- Local
- Community
- Journalism
-
Support the independent voice of Miami and help keep the future of New Times free.
When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.
Red had no outdoor seating.
Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently:
Red South Beach našel nový domov ve stejné čtvrti South of Fifth, v prostorách bývalé restaurace Mira Five Stars v bytě Marea na South Pointe Drive.
Místo se trefilo do všech not, které hledal: velká moderní kuchyně, skvělá poloha a rozšířená venkovní terasa se zastřešenými plochami. Vauthy řekl deníku New Times, že mít terasu je v dohledné době nezbytné. „Když jsme neměli venkovní restauraci, v podstatě jsme nedělali žádný byznys. Bylo mi jasné, že venkovní prostory potřebujeme.“
Vauthy říká, že na pronájmu pracoval s řídícím partnerem Aaronem Hammerem několik měsíců. Trvalo pět týdnů, než se podařilo kuchyň přizpůsobit Vauthyho požadavkům. Nový Red South Beach by měl být otevřen za dva týdny, ne-li dříve. Restaurace je hotová a čeká na schválení městem Miami Beach.
Zpočátku bude restaurace nabízet pouze stravování na terase (kromě jídla s sebou). Na venkovní terasu se vejde až 70 hostů s přihlédnutím ke společenskému odstupu. Většina prostoru je zastřešená a chráněná před povětrnostními vlivy. „Výhled bude neuvěřitelný,“ říká Vauthy. „Je to nádherný venkovní prostor. Když lidé přijíždějí do Miami, chtějí být venku.“
Po otevření bude mít vnitřní jídelna asi 140 míst, dále prosklený VIP pokoj, dva další soukromé pokoje a bar s vlastním posezením. Do nových prostor se také přestěhuje vinný sklípek restaurace Red.
Jídelní lístek zůstane stejný: prvotřídní steaky, čerstvé mořské plody a dekadentní přílohy. Vauthy plánuje přidat nedělní brunch o čtyřech chodech od 11:30 do 15:30 (včetně možnosti přidat neomezenou konzumaci šampaňského, krvavého mari nebo jiných poledních nápojů)
Také novinka: řeznictví Red, které bude nabízet steaky připravené ke grilování, udržitelné mořské plody a kořenící směsi.
Všechny položky menu budou i nadále k dispozici s sebou a na rozvoz.
Nejdůležitější je pro šéfkuchaře znovuotevření – a to, že zůstane otevřený pro své zaměstnance.
„Potřebuji otevřít a být zase v práci pro více než 40 lidí, kteří pro mě pracují,“ říká Vauthy. „Od začátku pandemie jsem se snažil udržet klíčové lidi na výplatní listině a nechal jsem dveře otevřené pro své zaměstnance. Vědí, že mohou přijít a dostat jídlo. Je to obchod s lidmi a my se o své lidi musíme postarat.“
Při pohledu za hranice znovuotevření zůstává optimistou. „Je tu vybudovaná komunita, která podporuje místní restaurace,“ říká. „Je to taková rozšířená sousedská rodina.“
Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.
Keeper Miami New Times Free… Od chvíle, kdy jsme začali vydávat Miami New Times, je definován jako svobodný, nezávislý hlas Miami a rádi bychom, aby tomu tak zůstalo i nadále. Nabízet našim čtenářům bezplatný přístup k pronikavému zpravodajství o místních novinkách, jídle a kultuře. Připravujeme články o všem možném, od politických skandálů až po nejžhavější nové kapely, s odvážným zpravodajstvím, stylovým psaním a zaměstnanci, kteří získali vše od ceny Sigma Delta Chi udělované Společností profesionálních novinářů za psaní fejetonů až po Caseyho medaili za zásluhy v žurnalistice. Ale vzhledem k tomu, že existence místní žurnalistiky je v ohrožení a výpadky příjmů z reklamy mají stále větší dopad, je nyní více než kdy jindy důležité, abychom shromáždili podporu pro financování naší místní žurnalistiky. Můžete nám pomoci tím, že se zapojíte do našeho členského programu „Podporuji“, který nám umožní pokračovat v informování o Miami bez paywallu.
- Zprávy o jídle
- Otevření
- Contact:
- Laine Doss
- Follow:
- Facebook: Laine Doss
- Twitter: @lainedoss