dobře netemperujete, čokoláda zbělá. Krystaly pak nejsou správně obnoveny, což způsobuje bílý zákal.
Můžete stále jíst bílou čokoládu?
Čokoláda s takovým bílým zákalem možná nevypadá tak chutně, ale stále ji můžete v pohodě jíst. Vaše čokoláda se nezkazila, pouze se zhoršila její kvalita, protože došlo k poškození krystalů.
Čokoláda zbělela: žádný problém
Bílý zákal lze využít dvěma způsoby: Krystaly kakaového másla se roztavily, protože byly příliš horké. Tuk z čokolády se dostane na povrch, kde se vytvoří nové krystaly. Bílou vyrážku může způsobit také cukr. Na čokoládě kondenzuje voda, čímž se část cukru rozpustí. Když se voda opět odpaří, zůstane na povrchu vrstva krystalků cukru. Podle časopisu Cooks Illustrated se čokoláda leskne pouze v případě, že jsou molekuly správně naskládané.
Zcela neškodná, i když už nevypadá tak krásně. Je také lepší ji nepoužívat například k namáčení jahod. Čokoláda hůře drží a po chvíli se opět objeví bílá vyrážka. Dobře ji můžete použít na pečení sušenek a koláčů, například čokoládových sušenek nebo brownies. Nic neochutnáte, a protože je čokoláda zapracovaná do těsta, je také patrné, že už nemá vysoký lesk. Nebo z ní udělejte čokoládové mléko.
Takto vám čokoláda nezbělá, pokud v ní zůstane
Spravedlivé je, že pokud si čokoládu koupíte doma, je malá šance, že tam zůstane dlouho. Pokud jste si ale tabulku zapomněli, možná jste si všimli, že tabulka hořké čokolády po nějaké době zbělá. A tak existuje způsob, jak tomu zabránit – samozřejmě kromě toho, že si k ní jedním tahem přivoníte.
JEN K JÍDLU
Ale nejdříve: nebojte se. Bíle natočenou tyčinku můžete klidně sníst. Bílý opar, který se zdá být trochu práškový, je tuk v tyčince. Když je čokoláda skladována při nesprávné teplotě, tuk se dostane na povrch vaší svačiny. To je příčinou bílé vrstvy na vaší tyčince.
Malé trhlinky
V britském televizním pořadu Food Unwrapped na Channel 4 tvůrci tuto situaci zkoumali. Vědci teprve nedávno zjistili, odkud se tuk bere. Když se čokoláda neskladuje při správné teplotě, objeví se v tabulce velmi malé prasklinky. Tuk může těmito prasklinami pronikat nahoru.
Takhle to zůstane hezké
Chcete, aby vám tabulka čokolády nejen chutnala, ale byla i pastvou pro oči? Pak se ujistěte, že ji uchováváte v místnosti, kde je 14 až 18 stupňů. Pak zůstane tabulka pěkně lesklá. Pokud se to nepodaří, nemusíte tabulku vyhazovat. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.