V USA si užíváme mnoho skvělých britských vývozních artiklů … fish and chips, Harry Potter, Downton Abbey a Benedict Cumberbatch. Ale nemáme crumpety.
Pokud jste nikdy nejedli crumpety, možná se domníváte, že je to proto, že anglický muffin je jejich téměř rovnocenným ekvivalentem, ale po ochutnání obojího mohu potvrdit, že tomu tak opravdu není. Crumpets a English muffins se podávají podobným způsobem a za podobných stravovacích podmínek. Jsou přibližně stejně velké. Obojí se potírá máslem a džemem. Obojí sníte před polednem na akci, jako je luxusní brunch nebo high tea. Struktura crumpetu se však od anglického muffinu značně liší. Crumpets jsou pro začátek žvýkací, nikoliv křupavé. (I když pokud jsou pěkně opečené, mohou mít na povrchu křupavý okraj.) Anglické muffiny mají kváskovou chuť, která zůstává na jazyku, a před pečením se často obalují v kukuřičné mouce, což jim dodává charakteristickou zrnitou strukturu. Crumpets bývají měkčí a mají jemnější chuť.
Anglické muffiny se obvykle pečou z kynutého těsta. Crumpets se připravují na mřížce ze směsi droždí a prášku do pečiva. A těsto na drobenku má nižší poměr suchých a mokrých ingrediencí. Je sypké a měkké … jako husté palačinkové těsto. Na pánvi se používají takzvané kroužky na drobenku, které drží těsto pohromadě a zajišťují povrch, na kterém těsto během pečení vykyne – vypadají jako vykrajovátka na sušenky s držadly, která se zvedají z horkého kotouče, když může držet tvar.
Crumpet se peče pouze z jedné strany, přičemž kvásek a teplo společně vytvářejí bubliny, které procházejí těstem vzhůru a nahoře se rozplývají v chrumkavém hnízdě lahodného lepku, dokonale přizpůsobeném k absorbování rozpouštějícího se másla nebo tekutého medu.
Struktura crumpetu je spíše houbovitá než žvýkací a výsledný produkt se před konzumací nerozděluje na poloviny jako anglický muffin. Pokud ho opékáte, prostě ho opečete celý a na bublinkovou stranu navršíte sraženou smetanu a citronový tvaroh.
Proč jsme tuto očividně lahodnou anglickou tradici ještě nepřijali do americké kultury? Jsme přece velkými fanoušky sacharidů u snídaně. Crumpets jsou stejně uklidňující jako palačinky … a přesto si je můžete vzít do ruky. Mohou být stejně sladké jako ovocné smyčky… ale nerozmočí se. Skvěle se hodí jako příloha k talíři teplé slaniny a rozkvedlaných vajec. Nebo je můžete potřít medem Cox či malinovým džemem Bear Lake. Tak proč nejsou?
Možná náš problém s nedostatkem drobků souvisí s nedostatkem čaje… další anglická tradice, která se u nás nikdy plně neujala. Možná, že k opravdovému požitku z křupavého crumpetu je zapotřebí šálek horkého Earl Gray po boku a malíček ve vzduchu.
Jsem ochoten to zkusit.